固始雞

以固始為最多。固始雞體軀呈三角形，羽毛豐滿，單冠直立，六個冠齒，冠后緣分叉，冠、岡揮、耳垂呈鮮紅色，眼大有神，味短呈青黃色。公雞毛呈金黃色，母雞以黃色、麻黃色為多。母雞長到180天開產，年產蛋為130-200枚，平均蛋重50克，蛋黃呈鮮紅色。成年公雞體重2.1公斤，母雞1. 5公斤，為我國寶貴的家禽品種資源之一。

　　固始雞有以下突出的優(yōu)良性狀：一是耐粗飼，抗病力強，適宜野外放牧散養(yǎng)；二是肉質細嫩，肉味鮮美，湯汁醇厚，營養(yǎng)豐富，具有較強的滋補功效；三是母雞產蛋較多，蛋大，蛋清較稠，蛋黃色深，蛋殼厚，耐貯運?；铍u及鮮蛋在明清時期為宮廷貢品，本世紀五十年代開始出口港澳，六、七十年代被指定為京、津、滬特供商品，贏得了“土雞之王”和“王牌蛋”的美譽。

　　固始雞體型中等，體軀呈三角形，外觀秀麗，體態(tài)勻稱，羽毛豐滿。母雞毛色有黃、麻、黑等不同色，公雞毛色多為深紅色或黃紅色，尾羽多為黑色，尾形有佛手尾、直尾兩種，以佛手尾為主，尾羽卷曲飄搖、別致、美觀。雞嘴呈青色或青黃色，腿、腳青色，無腳毛。固始雞一與其它品種雜交，這種青嘴、青腿的特征便告消失。因此，青嘴、青腿是固始雞的天然防偽標志。固始雞有青腳和烏骨兩個品系

　　固始雞是我國優(yōu)良地方雞種之一，屬蛋肉兼用型。原產于河南省固始縣。主要分布于沿淮河流域以南、大別山脈北麓的商城、新縣、淮濱等10個縣、市，安徽省霍邱、金寨等縣亦有分布。據(jù)1981年統(tǒng)計，固始雞約有882萬只。

　　產區(qū)由山地和丘陵崗地構成兩種主要的地貌類型，全區(qū)水系以淮河為主干，溪谷縱橫形 成較有規(guī)律的河系排列，河流密度較高，水量豐富，年平均降水量為1140mm。氣候屬亞熱 帶向暖溫帶過渡的季風類型，年平均氣溫為15．3。C，年平均日照時數(shù)為2l00h，能充分滿足雙季稻和一些喜溫作物生長的需要。土壤為棕壤土，呈中性或微酸性。農作物有水稻、小麥、大豆、玉米、花生等林牧副漁業(yè)資源頗為豐富。傳統(tǒng)的家禽飼養(yǎng)業(yè)占據(jù)重要地位。該區(qū)交通長期處于較閉塞的狀態(tài)

　　起著某種程度的天然屏障作用。建國后，政府采取各種保種措施，對固始雞的發(fā)展和純化奠定了良好的基礎。

　　固始雞個體中等，外觀清秀靈活，體型細致緊湊，結構勻稱，羽毛豐滿，尾型獨特。初生雛絨羽呈黃色。頭頂有深褐色絨羽帶，背部沿脊柱有深褐色絨羽帶。兩側各有4條黑色絨羽帶。成雞冠型分為單冠與豆冠兩種，以單冠者居多。冠直立，冠齒為6個，冠后緣冠葉分叉。冠、肉垂、耳葉和臉均呈紅色。眼大略向外突起，虹彩呈淺栗色。喙短略彎曲、呈青黃色。脛呈靛青色，四趾，無脛羽。尾型分為佛手狀尾和直尾兩種，佛手狀尾尾羽向后上方卷曲，懸空飄搖這是該品種的特征。皮膚呈暗白色。公雞羽色呈深紅色和黃色，鐮羽多帶黑色而富青銅光澤。母雞的羽色以麻黃色和黃色為主，白、黑色很少。該雞種性情活潑，敏捷善動，覓食能力強。

　　表1：成年雞的體重和體尺

　　性別 公 母

　　體重(g) 2470±37.5 1780±28.0

　　體斜長(cm) 21.3±0.15 20.8±0.09

　　胸寬(cm) 6.6±0.07 6.2±0.04

　　胸深(cm) 10.5±0.12 9.6±0.07

　　龍骨長(cm) 11.0±0.11 10.3±0.06

　　骨盆寬(cm) 7.7±0.10 7.5±0.08

　　脛長(cm) 9.4±0.09 8.2±0.09

　　據(jù)1978年固始縣良種雞場測定，成年雞的體重和體尺如表1.

