土雞，家禽的一種。有別于籠養(yǎng)的肉雞。其中以“山坡散養(yǎng)土雞”為最好，公雞冠大而紅，性烈好斗，母雞雞冠極小。土雞也叫草雞、笨雞，是指放養(yǎng)在山野林間、果園的肉雞。具有耐粗飼、就巢性強(qiáng)和抗病力強(qiáng)等特性，肉質(zhì)鮮美。雞蛋在城鄉(xiāng)市場(chǎng)上非常暢銷，且蛋價(jià)也高于普通雞蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。雞肉口味鮮美、蛋品質(zhì)優(yōu)良、營(yíng)養(yǎng)豐富，市場(chǎng)需求前景廣闊。且由於大多數(shù)是在林間或果園內(nèi)放養(yǎng)，更貼近綠色環(huán)保的要求，故而更受消費(fèi)者的青睞·對(duì)于具備一定條件的農(nóng)戶來(lái)說(shuō)，飼養(yǎng)柴雞的成本又比較低，適合家庭養(yǎng)殖，飼養(yǎng)周期較長(zhǎng)，一般長(zhǎng)為成年約6個(gè)月左右。

土雞和野雞有些區(qū)分。它們?cè)谟r的時(shí)候有些差別，但其他的基本差不多。野雞能起飛的距離遠(yuǎn)，而土雞確起飛的距離近一些而已。野雞的體重比土雞的輕。雞的體系品種多，各種雞體型大小不一樣。

1土雞介紹

土雞群(2張)

土雞，即本地雞，有的叫草雞、柴雞、笨雞。市場(chǎng)消費(fèi)也不一樣。故要選養(yǎng)適宜當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)的品種，就廣東而言，三黃雞、杏花雞、麻雞均是較好的品種。土雞是指國(guó)內(nèi)地方雞種。若與國(guó)外肉雞雜交后，通常稱為“仿土雞”，如含外血較大，則不能稱作真正意義上的土雞了。土雞的辨別。介紹

從外觀上看，土雞的頭很小、體型緊湊、胸腿肌健壯、雞爪細(xì)；冠大直立、色澤鮮艷。仿土雞接近土雞，但雞爪稍粗、頭稍大?？焖傩碗u則頭和軀體較大、雞爪很粗，羽毛較松，雞冠較小。

用長(zhǎng)白山地區(qū)生長(zhǎng)的千峰草喂食的蛋雞，在很多方面都有明顯的優(yōu)勢(shì)：抵御疾病的免疫力強(qiáng)，能夠適應(yīng)多變的野外環(huán)境;動(dòng)作敏捷視力好，骨骼健壯、羽毛豐盈;最重要的是它們所產(chǎn)的雞蛋也保留了千峰草的精華成分，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的同時(shí)也具有顯著的藥用功效。

把雞宰殺洗凈后，三種雞的差別就會(huì)更明顯。土雞皮膚薄、緊致，毛孔細(xì)，是呈網(wǎng)狀排列的。仿土雞皮膚較薄、毛也較細(xì)，但不如土雞。而快速型雞則皮厚、松弛，而快速型雞的膚色光潔度較大，顏色也偏白。土雞和仿土雞燒好后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于湯汁表面，有香味，而快速型雞則肉湯較濁，表面脂肪團(tuán)聚較少。

土雞性成熟時(shí)間較晚，受季節(jié)影響大，春天飼養(yǎng)的土雞性成熟早，秋季飼養(yǎng)的土雞開產(chǎn)晚，一般開產(chǎn)日齡為150～180 日齡。自然條件下，土雞的產(chǎn)蛋性能具有極強(qiáng)的季節(jié)性，主要受營(yíng)養(yǎng)、溫度和光照的影響，每年春、秋季是其產(chǎn)蛋率較高的時(shí)期。而在光照時(shí)間縮短、氣溫下降、營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不足的冬季會(huì)停止產(chǎn)蛋。所以，土雞的年產(chǎn)蛋量低，一般只有100～130 枚。

由于“速成雞”事件的持續(xù)沖擊，近期國(guó)內(nèi)雞肉市場(chǎng)處于持續(xù)動(dòng)蕩狀態(tài)，最突出的表現(xiàn)為白羽雞價(jià)格持續(xù)走低、土雞走俏市場(chǎng)。而這種市場(chǎng)格局的變化，也意味著白羽雞產(chǎn)業(yè)正面臨艱難的“寒冬”期，而土雞產(chǎn)業(yè)則借此契機(jī)趁勢(shì)而上，迎來(lái)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的春天。

