據(jù)測(cè)定，它體內(nèi)含粗蛋白質(zhì)57.78%、粗脂肪20.54%、粗灰分17.36%、粗纖維0.84%、膽固醇0.05%，還富含磷、鐵、鈣、維生素E及氨基酸、甾類，其中賴氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比雞鴨鵝、豬牛羊、魚蝦蟹有過之而無不及，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，屬低脂肪、低膽固醇的野味。外形特征 多為中小型種類，一般體長(zhǎng)在16～23厘米之間，但個(gè)別種類，如大竹鼠的體長(zhǎng)可達(dá)45厘米；頭圓眼小，耳隱于皮內(nèi)；尾與四肢均短；趾強(qiáng)爪尖；全身披長(zhǎng)毛，但尾無毛或短而稀；頭骨粗壯堅(jiān)實(shí)，顴弓外擴(kuò)，骨脊高起，肌肉發(fā)達(dá)；上門齒特別粗大，共有16顆牙齒。
