褶紋冠蚌

  褶紋冠蚌

  褶紋冠蚌

  褶紋冠蚌

  褶紋冠蚌

  褶紋冠蚌

褶紋冠蚌雌雄同體，但異體受精、性成熟時(shí)，?？梢?jiàn)到雌雄螺在灘涂上交尾，產(chǎn)下一圓形膠質(zhì)膜包被的透明卵群，每群有一膠質(zhì)柄固著在海灘上。密密麻麻的卵群，隨潮漲落在水中波動(dòng)，煞是壯觀。受精卵在水溫25—28℃時(shí)，4 天即可完成胚胎發(fā)育，溫度低發(fā)育速度相應(yīng)減慢。在發(fā)育過(guò)程中要經(jīng)過(guò)一段浮游生活期，后變態(tài)成幼螺營(yíng)底棲生活。

褶紋冠蚌殼薄而脆，成貝體長(zhǎng)40mm左右，寬約12~15mm，在我國(guó)南北沿海均有分布。褶紋冠蚌是潮間帶底棲動(dòng)物，生活在中低潮區(qū)泥沙質(zhì)或泥質(zhì)的灘涂上，退潮后在灘涂表面爬行，在陰雨或天氣較冷時(shí)，潛于泥沙表層1~3cm處，不易被人發(fā)現(xiàn)，日出后又爬出覓食，以底棲藻類、有機(jī)碎屑、無(wú)脊椎動(dòng)物的卵、幼體和小型甲殼類等為食。

褶紋冠蚌在我國(guó)沿海都有出產(chǎn)，是典型的潮間帶底棲匍匐動(dòng)物，多棲息在中底潮帶，泥沙或沙泥的灘涂上

  褶紋冠蚌外形

褶紋冠蚌行動(dòng)緩慢，它用頭盤掘起泥沙與身體分泌的粘液混合，包被在身體表面，酷似一塔凸起的泥沙，起著擬態(tài)保護(hù)作用。生活中對(duì)溫度和鹽度的變化適應(yīng)力強(qiáng)，易生長(zhǎng)。

它適應(yīng)性較強(qiáng)，在1.5℃的嚴(yán)冬和33℃的炎夏都能生存，但最適生長(zhǎng)水溫為15~30℃，如水溫超過(guò)33℃，48小時(shí)內(nèi)，成活率只有60%。

褶紋冠蚌雌雄異體，但異體受精。性成熟時(shí)，常可見(jiàn)到雌雄螺在灘涂上交尾，產(chǎn)下一圓形膠質(zhì)膜包被的透明卵群，每群有一膠質(zhì)柄固著在海灘上。密密麻麻的卵群，隨潮漲落在水中波動(dòng)，煞是壯觀。受精卵在水溫25—28℃時(shí)，4 天即可完成胚胎發(fā)育，溫度低發(fā)育速度相應(yīng)減慢。在發(fā)育過(guò)程中要經(jīng)過(guò)一段浮游生活期，后變態(tài)成幼螺營(yíng)底棲生活。

褶紋冠蚌經(jīng)一年飼養(yǎng)，即可達(dá)到性成熟，每年5~6月為繁殖盛期，通常在傍晚或上半夜產(chǎn)卵排精。一般放養(yǎng)5~6個(gè)月，規(guī)格可達(dá)100~150粒/Kg左右，即可捕捉上市，以谷雨至小滿節(jié)氣時(shí)螺肉最為豐滿。螺肉爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富，可煲粥、炒螺肉食用，可鹽腌酒漬加工成褶紋冠蚌罐頭，銷往港澳臺(tái)及東南亞，螺肉切片加工速凍亦暢銷歐美市場(chǎng)。據(jù)悉，在上海褶紋冠蚌年銷量突破1000噸，且每年以30%的速度增長(zhǎng)。廣東、深圳等大中城市貨緊價(jià)貴，去年8~11月110~116元/Kg，目前已上升到130~150元/Kg。由于其野生資源有限，人工養(yǎng)殖未很好開(kāi)展起來(lái)。