　　生長速度：據(jù)1978年固始縣種雞繁育場測定，固始雞從出殼至6月齡各階段體重如表2.

屠宰率：據(jù)固始縣種雞場進行屠宰測定，其結果如表3.

　　日齡：固始雞性成熟較晚。開產日齡平均為205d，最早的個體為158d，開產時母、雞平均體重為1299．7g。

　　產蛋量：據(jù)對225只母雞個體記錄測定，年平均產蛋量為141．2±0．35個,產蛋主要集中于3--6月份。

　　蛋的品質:從商品蛋中隨機取樣測定500個蛋，平均蛋重為51．4g，蛋殼褐色。蛋殼厚為0．35mm。蛋形指數(shù)為1．32。蛋黃呈深黃色。

　　3．繁殖性能

　　繁殖力：公母配種比例為1：12時，據(jù)固始雞繁育場對5批入孵種蛋(共計16 293個)的測定，按其受精率平均為90．4%,受精蛋孵化率平均為83．9%。在產區(qū)農村條件下，公母配種比例更大，據(jù)對直接由農戶采集51 898個種蛋的測定，種蛋受精率平均為85.4%受精蛋孵化率平均為81．2%。

　　就巢性:固始雞具有一定的就巢性。據(jù)1978年在產區(qū)普查838只母雞資料，具就巢性者占總數(shù)的20．1%。在舍飼條件下，觀察了533只母雞，就巢性占10%。

　　成活率：據(jù)對13 058只雛雞育雛率測定，雛雞1月齡的成活率為81．4%。

　　固始雞的選育研究是由固始縣固始雞原種場承提實施的。80年代末完成了“固始雞提純復狀研究”項目。在此基礎上，90年代進一步開展了“固始雞新品系選育和繁育體系建立”等研究。為加快固始雞開發(fā)步伐，1996年固始縣以固始雞原種場為核心組建了“固始三高集團公司”，走“公司+農戶”的發(fā)展道路，從育種、供種、服務到產品回收、銷售，實施產業(yè)化開發(fā)，帶動千家萬戶農民走上了富裕之路。截止到1999年，已飼養(yǎng)固始雞原種3萬套，父母代30萬套，帶動規(guī)模飼養(yǎng)戶4652戶，飼養(yǎng)固始雞1949萬只，上市率達94%，取得了巨大的社會效益和經濟效益，三高集團迅速膨脹發(fā)展。

　　根據(jù)固始雞屬蛋肉兼用型的特點，確定分別培育固始雞高產品系和快速品系；按皮、骨的顏色又分為烏骨、非烏骨兩大類。因此形成了非烏骨固始雞的高產品系和快速品系及烏骨固始雞的高產品系和快速品系共4個專門化品系。

　　(一)育種的目的要求

　　1.固始雞快速品系育種的目的

　　是為兩系配套提供父本或為三系配套提供終配父本。培育過程中，要求在保持其良好體型外貌的基礎上，加強早期生長速度等肉用性的選擇，對其產蛋性能不做選擇。同時加強早熟性、受精率、孵化率的選擇。

　　2.固始雞高產品系育種的目的

　　是為兩系配套提供母體或為三系配套提供第一父本。在培育過程中重點選擇繁殖性能，同時加強肉用性能的選擇。

　　(二)主要育種指標

　　1.固始雞高產系。開產日齡160~170日齡，開產體重1.65kg-1.85kg，入舍母雞年平均產蛋160-180枚，蛋重50-55g以上。受精率和孵化率平均90%以上。

