其中溫州蒼南沿海的蟶子，大小適中、無雜味、肉韌結(jié)實、味道極佳，不同與其他地方的蟶子，很棒獨特，閩南語“湯”，俗稱“海里的人參”。

蟶子的肉很好吃，并且價格也很便宜，所以是一種大眾化的海產(chǎn)食品。在我國沿海，尤其是浙江和福建兩省，都用人工方法養(yǎng)殖。

因為是在軟泥灘上生活，所以蟶子的兩個貝殼很薄也很脆。貝殼的形狀近乎長方形，表面常生長著一層淺綠色的薄皮。

蟶子的兩個水管很發(fā)達(dá)。它完全靠這兩個水管與灘面上的海水保持聯(lián)系，從入水管吸進(jìn)食物和新鮮海水，從排水管排出廢物和污水。

蟶子在軟泥灘上挖穴生活，潛伏的深度隨季節(jié)而不同：夏季溫暖，潛伏較淺；冬季寒冷，潛伏較深。平時潛伏的深度大約為體長的5～6倍，最深可以達(dá)到40厘米，約為體長的10倍。如果我們在海灘上看到相距不遠(yuǎn)的兩個小孔，用長鉤觸動一下能噴出少許海水來，那么底下一定有蟶子。這兩個小孔就是蟶子兩個水管伸出的地方。蟶子的大小可以從兩個小孔之間的距離推算出來，其體長約為兩孔距離的2.5～3倍

夏天是盛產(chǎn)蟶子的季節(jié)。蟶子最常見的一種叫長竹蟶，兩殼形似長竹筒，因此而得名。黃縣龍口等地稱為“海指甲”，海陽則叫它為“鮮子”，是夏天佐酒的佳肴。蟶肉可以拌涼菜，最宜夏令。“油爆蟶舌”即取料于蟶子的長足部分烹制。其特點為脆嫩滑軟。此外還可制“苜蓿蟶子”、“肉片蟶子”等多種菜肴。另外，用蟶子氽湯，制面鹵也是非常鮮美可口的。

在東北，尤其在大排檔，說蟶子，知道的人不多，但一說小人仙，就都知道了。在東北尤其黑龍江，較小的蟶子統(tǒng)稱為小人仙，經(jīng)常以鹽水、辣爆等快捷做法而著稱

營養(yǎng)分析

蟶肉味道鮮美，營養(yǎng)豐富，經(jīng)測定，每百克鮮肉，含蛋白質(zhì)7．2克，脂肪1．2克，碳水化合物2．4克，糖3克，鈣133毫克，磷114毫克，鐵227毫克，熱量200千焦。蟶子還有一定的醫(yī)藥作用。蟶肉甘、咸寒，用于產(chǎn)后虛寒、煩熱痢疾，殼可用于醫(yī)治胃病，咽喉腫痛。

烹飪指導(dǎo)

蟶子食法很簡單。從蟶田起捕的蟶子，洗凈后，放養(yǎng)于含有少量鹽分的清水中，待蟶子腹中的泥沙吐凈，然后用薄刀片輕輕剖開蟶子背面連接處，倒在沸水中，稍為停留，加入蔥末，即可撈起食用。肉嫩而鮮，風(fēng)味獨特，是佐酒的佳肴。古人曾有詩贊道："沙蜻四寸尾掉黃，風(fēng)味由來壓邵洋；麥碎花開三月半，美人種子市蟶秧"。

清洗妙招

用筷子將蟶子與盆底隔開，因為蟶子的位置一直都是在水盆中央，吐出來的沙子，直接沉底了，懸在中間的蟶子再吸進(jìn)來的水又是干凈的。

買蟶子時向老板要一點海鹽，溶于清水中，營造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最后將裝滿蟶子的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時后就會看到盆底的臟東東會有很多。

