發(fā)菜是高原特有的野生陸地藻類生物，天然堿性食物。也是"三寶"之一。因形似人的頭發(fā)而得名，纖細如發(fā)絲，俗稱頭發(fā)菜。青海的湟水、黃河東部流域的腦山山坡、溝壑地段和牧區(qū)草原分布較多，每年夏末秋初為發(fā)菜的盛產期，３-４月份也有生產。一般在早晨和雨后，用鐵絲耙或竹耙扒菜。采集后輕輕拍打，抖其土塊，揀其雜質，晾干后梳理成綹，即為成品。
在高原，每當夜降春雨，晨沐朝陽之時，潮騰騰的山坡上，一團團黑如青絲，狀若亂麻的東西緊貼在地面上，閃著烏油油的亮光?？梢哉f，陰雨天氣是發(fā)菜生長的最佳氣候，濕潤是發(fā)菜豐產的條件。厚道的山里人常以鮮蛋和上發(fā)菜蒸成蛋糕待客。金燦燦的蛋羹中，鑲鉗著絲絲發(fā)菜，色澤分明和諧，味道鮮嫩可口，堪稱上品。其實，它不僅是鬧市名肴中必不可缺的?？?，如福建的發(fā)菜球，北京的釀發(fā)菜，陜甘的拌發(fā)菜等，而且還是南洋名商大菜中的佼佼者。在海外，它常常被作為第一道菜，象征著四季發(fā)財，生意興隆。因而被視為逢年過節(jié)饋親待友的珍肴。 

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