白羽雞作為目前最常見的肉雞產(chǎn)品，具有生長(zhǎng)速度快、養(yǎng)殖成本低、供應(yīng)量大的特點(diǎn)，深獲各大養(yǎng)殖戶、養(yǎng)殖企業(yè)和諸多著名洋快餐品牌的青睞，曾牢牢占據(jù)市場(chǎng)的大部分份額。然而隨著白羽雞養(yǎng)殖過程中諸多不規(guī)范環(huán)節(jié)的曝光，這一格局將被改變。

價(jià)格走勢(shì)昭示市場(chǎng)選擇

通過對(duì)白羽雞和土雞價(jià)格走勢(shì)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，白羽雞價(jià)格仍在持續(xù)走跌，從此前全國(guó)均價(jià)9.8元/公斤的高位，下挫至2012年12月21日的7元/公斤，下降了2.8元/公斤。而與之形成鮮明對(duì)比的是土雞價(jià)格的持續(xù)走高。據(jù)農(nóng)產(chǎn)品(5.90,0.10,1.72%)價(jià)格信息網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)土雞價(jià)格已攀升到21元/公斤，而在安徽合肥等地，一只傳統(tǒng)土雞在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的價(jià)格，已經(jīng)接近25元/斤。土雞如今在市場(chǎng)上緊俏的態(tài)勢(shì)可見一斑。

此消彼長(zhǎng)之下，凸顯的是市場(chǎng)選擇的變化，由需求量的增加所帶來(lái)的價(jià)格攀升，也符合市場(chǎng)的規(guī)律。而深入探討帶來(lái)這種變化的原因，其根源還是在于土雞所擁有的純天然的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。白羽雞速成內(nèi)幕的曝光，讓消費(fèi)者轉(zhuǎn)而追求更為營(yíng)養(yǎng)、美味、讓人放心的傳統(tǒng)土雞?；趯?duì)“速成雞”的擔(dān)憂，消費(fèi)者如今更愿意購(gòu)買天然、健康的土雞，而價(jià)格已經(jīng)不再是消費(fèi)者選擇時(shí)的第一要素。以安徽最著名的肥西老母雞為例，如今在安徽各地市場(chǎng)均十分暢銷，對(duì)于價(jià)格的上漲，消費(fèi)者也有自己的看法?！拔覀冑I土雞，本意就不是圖便宜，主要是看重它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，現(xiàn)在天冷了，回去煲湯給老人小孩補(bǔ)一補(bǔ)?！币晃缓戏十?dāng)?shù)氐南M(fèi)者向記者表示。

在業(yè)內(nèi)專家看來(lái)，消費(fèi)者這種消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，原因是多個(gè)層面的。業(yè)內(nèi)人士透露，首先是消費(fèi)水平的提高，決定了消費(fèi)者越來(lái)越注重品質(zhì)的生活;其次安徽土雞確實(shí)有著無(wú)可比擬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感;并且當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)許多大規(guī)模生產(chǎn)的食品持觀望態(tài)度，更愿意相信一些傳統(tǒng)工藝的食品，正是這幾個(gè)方面的合力，促成了當(dāng)下安徽土雞大受歡迎的現(xiàn)狀。

“速成雞”事件的爆發(fā)，看似偶然，但其背后也有一定的必然性。隨著人們消費(fèi)水平的不斷提高，如今消費(fèi)者不再單純的以價(jià)格作為導(dǎo)向，而是更多的看重營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值。也正是價(jià)值理念的重塑，主導(dǎo)著當(dāng)下和未來(lái)的市場(chǎng)走向。

土雞產(chǎn)業(yè)如今所迎來(lái)的“暖春”，不僅僅體現(xiàn)在土雞受關(guān)注、安徽土雞受歡迎，還表現(xiàn)在一系列以土雞為主打的餐飲品牌的持續(xù)熱銷。如安徽省最大的雞肉米飯快餐品牌老鄉(xiāng)雞，由于堅(jiān)持使用自主養(yǎng)殖的傳統(tǒng)土雞，正以其高品質(zhì)的菜肴，大獲消費(fèi)者青睞。老鄉(xiāng)雞市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人表示，2012年12月初至今，老鄉(xiāng)雞各門店銷量同比上漲42%。

老鄉(xiāng)雞這家位于安徽的快餐連鎖品牌，經(jīng)過30年的發(fā)展，已經(jīng)建立了大規(guī)模的養(yǎng)殖園，自己養(yǎng)殖的土雞需要精心照料180天才出欄，并且配套發(fā)展出了一系列品質(zhì)監(jiān)管體系，“由于我們堅(jiān)持自己養(yǎng)殖、自己生產(chǎn)，且均選用優(yōu)質(zhì)的土雞，近期銷量有較大幅度上升。”一位企業(yè)管理人員表示。

