2，食用方法舉例：海腸開袋，將冰緩散切成段，勺中植物油、蔥、蒜炒鍋，食鹽少許，將海腸倒入鍋中，爆炒中放入韭菜、食鹽少許，翻顛幾下即成。

3，口感：鮮嫩、滑溜、清爽

韭黃炒海腸

海腸200克，韭黃100克，香菜1根，姜1塊，蒜3瓣，泡椒3個，精煉油7

1、海腸洗凈，放入沸水中氽一下迅速撈出，瀝干水分；韭黃洗凈，切5厘米長的段；香菜梗、泡椒、姜均切成絲；蒜拍破。 將蠔油、鹽、胡椒粉、雞精、高湯、水淀粉調(diào)成味汁。

2、油鍋燒至六成熱，放入泡椒絲、姜絲、蒜炒香，放入韭黃微炒數(shù)下，再放入海腸和香菜炒勻，烹入做法2中的味汁，炒勻即可。

要點:

1．在烹制菜肴時，油量不宜太多，芡汁要收緊，動作要快速，否則質(zhì)老吐水。

2．海腸是一種長圓筒形的軟體動物，無毛無刺，呈淺黃色。有人稱海腸為“鮮之極品”，據(jù)悉，海腸的營養(yǎng)價值不比海參遜色。

海腸韭菜餃子

海腸韭菜餃子的特點

海腸韭菜餃子制作簡單，口感良好。

海腸韭菜餃子的制作材料

海腸，韭菜，豬肉，花生油，鹽，醬油，味精

海腸韭菜餃子的做法

1、洗凈的海腸控干水份，切成小段； 　[2]

2、韭菜洗凈控干，切碎；

3、豬肉少許，切碎；

4、把以上原料加適量花生油、鹽、醬油、味精攪拌均勻即可。剩下的工作就是包了。餃子的包法，大同小異，不再啰嗦。

小訣竅:

1、海腸因為軟滑，包起來有些難度，所以調(diào)味時可以省略醬油；

2、海腸本身味道已經(jīng)足夠鮮美，無需添加過多的調(diào)味品；

3、煮餃子時三個開后及時撈出，不要耽擱，火候過了，海腸口感發(fā)艮，風(fēng)格盡失。[3]

鮮淮山米湯地瓜煮海腸的做法

材料:

海腸200克,鮮淮山、地瓜各100克,草菇片30克，芹菜段50克。調(diào)料米湯500克，炸蒜片15克，胡蘿卜花20克，鹽5克，味精3克。

做法:1、將海腸兩頭的刺切掉，控出腹部血水后用刀背將腹內(nèi)腸子刮凈，用水沖洗血污；鮮淮山去皮后切長4厘米、寬1厘米、厚0.3厘米的塊；地瓜去皮，切成同淮山同一規(guī)格的塊。

2、鍋內(nèi)放米湯、炸蒜片、胡蘿卜花、草菇片、淮山塊、芹菜段、地瓜塊大火燒開，改小火燒10分鐘后放鹽調(diào)味,下海腸后立即放味精調(diào)勻，出鍋裝盤。

小訣竅:

特點

口味清淡，體現(xiàn)原料的原汁原味。

師傅點撥

1、海腸處理完后不要用水反復(fù)沖洗，把血污洗凈即可，否則鮮味就會散失。2、將海腸放入米湯后時間不要超過30秒即可出鍋,否則海腸的口感就會變得軟爛。

備注

米湯的制作：將100克香米洗凈，放入800克清水中大火燒開，改小火熬煮30分鐘后離火，過濾取湯即可。

烹之有理

口感脆爽、色澤潔白的淮山，口味香甜、色澤金黃的地瓜，爽滑清香的米湯來搭配色澤肉紅、脆嫩無比的海腸，別有一番滋味，而且新意十足。[4]

在韓國料理中，多以殺生的烹調(diào)方法加工海腸。用剪刀將海腸兩頭帶刺的部分剪掉，把內(nèi)臟和血液洗凈，再配以新鮮的蔬菜，蘸著香油、食鹽等調(diào)料食用。

海腸適合人群：

一般人群均能食用

具有溫補(bǔ)肝腎、壯陽固精的作用，特別適合男性食用。

海腸做法指導(dǎo)：

用海腸子配以頭刀韭菜制作的“韭菜海腸”是膠東名菜，此外“干海腸”、“氽海腸湯”、“肉末海腸”等都是很有地方特色的菜肴。鮮海腸子還可調(diào)制水餃、包子餡等。[5]