褶紋冠蚌以桃花盛開(kāi)時(shí)所產(chǎn)的質(zhì)量最佳，此時(shí)褶紋冠蚌剛剛長(zhǎng)發(fā)，體內(nèi)無(wú)泥，且無(wú)菌，味道也特別鮮美。中秋時(shí)節(jié)所產(chǎn)的“桂花褶紋冠蚌”，雖然比不上農(nóng)歷三月時(shí)的“桃花褶紋冠蚌”，但也粒大脂豐，極其鮮美。褶紋冠蚌含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及多種維生素成份。褶紋冠蚌營(yíng)養(yǎng)豐富，又具一定醫(yī)藥作用。據(jù)《本草綱目拾遺》載：褶紋冠蚌有補(bǔ)肝腎、潤(rùn)肺、明目、生津之功能。民間還有以酒漬食，防治咽喉炎、肺結(jié)核的做法。

  褶紋冠蚌 炒褶紋冠蚌

阿地螺科動(dòng)物褶紋冠蚌的肉。褶紋冠蚌又稱土鐵、麥螺、梅螺、土螺。分布于我國(guó)沿海，以東海較多。獲得后，取肉洗凈，鹽、酒浸備用。

[性能]味甘、咸，性微寒。能補(bǔ)肝腎，益精髓，生津潤(rùn)燥。

[用途]用于肝腎陰虛，虛煩發(fā)熱，目昏眼干；陰虛肺燥，咽喉干燥，舌干少津。

[附方]

漬吐鐵：褶紋冠蚌肉鹽漬后，以水洗凈，用米酒浸半日，待鹽味出后，另用燒酒、白糖浸漬即成。每次用10g左右嚼食。

本品用鹽、酒、糖浸漬后即可防腐，又能增強(qiáng)吐鐵生津潤(rùn)燥等作用，其味亦鮮美。據(jù)清代趙學(xué)敏自治“喉咽干燥，舌枯欲裂”的體會(huì)：“服花粉生津藥多不驗(yàn)”，而食此奏效頗速，“可知生津液、養(yǎng)脾陰之力大也。”（《本草綱目拾遺》）此外，亦可用于肝腎陰虛證。

褶紋冠蚌是可供食用的主要軟體動(dòng)物之一。雖然個(gè)體小，名聲卻很大。自古我國(guó)民間就有吃褶紋冠蚌的習(xí)慣，尤其是江浙滬閩沿海一帶的民眾，把它作為海味珍品，而且加工、食法講究。經(jīng)腌漬加工的糟醉褶紋冠蚌味道鮮美，清香脆嫩，豐腴可口。如今隨著人民生活水平的不斷提高，對(duì)飲食的口味也在不斷地變化，褶紋冠蚌已躋身賓館宴席，成為“八珍冷盤”中必不可少的一道佳肴，走俏海內(nèi)外市場(chǎng)。

近年來(lái)，由于市場(chǎng)需求不斷增加，產(chǎn)量和銷量直線上升。就以上海為例，年銷量已突破100 噸，并以每年30%的速度遞增。然而，天然海區(qū)褶紋冠蚌的繁殖情況不容樂(lè)觀。由于沿海生態(tài)環(huán)境的惡化，以及掠奪性的捕撈，褶紋冠蚌資源日趨減少。江蘇沿海灘涂歷來(lái)盛產(chǎn)褶紋冠蚌，尤以鹽城的褶紋冠蚌為“正宗”加工出來(lái)的產(chǎn)品供不應(yīng)求。正是這一背景，去年綿亙數(shù)百公里的蘇北沿海灘涂上，竟有數(shù)萬(wàn)人蜂涌在海灘上拾褶紋冠蚌。來(lái)自沿海數(shù)省的拾螺大軍，見(jiàn)螺眼紅，許多人用自制的小眼拖網(wǎng)捕撈，一網(wǎng)下去，把褶紋冠蚌“祖孫三代”一網(wǎng)打盡。甚至有人使用“化學(xué)武器”，把碳胺化肥撒在灘涂上，頃刻間，褶紋冠蚌全部鉆出淺灘，而遭“滅頂之災(zāi)”。如此滅絕性的狂捕濫撈，使這一資源有“斷子絕孫”之虞。然而，營(yíng)銷褶紋冠蚌有方的浙江一些地區(qū)的農(nóng)民大軍，仍然有增無(wú)減，繼蘇北沿海之后，繼續(xù)北上，進(jìn)軍魯、遼、朝鮮。涉足褶紋冠蚌營(yíng)銷確實(shí)是富了一方人，浙江梅山農(nóng)民就涌現(xiàn)了一批年收入數(shù)十萬(wàn)元乃至百萬(wàn)元戶。

