水芹是水生宿根植物。各種維生素、礦物質(zhì)含量較高，還含有蕓香苷、水芹素和檞皮素等。水芹味甘辛、性涼、入肺、胃經(jīng)，有清熱解毒、養(yǎng)精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效，還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風(fēng)火牙痛、痄腮等病癥。
其嫩莖及葉柄質(zhì)鮮嫩，外脆里軟，清香爽口，可生拌或炒食。挑選水芹時(shí)，掐一下水芹的桿部，易折斷的為嫩水芹，不易折的為老水芹。很多人只吃芹菜桿，其實(shí)芹菜葉的降壓效果很好，營(yíng)養(yǎng)成分很高，所含的維生素C比莖多，而且滋味爽口。芹菜葉做湯，長(zhǎng)期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。
海南人過(guò)年除了吃雞和魚(yú)外，還必備的一樣?xùn)|西就是水芹（與“勤”諧音），意喻餐桌上的美味佳肴是勤奮勞動(dòng)所得的成果。