無(wú)論是有口皆碑的傳統(tǒng)土雞，還是受消費(fèi)者熱捧的土雞餐飲品牌，價(jià)值理念的重塑是一大關(guān)鍵因素，而另一因素還是在于對(duì)消費(fèi)者利益的重視。如今越來(lái)越多的餐飲企業(yè)都紛紛主打傳統(tǒng)土雞，也正是出于這一點(diǎn)。

著名的肥西老母雞熱銷也罷、以優(yōu)質(zhì)土雞為代表的老鄉(xiāng)雞快餐連鎖熱銷也罷，這股持續(xù)至今的熱銷浪潮，只是市場(chǎng)的一個(gè)縮影。其背后所昭示的，是中國(guó)土雞產(chǎn)業(yè)所迎來(lái)的巨大發(fā)展契機(jī)。產(chǎn)業(yè)已經(jīng)叩開了高速發(fā)展的大門，如何把握住這個(gè)機(jī)會(huì)，最根本的還是在于對(duì)價(jià)值理念的重塑，即從田園到餐桌，如何把每一份美味與營(yíng)養(yǎng)忠實(shí)地呈現(xiàn)給消費(fèi)者，這才是關(guān)鍵。

生態(tài)公社土雞位于漢中市留壩縣紫柏山景區(qū)江口鎮(zhèn)地處深山，是最原始、最自然、最原生態(tài)、最適合野生散養(yǎng)的純生態(tài)土雞養(yǎng)殖基地，這塊區(qū)域的環(huán)境、土質(zhì)、大氣、水源全部達(dá)到生產(chǎn)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)。

生態(tài)公社土雞每一只都會(huì)在180天以上的放養(yǎng)時(shí)間，雞能飛，難抓。

生態(tài)公社土雞首先，在土雞養(yǎng)殖基地建設(shè)上，“生態(tài)公社土雞”采用了國(guó)家認(rèn)可的土雞雞苗;其二，聘請(qǐng)養(yǎng)殖專家監(jiān)控土雞生長(zhǎng)情況，但絕不干涉土雞的生長(zhǎng)發(fā)育;其三，革新改進(jìn)土雞食物，吃的都是有機(jī)大米，有機(jī)蔬菜，引進(jìn)推廣無(wú)污染的土雞包裝加工設(shè)備;最后，采用優(yōu)質(zhì)食品包裝技術(shù)研究成果，包裝材料保證密封、防潮、無(wú)污染、無(wú)異味。這些不僅保證了產(chǎn)品的質(zhì)量，也保證了消費(fèi)者的利益。

生態(tài)公社土雞吃的食物、生存的環(huán)境都有嚴(yán)格的管理規(guī)定。養(yǎng)殖的是紫柏山景區(qū)的山頭，吃的是比人吃的還要好的有機(jī)農(nóng)作物、有機(jī)蔬菜，并且要自然生長(zhǎng)，不得人工促進(jìn)土雞生長(zhǎng)，儲(chǔ)存不可以添加任何防腐劑等，并且保存時(shí)間很短，都是現(xiàn)殺現(xiàn)賣，加工成精致的雞肉!成本之高，品質(zhì)之高聞所未聞見所未見。

土雞散養(yǎng)點(diǎn)屬于山區(qū)，周圍無(wú)工礦化工企業(yè)，無(wú)大氣、水質(zhì)、土壤污染，這種環(huán)境下生長(zhǎng)的土雞比農(nóng)家散養(yǎng)的土雞還要好。

土雞散養(yǎng)于山坡上，山坡上植物茂盛，土雞在林間終日嬉戲吃食，享受到足夠的運(yùn)動(dòng)和日曬，這種土雞的抵抗力遠(yuǎn)高于室內(nèi)養(yǎng)殖的洋雞或者室內(nèi)土雞，因此無(wú)需喂食抗生素也不會(huì)大批死亡。很多土雞蛋也都直接下在林間，撿拾土雞蛋的工作量也很大。

1、土雞品種選擇無(wú)疑是中國(guó)境內(nèi)品種，中國(guó)幅源廣闊，各地都有本地特色品種。

2、飼料很有講究，草雞必須是吃青草、蟲子、雜糧等“規(guī)范性飼料的”，吃配制復(fù)合飼料的絕對(duì)不行。飼養(yǎng)人員更不能對(duì)其進(jìn)行“填鴨式”喂養(yǎng)。