　　2.固始雞品系配套雜交生產的商品代，70日齡體重1.2-1.3kg，料肉比2.5-2.8：1，仔雞上市率達94%以上。

　　(三)采取的主要技術措施

　　1.快速品系的培育以個體選育為主，結合家系選擇。

　　2.高產品系的培育方法以家系選擇為主，配合個體選擇。

　　3.每個品系建立35-40個家系和一定數(shù)量的擴繁群。

　　4.實行系譜孵化制度、統(tǒng)計分析孵化結果，為家系的選擇提供依據(jù)。

　　5.建立嚴格的測定、記錄和檔案制度。

　　6.建立穩(wěn)定的飼養(yǎng)條件。建成了封閉的固始雞原種場和現(xiàn)代化的育種中心；購置配套了現(xiàn)代育種器材。提供足夠的育種試驗經費，保證培育工作的順利進行。

　　7.建立嚴格的衛(wèi)生防疫制度，開展白痢凈化工作，保證選育、試驗雞群的健康，提高培育種雞的質量水平。

　　8.堅持持續(xù)不斷的逐年選育，每年一個世代。在每個世代選種過程中，堅持高標準、高質量，嚴格挑選，在每世代結束時，根據(jù)原始資料進行整理、統(tǒng)計、分析，與育種指標比較，對差的家系和個體及時淘汰，加快育種的進程。

　　(四)培育結果

　　從1991年到1996年，經過6年共6個世代的選育，全面系統(tǒng)地研究了各世代雞群的生長發(fā)育規(guī)律、肉用性能、產蛋性能、料肉比、受精率、孵化率、各階段的成活率以及肉蛋品質等遺傳規(guī)律，各項選育指標均超過了選育方案的計劃指標。其中高產系母雞開產日齡為160日齡，開產時平均體重1.80kg，高峰產蛋周齡為28周，高峰期產蛋率達80%，入舍母雞年平均產蛋量達185枚，受精率、孵化率達91.2%，用快速系為父本，高產系為母本配套雜交生產的固始雞商品代70日齡平均體重達1.25kg，料肉比2.7：1，培育效果非常顯著。

　　1.建立繁育體系。1996年在品系培育取得成功的同時，以固始雞原種場為核心組建成立了集產、供、銷為一體的三高集團公司，及時地進行了繁育體系的建立，一是建成了3萬套規(guī)模的原種繁育場；二是建立了30萬套規(guī)模的父母代生產群；三是擴建了孵化廠，使年孵化供種能力達3000萬只以上。

　　2.走“公司+農戶”路子，大力發(fā)展固始雞規(guī)模養(yǎng)殖。為鼓勵和扶持全縣

　　廣大農民發(fā)展固始雞，三高集團公司推出了“四包一回收”全程服務舉措，即包雞苗供應、包飼料、藥械供應，包技術指導、包疫病防治，按保護價回收農民飼養(yǎng)的成雞。以服務為紐帶與農戶結成了利益共同體。農戶有了全程服務的保障，養(yǎng)雞積極性空前高漲。至1999年已發(fā)展固始雞養(yǎng)殖專業(yè)戶4652戶，飼養(yǎng)量1949萬只，上市率94%。養(yǎng)雞戶由此走上了致富之路。

　　3.開拓外銷市場，產品供不應求。固始雞因其外觀秀麗、青嘴青腳、肉美湯鮮、市場一直看好。特別是近幾年土雞俏然興起，固始雞更是備受歡迎。在華東、華中、西南等各地市場都出現(xiàn)供不應求的局面。市場帶動了生產，全國各地到固始雞原種場考察、洽談、訂貨的客戶絡繹不絕。固始雞父母代、商品代種蛋、種苗暢銷全國26個省、市、區(qū)。1999年，三高集團共銷售固始雞父母代種雞67萬套，商品代雛苗2700萬只。

　　為了滿足市場和消費者的需求，三高集團在2000年進一步擴大種雞規(guī)模，固始雞原種飼養(yǎng)達5萬套，固始雞父母代飼養(yǎng)達60萬套，向社會提供父母代140萬套，商品代5000萬只，成為全國最大的地方優(yōu)質雞育種供種企業(yè)。[1]

　　固始雞的產蛋量較高，蛋品質較好，但屠體品質和產肉性能較差。今后，在做好保種的基礎上，應著重于建立家系和品系工作，使之趨向于蛋用方向選育。由于固始雞數(shù)量大，生態(tài)適應性廣，應進一步搞好固始雞良種繁育區(qū)，使其在生產上發(fā)揮更大的經濟效益。

