美食家云：吃鮮是人類飲食追求之一，海鮮、河鮮頗具魅力，因此誕生爆、氽、涮等烹調(diào)方法，進(jìn)一步發(fā)展成吃生，醉蝦、醉蟹、熗蝦、生魚片等，不少人樂此不舍。本人仍主張熟食，符合衛(wèi)生可靠的食法，后面介紹幾種穩(wěn)妥的且美味無窮的食蝦方法：
一、蒸蝦：取鮮活基圍蝦或麻蝦一斤，剪去須鉗腳（不剪亦可）洗凈，置盤中，鍋內(nèi)水開后放入，蒸半小時，取出，另備煮熟醬油，加入少許香油，蘸食，蝦香四溢、原汁原味，十分爽意。
二、炸蝦：取青蝦或基圍蝦一斤，面粉二兩，鹽二錢、炸油一斤（實(shí)耗三兩），將蝦剪去須腳，洗凈，瀝去水分，鹽加入拌勻，三分鐘后拌上面粉。旺火燒熱油，入蝦爆炸，待蝦呈金黃色時，撈出放鐵笊籬內(nèi)，瀝去油即成。其味香酥、別有一番風(fēng)味。
三、炒蝦仁：河蝦一斤二兩，冬筍二兩，備雞蛋清一只，鹽七分，干淀粉二錢，麻油一錢，黃酒四錢，味精四分，熱豬油一斤（實(shí)耗一兩）。將河蝦（或麻蝦、基圍蝦）去殼，將蝦仁擠出后，放冷水中，攪拌使蝦仁洗得潔白。然后用布吸干蝦仁水分，加鹽、黃酒（二錢）、蛋清、味精（二分），水淀粉拌勻上漿。熟筍切成三分見方小叮然后將鍋燒熱，入豬油一斤，熱至五成熱時，將蝦仁放入鍋內(nèi)，并迅速用筷子劃散，至蝦仁呈白色時，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)余油二錢，放入筍丁遍炒后，再將蝦仁倒入，加味精、黃酒，用中火頻翻幾下，淋上麻油裝盤。還款菜色澤潔白，鮮嫩美味可口。
四、蝦豆腐：備嫩豆腐八兩，筍五錢，熟蝦仁一兩五錢。熟精肉五錢，將嫩豆腐切成七分左右的方塊，放入熱水鍋煮一下，即起鍋放入冷水中漂冷。精肉與筍切成指甲片大校鍋中放鮮湯，加嚇仁、肉、筍、片、豆腐、黃酒、味精，燒滾后，撇去浮沫，澆上豬油入盆即成。此食鮮嫩醇口、色澤潔白。
要吃好蝦，還得買好蝦，選蝦時一定要選擇蝦體完整、甲殼不脫、外殼清晰鮮明、肌肉致密、尾節(jié)伸屈性強(qiáng)，體表潔凈有干燥感的為佳、變質(zhì)、變色、體表冷紅、串血水、節(jié)間松弛，或有異常氣味的，不宜食用。
蝦雖然極為美味，但對少數(shù)人來說，卻是一種禁忌食品，某些過敏性疾病的患者，如過敏性鼻炎、支氣管哮喘，反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎、過敏性腹瀉等等，約有20％的病員可由食物激起發(fā)作，而小兒更高（可高達(dá)56％），其中最常見的就是蝦、蟹、海魚、蛋類等。因此，明確對蝦過敏的，在緩解期或發(fā)作期都不要進(jìn)食為佳
肉最有營養(yǎng)，含蛋白質(zhì)嘛
有誰吃蝦不吃肉的
蒸，在所有的烹調(diào)方法中，蒸的營養(yǎng)流失最少
