貢菜，
又名苔干、響菜、山蜇菜，萵苣屬。色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、味若海蜇，食用價值極高。
本草綱目》記載，苔干具有健胃、利水、清熱解毒、抑制減肥、降壓、軟化血管等功能。常食則延年益壽。
經(jīng)國家副食品監(jiān)測中心檢驗，苔干含有營養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)、果膠及多種氨基酸、維生素和人體必須的鈣、鐵、鋅、胡蘿卜素、鉀、鈉、磷等多種微量元素及碳水化合物，特別是維生素E含量較高，故有“天然保健品，植物營養(yǎng)素”之美稱， 乃當(dāng)今美容抗癌之佳品。
義門，自古以來就是商業(yè)重鎮(zhèn)和軍事要塞。春秋時楚靈王在此戍邊，先哲老子，曾多次到義門傳道。唐朝時義門曾設(shè)“真源縣衙”。
義門鎮(zhèn)是著名的“中國苔干之鄉(xiāng)”。清乾隆年間,苔干曾被作為貢品進貢朝廷，故稱“貢菜” 。如今苔干產(chǎn)品除內(nèi)銷上海、武漢、廣州、重慶等大中城市外，還遠銷日本、韓國和港澳臺地區(qū)。
苔干食用方便，可炒食、腌漬、糖醅，還是一種絕好的火鍋調(diào)料，而且成為許多大中城市居民崇尚的菜肴。
貢菜食用指南:
1.用溫開水（40度左右）浸泡25-30分鐘，或用冷水浸泡（時間長但是口感更好）
2.理齊切段約3-5厘米寸段
3.拌少許食鹽揉搓，然后用冷水清洗，瀝干
4.盛入餐具中，加入白糖、食醋、麻油等調(diào)拌，亦可以與肉類葷拌?？蔁?、燴湯、配制多種素菜，制作成南北風(fēng)味，味若海蜇、獨具特色 .
本品散裝，散稱計量，自封袋包裝
貢菜干品食用前需用溫水泡1--4小時,泡透發(fā)開(1KG可發(fā)4--5KG)洗凈,切成寸數(shù)或丁,開水沖洗去水,可涼拌單獨成菜,也可拼盤配菜,甜 咸 葷 素宜可,炒 拌 煎煮皆行中西餐兼用,亦可以與肉類葷拌。可燒菜、燴湯、配制多種素菜，制作成南北風(fēng)味，味若海蟄、獨具特色。
1、涼拌貢菜
1.用溫開水（40度左右）浸泡25-30分鐘，或用冷水浸泡（時間長但是口感更好）
2.理齊切段約3-5厘米寸段
3.拌少許食鹽揉搓，然后用冷水清洗，瀝干
4.盛入餐具中，加入白糖、食醋、麻油等調(diào)拌，
2、貢菜手撕雞
原料：熟雞脯（或雞腿），貢菜。
貢菜提前用熱水泡好，煮透后用冷水漂涼，切成小段，加鹽、味精、香油拌勻，碼在盤子里。熟雞肉用刀拍松，用手撕成條，然后加鹽、味精、醬油、醋、白糖、紅油、蒜泥拌勻，蓋在貢菜上，撒上少許蔥花成菜。
特點：貢菜脆嫩，雞絲細嫩，咸鮮帶香辣，回味微酸甜。
3、豆腐干拌貢菜
主料：豆腐干、貢菜
輔料：香菇、白菜心
調(diào)料：鹽、雞精、醋、香油、醬油、芝麻醬、白糖
烹制方法：
1、將貢菜切成寸段，香菇切條，豆腐干切條，坐鍋點火倒入水，加少許鹽，水開后將貢菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分鐘，撈出過涼，加入雞精、醋、鹽、姜蒜末、香油攪拌均勻即可；
2、將白菜心洗凈切成細絲，取一小碗，放入醬油、芝麻醬、白糖、鹽、清水、蒜末拌勻澆在白菜上即成芝麻醬拌白菜心。
特點：脆嫩爽滑，清爽可口。
4、蠶豆貢菜炒肉丁
做法如下：
第1步：肉切丁，用胡椒粉、鹽、料酒、姜粉、生抽、淀粉拌腌20分鐘
第2步：鍋里加入一份腌貢菜和兩份的豆瓣，加一碗水，用大火燒開并收干水份后取出備用。
第3步：鍋燒熱，放兩湯匙油，油溫?zé)釙r，將肉丁倒入，炒至7成熟，再下豆瓣和貢菜大火翻炒至肉熟，即可盛盤上桌。
心得：第2 步的目的有兩個，一個是因為蠶豆老了之后，光靠快炒是很難熟透的，吃在嘴里容易有生腥氣，煮一煮味道會更“熟”一點。另外一個原因是，在煮的過程中，貢菜里的鹽分會析出，豆瓣也會吸收鹽分，兩者的咸淡可以中和，依照1：2的比例的話，不用再加鹽了。
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