天然海區(qū)褶紋冠蚌資源數(shù)量有限，水產(chǎn)科技工作者認(rèn)為，要保證市場(chǎng)長(zhǎng)期穩(wěn)定供應(yīng)。發(fā)展人工養(yǎng)殖褶紋冠蚌是必由之路。所以，繼文蛤、蟶子，泥蚶等貝類人工養(yǎng)殖之后，褶紋冠蚌成了又一新興海水養(yǎng)殖業(yè)。浙江寧?？h早在1989年就超前開(kāi)發(fā)利用高潮位棄荒的灘涂試驗(yàn)人工養(yǎng)殖褶紋冠蚌，目前已發(fā)展到萬(wàn)畝以上，成為國(guó)內(nèi)最大的褶紋冠蚌養(yǎng)殖基地。臺(tái)州和玉環(huán)的水產(chǎn)科技人員把當(dāng)年生秋螺作為親螺放入土池中育苗，然后將幼螺放養(yǎng)在灘涂上也獲得成功。溫州去年放養(yǎng)的 4萬(wàn)畝褶紋冠蚌，每畝產(chǎn)值 3千元。樂(lè)清市北鄉(xiāng)一養(yǎng)殖戶，30畝灘涂上收獲褶紋冠蚌產(chǎn)值近10萬(wàn)元，人工養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益可觀。

目前，在京、滬等大城市的集貿(mào)市場(chǎng)上，常有個(gè)體攤販兜售褶紋冠蚌產(chǎn)品，用比名牌產(chǎn)品低得多的價(jià)錢來(lái)吸引顧客，往往食后引起中毒。褶紋冠蚌機(jī)體組織中，含有能使某些人發(fā)生變態(tài)反應(yīng)的有害物質(zhì)，吃了沒(méi)有腌透或吃了過(guò)量的褶紋冠蚌(炒、煮)，再被日光照射過(guò)，3 天后就會(huì)發(fā)生“褶紋冠蚌日光皮炎”，人稱“大頭風(fēng)癥”。所以，衛(wèi)生部門對(duì)褶紋冠蚌的加工有嚴(yán)格的規(guī)定，并對(duì)合格的生產(chǎn)單位頒發(fā)準(zhǔn)產(chǎn)證。

褶紋冠蚌正規(guī)產(chǎn)品要求三曝腌制，這樣既衛(wèi)生又易貯存，即使36℃也不會(huì)變質(zhì)，食之安心。但三曝制的褶紋冠蚌，一來(lái)費(fèi)工費(fèi)料，成本較高，二來(lái)肉質(zhì)略老，色澤較深，口味偏咸，不如二曝的湯清肉嫩適口，但二曝及一曝腌制的褶紋冠蚌，按食品衛(wèi)生法規(guī)定是不可以上市的，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)一定要注意這個(gè)問(wèn)題。不合規(guī)定的產(chǎn)品，往往細(xì)菌也超標(biāo)。

為了滿足消費(fèi)者的胃口，市場(chǎng)上褶紋冠蚌產(chǎn)品花色品種很多，不僅有適合寧波人偏咸口味的褶紋冠蚌，還有口味清淡略帶甜昧的“蘇式”和帶辣昧的“川味”褶紋冠蚌等。所以，褶紋冠蚌產(chǎn)品越來(lái)越受到四方食客的普遍稱贊