特點(diǎn) 就如避風(fēng)塘炒蟹這道香味濃郁的佐酒菜，總是令人涌起一口氣吃完的念頭。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸過，再加入蒜茸椒絲豆豉爆炒而成，鍋氣十足，是一道由香港相傳開來的歷史佳肴，配以白葡萄酒最佳．
加菲蟹盛產(chǎn)于澳洲，當(dāng)造期為香港的夏末至春初（約八月至次年三月）。食法上，它和龍蝦的食法相近，以上湯或芝士烹調(diào)最美味。
編輯本段吃法
吃加菲蟹其實(shí)不難,因?yàn)榧臃菩沸窔け旧聿⒎翘?必須用鉗去拆殼,只需用一把剪刀便可。如要品嘗肥大的蟹鉗，只需用剪刀將蟹鉗整只剪下，便可以慢慢享受，而且亦必須用太用力。沿蟹鉗邊稍微用力剪開，去除外殼，便可見到鮮甜味美的蟹肉了。
老虎蟹蟹身先用猛油翻炸過，再加入蒜茸椒絲豆豉爆炒而成，鍋氣十足，是一道由香港相傳開來的歷史佳肴，配以白葡萄酒最佳。
編輯本段做法
菜式:
老虎蟹
姜蔥老虎蟹
原料：
老虎蟹、姜片、蔥段、蒜片、紹酒、精鹽、味精、色拉油。
制作：
1、將老虎蟹清洗干凈，切成大塊狀待用。
2、炒鍋上火，放入部分色拉油，燒至五成油溫，放入老虎蟹，焐熟倒入漏勺瀝去油。然后炒鍋放入少許油，將姜片、蔥段、蒜片煸香，放少許雞湯、精鹽、味精，用濕淀粉勾芡，放入老虎蟹，翻鍋淋明油即成。
特點(diǎn)：
色澤紅亮，香鮮肉嫩。
風(fēng)沙椒香焗老虎蟹濃香味道帶來好心情
材料：老虎蟹、炸蒜茸、瑤柱、紅椒粒
實(shí)際操作：老虎蟹最好來自臺(tái)灣的，洗凈切件，晾干水分后放入盤子里，裹上生粉；炒鑊倒油燒熱，放入蟹件，走油片刻后撈出控油；將辣椒醬、辣椒干、炸蒜茸、瑤柱等放入鑊內(nèi)炒至有香味，放入蟹件再炒片刻，蓋好鑊蓋，以中火焗3—4分鐘就大功告成！
食客點(diǎn)評(píng)：選用新鮮老虎蟹，蟹肉肉質(zhì)鮮嫩結(jié)實(shí)，蟹身略帶少許蟹膏，椒香滲透蟹肉，令蟹身內(nèi)外都散發(fā)出濃郁的香味。厚厚的蟹殼可以說把風(fēng)沙椒香味拒絕在外，但打開蟹殼后，把蟹肉混和著風(fēng)沙椒香粒一起吃，入口奇香！
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