海蜒按個(gè)頭大小或開眼不開眼分為粗桂、中桂、細(xì)桂三種，其中以細(xì)桂為最佳。秋汛捕捉的細(xì)桂，色澤金黃，細(xì)似桂花，故又稱為“桂花海蜒”。這種海蜒全部未曾開眼，幼
小稚嫩，極易變質(zhì)，因此必須連夜加工處理。
海蜒營養(yǎng)豐富，含脂量高達(dá)26%至30%，為一般魚類的近十倍，經(jīng)加工后的海蜒，味鮮質(zhì)優(yōu)，泡湯炒蛋、冷拌熱食，均為佳肴。海蜒味咸，性溫，清熱，止瀉，在民間還有用來治慢性腸炎、肺結(jié)核等疾病。
海蜒味鮮美，可泡湯、炒蛋、炒菜、拌咸菜等做法，即使純海蜒亦不失為下酒佳肴。
海蜒在清代被詩人李鄴嗣稱作“海咸”，且有詩說“一瓶蟹甲純黃醬，千箸魚頭細(xì)海咸”。