　　芙蓉雞片

　　主料：成年固始雞雞脯肉150克左右。

芙蓉雞片

配料：水發(fā)玉蘭片、冬菇（或木耳）、青豆（或其它適宜的“青頭”）

　　調料：雞蛋清6個，干淀粉1湯匙，涼雞湯（或清水）150毫升，蔥末、姜汁、精鹽適量，味精少許，色拉油（或熟豬油）500毫升（實耗50毫升）。

　　制法：

　?。?）雞脯肉斬成肉泥，裝入碗內，加1個蛋清、半湯匙淀粉及少許精鹽，用3根竹筷猛力順攪上勁，發(fā)稠時添加涼雞湯或清水，再繼續(xù)順攪（分三次進行，每次加湯1湯匙），攪成發(fā)稠的漿粥時，加淀粉半湯匙、涼雞湯70毫升，順攪、和勻。然后，加入5個蛋清，不停地順攪，直至完全融合均勻為止。

　?。?）配料改刀切片備用。

　?。?）中火，放油鍋，油溫到四成熱時，倒入攪成的雞肉糊，用手勺（扣勺）向前不停地推動，推動速度以保證雞片成型為準。待雞糊全部成片時，倒入漏勺瀝油。

　?。?）鍋內留少許油，上火加熱，加蔥末、姜汁，放入雞湯50毫升，加配料，汁沸時加入雞片，翻幾個身，再添加少許精鹽，味精調至適口，裝盤即成。

　　特點：色調美艷，鮮嫩可口，尤其適合老、幼食用。

　　根據(jù)《地理標志產品保護規(guī)定》，國家質檢總局組織了對固始雞地理標志產品保護申請的審查。經審查合格，批準自2006年9月4日起對固始雞實施地理標志產品保護。

　　固始雞地理標志產品保護范圍以河南省固始縣人民政府《關于界定固始雞地理標志保護范圍的函》(固政文[2004]76號)提出的范圍為準，為河南省固始縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　?。ㄒ唬╇r雞飼養(yǎng)。

　　1. 育雛方式：網上育雛或育雛籠育雛。

　　2. 育雛密度：每平方米1周齡45只至55只，每平方米2至3周齡25只至35只。

　　3. 飼料：按營養(yǎng)需要配制的飼料。

　?。ǘ┏呻u飼養(yǎng)。

　　1. 飼料：采食自然食物和根據(jù)營養(yǎng)需要配制的飼料。

　　2. 飼養(yǎng)方法：實行天然放養(yǎng)方式飼養(yǎng)。

　　3. 出欄時間：公雞70日至90日齡出欄為宜；母雞以125日至130日齡出欄為宜。

　　（三）質量特色。

　　1. 外貌特征：

　　（1）體形特征：成年固始雞個體中等，體軀呈三角形，外觀清秀靈活，體形細致緊湊，結構勻稱，羽毛豐滿。

　?。?）面部特征：冠分單冠和豆冠兩種，冠直立，冠、肉垂、耳葉和臉面均呈紅色。眼大略向外突起，虹彩呈淺栗色。

　?。?）雞嘴、雞腿特征：嘴短略彎曲呈青色。脛細長，呈靛青色，無脛羽。

　?。?）尾型特征：公雞尾羽向后方卷曲呈佛手狀；母雞尾型上翹。

　　（5）羽色特征：公雞羽色深紅，鐮羽多帶黑色而富有青銅光澤，頸羽金黃發(fā)亮；母雞羽色以麻黃和黃色為主，少數(shù)呈白羽、黑羽。

　　2．體重與體尺：公雞體重2.5 kg至2.6 kg，體斜長23.0 cm至23.5 cm，脛長11.3至11.9cm；母雞體重1.8 kg至1.9kg，體斜長21.3 cm至21.7 cm，脛長9.2 cm至9.6 cm。

　　3. 理化指標：肌苷酸≥2.76mg/g,谷氨酸單鈉鹽≥2.33mg/g,?；撬?amp;ge;0.26mg/g.

　　固始雞地理標志產品保護范圍內的生產者，可向河南省固始縣質量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，由國家質檢總局公告批準。

　　自本公告發(fā)布之日起，各地質檢部門開始對固始雞實施地理標志產品保護措施