3、必須在寬敞的養(yǎng)殖場(chǎng)草地上，讓草雞主動(dòng)找食?？諝馐菍?duì)雞肉質(zhì)量影響最大的因素，在壓抑環(huán)境下長(zhǎng)大的雞不僅口感不好，對(duì)人體還會(huì)產(chǎn)生不良影響。

4、草雞之所以“雞味”濃，就是得益于運(yùn)動(dòng)。因?yàn)殡u在運(yùn)動(dòng)的時(shí)候，肌肉可以得到充分生長(zhǎng)和發(fā)育，肌間脂肪豐富，芳香性物質(zhì)在脂肪中的比例增加，味道自然很香。

都說(shuō)“無(wú)雞不成宴”，可見“雞”在人們飲食中占的重要地位。這些年,人們厭倦了少“雞味”的飼料雞、圈養(yǎng)雞，追求的是口感好、野味濃、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、無(wú)公害的土雞。而選土雞也是有竅門的。

1、頭要小

2、毛要亮

3、腳要細(xì)

4、毛孔小

較一般的飼料“快速成型雞”而言，土雞的頭相對(duì)較小，且雞冠也偏小，顏色紅潤(rùn)。由于土雞在喂養(yǎng)時(shí)，所攝取的食物多是“純天然”的，沒有附帶任何添加劑，所以土雞的毛色與普通“良種雞”來(lái)說(shuō)，更為鮮亮，會(huì)給人一種油光發(fā)亮的感覺。而看“腳”是土雞最為直觀的辨別方法。土雞的腳細(xì)，但卻顯健碩，精神有力。由于土雞大多處于放養(yǎng)的狀態(tài)，且喂養(yǎng)時(shí)間較長(zhǎng)，所以其掌底部會(huì)有層厚厚的繭。而飼料雞喂養(yǎng)時(shí)間短?

土雞形態(tài)圖片(7張)

在下鍋后，雞的分別就更為明顯，土雞和仿土雞燒好后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于湯汁表面，有香味，而飼料雞則肉湯較濁，表面脂肪團(tuán)聚較少。

長(zhǎng)期以來(lái)低程度的選育和粗放的飼養(yǎng)管理使土雞形成了疾病少、耐粗飼的一個(gè)特點(diǎn)，再加上土雞大多數(shù)采用的是“四園”（果園、桑園、茶園、竹園）散養(yǎng)，環(huán)境遠(yuǎn)離污染，利于防病。但是因?yàn)橥岭u的飼養(yǎng)周期較長(zhǎng)，加上長(zhǎng)期放牧于野外，接觸病原體的機(jī)會(huì)增加，有時(shí)還會(huì)遇上"四園"作物噴施農(nóng)藥引起土雞農(nóng)藥中毒，所以散養(yǎng)雞的防疫不容忽視。除加強(qiáng)日常管理，如嚴(yán)格消毒、隔離飼養(yǎng)以消滅部分疾病外，藥物預(yù)防不失為一條好途徑。

雞15-35日齡、90-140日齡時(shí)各刺種一次禽痘疫苗，4-5天后刺苗處結(jié)痂表明有效，保護(hù)率一般在100%。 對(duì)土雞的寄生蟲病，惟有改善飼養(yǎng)環(huán)境，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)及飼養(yǎng)工具的消毒才是最有效的預(yù)防途徑。

雞20日齡和120日齡、產(chǎn)蛋半年或快進(jìn)入流感高發(fā)期、上次接種類減蛋油苗半年后每只用類減蛋油苗0.5毫升肌注接種一次。

（1）雞7-14日齡、25-28日齡時(shí)用克隆30疫苗滴鼻點(diǎn)眼，同時(shí)按每500只雞加青霉素、鏈霉素各100萬(wàn)單位，也可用海天、海達(dá)、蘭星、普殺平等混合使用。

