頭發(fā)菜是一種低等藻類植物，在世界上的分布很廣，加拿大、美國(guó)、墨西哥、摩洛哥、索馬里、阿爾及利亞、法國(guó)、俄羅斯、蒙古等都有。中國(guó)以西北部的寧夏、甘肅、內(nèi)蒙古、新疆、青海、陜西、河北等地分布最多。

　　頭發(fā)菜在中國(guó)食用歷史悠久，早在漢代即有食用記載。

　　頭發(fā)菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每千克頭發(fā)菜中含蛋白質(zhì)200～234.1克、碳水化合物570克、粗脂肪55.9克、磷450毫克、鈣25.6克、鐵2克。還含有海膽酮、藍(lán)藻葉黃素、藻藍(lán)素和別藻藍(lán)素等。

                         營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與用途

　　近年來(lái)，頭發(fā)菜在大陸上亦成為人人喜愛的珍奇佳肴。頭發(fā)菜可炒食、涼拌、湯食，以滑、柔、嫩、脆、潤(rùn)取勝，可做成名貴佳肴，以清香細(xì)潔、柔韌鮮美為多種蔬菜之首。

　　頭發(fā)菜有較高的藥用價(jià)值，其性平，味甘淡，有平肝潛陽(yáng)、清腸止痢的功效。可清熱解毒、化痰止咳、涼血明目、通便利尿，可治療佝僂病、痢疾、高血壓、氣管炎、鼻出血、營(yíng)養(yǎng)不良等多種疾病。

  　　一般人都可食用。

　　1.適宜于肺熱咳嗽、內(nèi)熱痰結(jié)中包括老年慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴(kuò)張、肺癰且咳葉黃膿痰、腥臭痰以及高血壓、肥胖癥和佝僂病等患者食用；

　　2.對(duì)婦女月經(jīng)不調(diào)、營(yíng)養(yǎng)不良、手術(shù)后病人和外傷患者愈合階段的病人也十分相宜。制作指導(dǎo)

　　.在食用前，應(yīng)先用溫水浸泡2小時(shí)左右，去雜質(zhì)，洗凈后輕輕揉擦，使其松散，再用清水漂洗，然后烹調(diào)； 2.作菜肴脆滑細(xì)嫩，細(xì)嚼有聲，別有風(fēng)味，清香宜人，多與鮑魚、干貝、蝦仁、雞鴨；魚丸等燒湯；

　　3.炒燴，如與蝦米，雞蛋同炒；或切成小塊作為冷盤；或摻入肉糜內(nèi)做丸子；或用油皮卷上頭發(fā)菜，掛糊后放入鍋內(nèi)油炸成發(fā)菜卷；

　　4.與冬菇、熟筍及綠葉菜等菜燒入素席；包餃子包子特別好吃。

　　5.頭發(fā)菜也多用于制作花色菜的輔助材料。