海蜒加工方法很考究。采用大鍋將水煮沸，倒入鮮魚，待水沸后立即撈出薄攤于竹簟上、曬干后揀去雜質(zhì)，去除碎末，即為成品。漁山所產(chǎn)海蜒，以質(zhì)地干燥、包澤明亮、外觀整齊、味鮮香濃、咸淡適口著稱，為海味中之珍品，質(zhì)量冠于全省。舊時(shí)候，舟山水產(chǎn)市場(chǎng)有“舟山海蜒不到貨，不開稱”之說。舟山史學(xué)家全祖望有詩贊道:“一瓶蟹甲純黃醬，千箸魚頭細(xì)海蜒。” 海蜒按個(gè)頭大小或開眼不開眼分為粗桂、中桂、細(xì)桂三種，其中以細(xì)桂為最佳。長(zhǎng)2厘米余，眼部呈一黑點(diǎn)、俗稱“瞇眼海蜒”，因數(shù)量少，故較名貴；稍長(zhǎng)如火柴梗者，長(zhǎng)3-4厘米，稱“中桂”，體長(zhǎng)在6-8厘米者，稱“粗桂”。8-9月產(chǎn)者，色白、體大者，稱“秋白”，一般地說，個(gè)體越小，質(zhì)量越佳，價(jià)格越貴。 秋汛捕捉的細(xì)桂，色澤金黃，細(xì)似桂花，故又稱為“桂花海蜒”。這種海蜒全部未曾開眼，幼小稚嫩，極易變質(zhì)，因此必須連夜加工處理。 海蜒營(yíng)養(yǎng)豐富，含脂量高達(dá)26%至30%，為一般魚類的近十倍，經(jīng)加工后的海蜒，味鮮質(zhì)優(yōu)，泡湯炒蛋、冷拌熱食，均為佳肴。海蜒味咸，性溫，清熱，止瀉，在民間還有用來治慢性腸炎、肺結(jié)核等疾病。 海蜒可作多種菜肴。但以做湯為多，鮮香，味美，盛夏季節(jié)更加適宜。海蜒亦可炒蛋，拌咸菜，即使純海蜒亦不失為下酒佳肴。 典型做法:紫菜海蜒湯 主料：海蜒干25克，紫菜10克，蔥2克，鹽5克，味精5克，色拉油3克。 紫菜海蜒湯的特色： 湯味極鮮，海蜒干香，別有風(fēng)味。 紫菜海蜒湯的做法： 1.將紫菜撕成小片，蔥切蔥花。 2.取西洋碗一只盛紫菜、海蜒干，加鹽、味精、色拉油、蔥花，用沸水沖泡即成。
