發(fā)菜是高原特有的野生陸地藻類(lèi)生物，天然堿性食物。也是"三寶"之一。因形似人的頭發(fā)而得名，纖細(xì)如發(fā)絲，俗稱頭發(fā)菜。青海的湟水、黃河?xùn)|部流域的腦山山坡、溝壑地段和牧區(qū)草原分布較多，每年夏末秋初為發(fā)菜的盛產(chǎn)期，３-４月份也有生產(chǎn)。一般在早晨和雨后，用鐵絲耙或竹耙扒菜。采集后輕輕拍打，抖其土塊，揀其雜質(zhì)，晾干后梳理成綹，即為成品。
在高原，每當(dāng)夜降春雨，晨沐朝陽(yáng)之時(shí)，潮騰騰的山坡上，一團(tuán)團(tuán)黑如青絲，狀若亂麻的東西緊貼在地面上，閃著烏油油的亮光?？梢哉f(shuō)，陰雨天氣是發(fā)菜生長(zhǎng)的最佳氣候，濕潤(rùn)是發(fā)菜豐產(chǎn)的條件。厚道的山里人常以鮮蛋和上發(fā)菜蒸成蛋糕待客。金燦燦的蛋羹中，鑲鉗著絲絲發(fā)菜，色澤分明和諧，味道鮮嫩可口，堪稱上品。其實(shí)，它不僅是鬧市名肴中必不可缺的?？?，如福建的發(fā)菜球，北京的釀發(fā)菜，陜甘的拌發(fā)菜等，而且還是南洋名商大菜中的佼佼者。在海外，它常常被作為第一道菜，象征著四季發(fā)財(cái)，生意興隆。因而被視為逢年過(guò)節(jié)饋親待友的珍肴。
發(fā)菜還有藥用價(jià)值
明-李時(shí)珍《本草綱目》載：能消癭瘤、結(jié)核、陰潰之堅(jiān)聚，而除浮腫、腳氣、留飲、痰氣之濕熱，---其性寒消痰、軟堅(jiān)、利水、泄熱有清肺通便、養(yǎng)顏瘦身、降血壓血脂、抑制甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)的功能.
現(xiàn)代人受方便食品和肉食的影響，血液普遍呈酸性，對(duì)清理肺部及腸道毒素、排除體內(nèi)垃圾有奇效。經(jīng)常食用可平衡體內(nèi)環(huán)境，保證排泄暢通，是女人減肥美容和中老年人習(xí)慣性便秘最理想的純天然保健食品。美國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，海帶、紫菜、龍須菜等食品中含有的褐藻氨酸有降壓、降脂作用，有人用此治療高血壓病人158例，其中顯效86例，且膽固醇下降率為58％，甘油三酯下降率為50.3％。其所含的巖藻多糖具有肝素的活性，可防止紅細(xì)胞凝集，改善血液黏稠度。
是治療高血壓、婦女病和鼻出血等疾病的最佳食物之一。對(duì)動(dòng)手術(shù)后的病人，有促進(jìn)傷口早日愈合等的作用。
菜系及功效：
家常菜譜 補(bǔ)血食譜 利尿食譜 烏發(fā)食譜 甲狀腺疾病食譜
1. 發(fā)菜的中含有大量蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵、碘和人體必需的氨基酸；
2. 有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，此湯利尿利便、養(yǎng)顏補(bǔ)血、烏發(fā)美容、生津解渴、助消化。
編輯本段食用方法
涼拌
將初加工好的發(fā)菜，加入蘿卜絲、黃瓜絲或其它你所喜愛(ài)的輔料絲，然后根據(jù)口味拌入精鹽、醬油、醋、白糖、味精、紅油辣椒、花椒油、香油和熟芝麻、酥碎花生仁、蔥花，即成。
烹炒
把所要炒的主料，如鮮蝦仁、火腿片、臘肉絲、香菇絲及時(shí)令鮮蔬等炒熟后，再下入初加工好的發(fā)菜，調(diào)好味出鍋，裝盤(pán)即成。
煮湯
上湯燒好后調(diào)味，放入適量初加工好的發(fā)菜，再煮沸后，即可出鍋