（2）雞55-60日齡時(shí)用雞新城疫I系與克隆I系疫苗按1:1.5混合肌注。

（3）雞125日齡時(shí)用新支減三聯(lián)苗、流感二聯(lián)油苗肌注，每只0.5毫升。

（4）雞306日齡時(shí)重復(fù)用克隆I系肌肉注射。

（5）在土雞440日齡(出欄前)用弱毒苗(II系或IV系疫苗)飲水。

（1）雛雞出殼后24小時(shí)之內(nèi)注射馬立克病疫苗。

（2）孵化器、種蛋、孵化室嚴(yán)格消毒；育雛舍場(chǎng)地、用具嚴(yán)格消毒。

（3）從高發(fā)地區(qū)引進(jìn)的雛雞要補(bǔ)打第2次馬立克病疫苗。

（4）在幼雞1月齡之內(nèi)飼養(yǎng)人員避免串舍，必須隔離。

（5）一旦發(fā)病，應(yīng)馬上淘汰病雞，對(duì)受威脅雞用雞康散拌料，安力2000消毒，以加強(qiáng)預(yù)防。

（1）種雞產(chǎn)蛋前沒有接種過法氏囊疫苗或接種油苗半年后沒有再次接種的，其后代在5日齡時(shí)應(yīng)用弱毒苗滴口；如果種雞在接種弱毒苗的同時(shí)皮下注射油苗0.2毫升/只，那么在土雞15日齡、32日齡時(shí)就不用再防疫。

（2）如果種雞接種后半年又進(jìn)行了接種，其后代在14日齡時(shí)可用弱毒苗滴口。如果種雞在接種弱毒苗的同時(shí)每只用油苗0．2毫升皮下注射，土雞在24日齡時(shí)就不用再防疫。

（3）在法氏囊炎暴發(fā)區(qū)，雞1日齡時(shí)用高免蛋黃飲水，5日齡、15日齡、32日齡時(shí)各免疫一次效果更好。

（4）商品雞1日齡、7日齡、14日齡、21日齡時(shí)用高免蛋黃飲水，日后可以不用防疫。

土雞肉

土雞是散養(yǎng)的，所以土雞的飲用水是附近山泉的水，吃的食物是周圍的各種植物和小蟲子，所以土雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。主要表現(xiàn)在：

1、相比我們飼養(yǎng)的肉雞，土雞的肉更加結(jié)實(shí)，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)比例更加合理，土雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，微量元素和各種營(yíng)養(yǎng)素，脂肪的含量比較低，對(duì)于我們?nèi)梭w的保健具有重要的價(jià)值，是我們中國(guó)人比較喜歡的肉類制品，屬于高蛋白的肉類。

2、土雞中含有豐富的氨基酸，氨基酸對(duì)于人體具有非常重要的作用，他是構(gòu)成我們?nèi)梭w體蛋白質(zhì)并同生命活動(dòng)有關(guān)的最基本的物質(zhì)，是在生物體內(nèi)構(gòu)成蛋白質(zhì)分子的基本單位，是我們生命的基本物質(zhì),與人的生命活動(dòng)存在著密切的關(guān)系。是我們?nèi)梭w中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。土雞肉中的這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)于我們?nèi)梭w的生長(zhǎng)發(fā)育具有非常重要的意義。

3、土雞的雞肉皮中含有豐富的膠質(zhì)蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用，是一種非常好的膠質(zhì)，我們?cè)谧鐾岭u的時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)土雞和我們?cè)谑袌?chǎng)上買的雞在肉質(zhì)上的差別，土雞可以作為滋補(bǔ)的食品，以前孕婦生產(chǎn)以后，用土雞來(lái)燉湯可以促進(jìn)身體的恢復(fù)，人在患病以后的康復(fù)飲食中燉土雞湯也是很好的選擇，經(jīng)常吃土雞能夠增強(qiáng)我們?nèi)梭w的體質(zhì)，提高我們?nèi)梭w的免疫能力，土雞的制作方法很多，可以用清燉、燒烤、風(fēng)干等各種制作方法，是真正的綠色無(wú)污染的肉類食物。

土雞飼養(yǎng)

①雛雞進(jìn)入育雛室，第一周每平方米50只，且隔開為一群，在彈性塑料網(wǎng)上或竹編網(wǎng)上鋪新鮮干凈的干稻草。鋪草厚度以雛雞糞便能從其空隙中落到地上為宜。第二周每平方米40只，撤去鋪草，使雞糞直接通過網(wǎng)眼落到地上。第三周每平方米30只，之后為10只。

②按日齡、強(qiáng)弱、大小、公母分群飼養(yǎng)雛雞。

③雞舍溫度第一周為32℃，以后每周降2.5℃，至自然溫度21℃時(shí)脫溫。

④采用1小時(shí)光照、3小時(shí)黑暗的4小時(shí)周期間隙光照法，使雞的活動(dòng)與休息適量，促進(jìn)土雞的生長(zhǎng)和提高飼料利用率，同時(shí)節(jié)約電費(fèi)。光照強(qiáng)度參照白天采光窗的光照強(qiáng)度。

⑤雛雞25日齡方可放牧，這是保證成活率高的重要因素之一。