辣椒的采收和貯藏保鮮技術(shù)

辣椒，又名番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或多年生草本植物。果實通常屬圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟后變?yōu)榧t色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食欲。辣椒中維生素c的含量是蔬菜中居第一位。  

一、品種選擇 

由于辣椒所適應(yīng)的貯藏溫度較高，因此，容易滋生病菌，耐貯性不好，保鮮工作有難度。一般皮色黑綠、皮厚、辣味足的晚熟品種較耐貯，其抗病性強、水分散失少。在貯藏工作中還應(yīng)注意田間病害的影響，病害多發(fā)地塊的辣椒不耐貯，重茬地塊的辣椒不耐貯，肥力不足、干旱或濕澇的地塊辣椒也不耐貯。

二、選擇適宜采收期。
采前停止灌水。采前5天--7天停止灌水也不遇雨，其耐貯性會大大提高。辣椒果實的成熟度與耐貯性有很重要的關(guān)系。長期貯藏應(yīng)選用果實已充分膨大，營養(yǎng)物質(zhì)積累較多，果肉厚而堅硬，果面有光澤尚未轉(zhuǎn)紅的綠熟果；色淺綠，手按覺軟的未熟果及開始轉(zhuǎn)色或完熟的果實均不宜長貯；已顯現(xiàn)紅色的果實，由于采后衰老很快，也不宜長期貯藏。采收季節(jié)對耐貯性也很重要，以晚秋果最耐長期貯藏。選擇晚秋果貯藏，應(yīng)在晴天的日子采收。

三、冷藏與包裝

在入庫前，庫房要徹底消毒。辣椒采收后質(zhì)量變化很快，通常要立即冷藏，在田間溫度下，只要拖延幾個小時，就會對貯藏質(zhì)量產(chǎn)生影響，在天氣炎熱時更為嚴(yán)重。因此采摘后的尖椒挑選后及時放入冷庫中預(yù)冷，將預(yù)冷完成后的辣椒裝入內(nèi)襯錦銳辣椒物理活性保鮮袋周轉(zhuǎn)筐內(nèi)，每袋為5-15kg，袋口相互交疊或松扎口。辣椒對低溫敏感，不耐低溫，貯藏溫度為8-12℃，相對濕度為90——95%，適宜的氣調(diào)指標(biāo)為氧氣濃度2—7%，二氧化碳濃度為1—2%。低于6℃時間稍長就容易引起冷害。冷害的癥狀，水浸狀軟爛或呈現(xiàn)脫色圓形水爛斑點，進而被病菌浸染而腐爛。貯藏期間要注意防霉，發(fā)現(xiàn)霉變現(xiàn)象，及時采取措施進行處理。在此條件下可以貯存保鮮3個月。

三、辣椒貯藏注意事項
　?。?）辣椒極易失水萎蔫。（2）辣椒對水分十分敏感。（3）辣椒對低溫很敏感。（4）辣椒對二氧化碳十分敏感。（5）辣椒易腐爛。

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