雪蟹：學(xué)名（科學(xué)命名）：Chinopecetes opilio, Chinoecetes bairdi。俗名：雪蟹，皮匠蟹（美國），皇后蟹(加拿大和歐洲) 個(gè)體大?。夯已垩┬?00—1100克；紅眼雪蟹1400 —2500克。主要產(chǎn)地：美國阿拉斯加。另外加拿大，澳大利亞，南極洲也是雪蟹分布地。

雪蟹是種源相近的灰眼雪蟹(Chinopecetes opilio)和紅眼雪蟹(Chnoecetes bairdi)市場行銷用的俗名。在阿拉斯加，這兩種蟹亦被漁民和加工商稱為“皮匠”蟹。

　　雪蟹是阿拉斯加最大的蟹類資源，豐產(chǎn)年捕撈量可超

過10萬噸。在美國，這兩種蟹只產(chǎn)于阿拉斯加水域。通常只捕撈雄蟹。

　　灰眼雪蟹是目前最大的蟹類資源，在北大西洋和北太平洋水域均有捕撈。在加拿大，這種蟹只在大西洋沿岸水域捕撈，又稱為皇后蟹。在阿拉斯加，這種蟹只在白令海水域捕撈?；已垩┬肥莾煞N雪蟹中較小的一種，平均大小為1公斤。在多數(shù)年份里，阿拉斯加灰眼雪蟹捕撈季節(jié)始自1月，但可因冰期狀況而推遲。根據(jù)捕撈配額，捕撈季節(jié)可持續(xù)兩周至三個(gè)月不等。

　　紅眼雪蟹產(chǎn)量通常不到阿拉斯加雪蟹總產(chǎn)量的10%。與灰眼雪蟹不同，紅眼雪蟹只見于北太平洋水域。紅眼雪蟹個(gè)體大小約為灰眼雪蟹的兩倍。

　　雪蟹捕撈業(yè)在20世紀(jì)60年代中期的阿拉斯加得到開發(fā)，那時(shí)捕蟹人開始捕撈紅眼雪蟹。在不到5年時(shí)間里，紅眼雪蟹產(chǎn)量迅速升至約3萬5千噸，暫時(shí)超過了皇帝蟹的產(chǎn)量。而直到1978年，在阿拉斯加紅眼雪蟹產(chǎn)量銳減后，灰眼雪蟹的捕撈才得到真正發(fā)展。如今，灰眼雪蟹占阿拉斯加雪蟹捕撈量的主導(dǎo)地位，通常捕撈期于1月開始，直至3至4月結(jié)束。捕撈期的長短取決于配額的多少和冰期狀況。

　　雪蟹的年產(chǎn)量變化很大。阿拉斯加從眼雪蟹產(chǎn)量從1988年的11萬噸降至2000年的1萬3千噸。因?yàn)榘琢詈Ｋ蜃?996年已經(jīng)停止捕撈紅眼雪蟹，近幾年紅眼雪蟹產(chǎn)量很低。東南阿拉斯加水域也出產(chǎn)紅眼雪蟹，每年2月間捕撈量大約為1000至2000噸。

　　在阿拉斯加，雪蟹與皇帝蟹的加上處理方式相同

：活蟹被切成蟹段后，煮熟并以冰鹽水或沖壓冰冷凍。部分產(chǎn)品未經(jīng)煮熟即冷凍保存(又稱綠蟹)。

　　雪蟹常常以蟹段(4只走足和1只蟹鉗)出售。常用分級(jí)為3/5盎司，5/8盎司和8盎司以上。其中灰眼雪蟹以5/8盎司最常見。許多加工商也供應(yīng)雞尾酒蟹鉗和預(yù)先切制(剝開即食)的蟹腿。

　　美國本土和亞洲市場對新鮮和冷凍雪蟹的需求日益增長。鮮活雪蟹(如同鮮活皇帝蟹)不如珍寶蟹健壯，離水后在濕冷環(huán)境下只能存活大約24小時(shí)。購買商應(yīng)該預(yù)料到活蟹運(yùn)輸過程中平均死蟹率約為10%。

　　阿拉斯加雪蟹大量出口亞洲，其中日本是最大的消費(fèi)市場。如今越來越多產(chǎn)自阿拉斯加的散裝海上加工的雪蟹蟹段直接出口至中國。這些蟹段在中國加工成成品再出口到日本。