吐好沙的蟶子用淡鹽水反復(fù)的搓洗幾遍，將殼上的臟東西洗凈控干水分即可

三絲拌蟶　

原料：大蟶子 750克紹酒15克 熟火腿絲 25克 姜末 10克 熟香菇75克醬油25克 凈黃瓜 50克 精鹽 13克 韭菜 250克 味精 1克

制作：1. 將蟶子洗凈，在咸水里養(yǎng)3小時左右，使它吐凈泥沙，撈出用清水洗凈。2. 炒鍋中放水1.5公斤，用旺火燒沸，放入蟶子，氽至開口時用漏勺撈出，湯待用，冷卻后剝?nèi)ぃ羧ロ毤夂湍嗄c，用冷開水洗凈。 3. 韭菜去根，切成3.3厘米段，放入開水中焯一下，香菇切成線，將韭菜及香菇絲一起放入氽蟶子的原湯中浸漬2分鐘，撈出冷卻。 4. 將蟶肉、韭菜、香菇絲、味精、紹酒、鹽2.5克放入碗中拌勻，盛入盤中，四周鑲上用黃瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿絲，上桌時，外帶姜末、醋、醬油一碟蘸食即可。

鍋塌蟶子

主料： 去殼蟶子250克，雞蛋2只，面粉40克，鹽6克，味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，雞湯100毫升，蔥末5克，熟雞油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1個

特色： 呈淡黃色，鮮嫩可口，清淡咸辣

制作方法： 1. 蟶子洗凈泥沙，瀝干水分后，放入碗內(nèi)，用鹽、酒、蔥姜末煨拌，都沾上面粉

2. 瓷碗內(nèi)，打入雞蛋，抽打起泡后，放入沾勻面粉的蟶子

3. 旺火燒熱炒鍋，放入熟雞油，待油溫?zé)寥蔁釙r，用手將蟶子三只一拿，平放在鍋內(nèi)成四方形，擺好后，用溫火慢慢將鍋轉(zhuǎn)動煎塌，前黃翻個兒再煎，兩面均煎成淡黃色，倒入漏勺內(nèi)，控油

4.炒鍋凈后放20克芝麻油，燒四成熱，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入蔥末、生姜末，烹入料酒，加雞湯、味精、白糖，再將煎過的蟶子放入鍋內(nèi)，燒開，湯汁將收干時，把青蒜段擺碼在蟶子上面，淋上余下的芝麻油，出鍋，倒入大圓盤內(nèi)，即可

豉椒炒蟶子

1.海蟶子浸泡使其吐沙后，去腸取肉，切段，用料酒水焯一下?lián)瞥觥?/p>

2.配料：青紅椒、辣豆豉。

3.鍋內(nèi)熱油，爆香蒜、姜末后，下豆豉炒香，加青紅辣椒炒，淋少許清水。然后放入蟶子肉，加鹽、糖、雞精、生抽適量，翻勻即可。

油，兩大勺，因為蟶子比較多，兩斤，大蔥半根，切段并對半切開，

姜一大塊，切片或者絲都行，油煸出香味

辣椒末一大把，豆瓣醬一勺和蔥段及姜一起大火炒香。

蟶子清水沖干凈，然后用漏盆瀝干水，至少拋幾下的時候不能滴水。

把瀝干水的蟶子倒進(jìn)鍋里，馬上加入料酒半勺，大火快速翻炒，會出很多的水，一定要大火

看到4/5的蟶子都張嘴了，加一點老抽上色，嘗嘗鹽味夠不夠，不夠加鹽，起鍋

不能放味精，蟶子已經(jīng)很鮮了

【發(fā)貨發(fā)式】

由于現(xiàn)在天氣炎熱，發(fā)貨時間比較長，所以發(fā)貨時統(tǒng)一使用原包裝外加泡沫箱進(jìn)行發(fā)貨以保證產(chǎn)品質(zhì)量。物流方式我們一般選擇客車帶貨，火車運輸，飛機(jī)等方式，一般當(dāng)天達(dá)到，較遠(yuǎn)地方隔天到達(dá)。質(zhì)量保證！少量購買的客戶，我們可通過順豐快遞等方式進(jìn)行發(fā)貨。
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