長江刀魚，學(xué)名長頜鱭，又稱刀鱭。其身長而側(cè)扁，腹銀色而多脂，因形似一把尖刀而得名。分布于長江及近海半咸淡水區(qū)，生殖季節(jié)從河口進(jìn)入淡水，沿干流上溯至長江中游產(chǎn)場作生殖洄游，最遠(yuǎn)可達(dá)洞庭湖，有的在江河干流產(chǎn)卵，也有進(jìn)入支流及通江湖泊產(chǎn)卵。產(chǎn)卵后親魚分散在淡水中攝食，并陸續(xù)緩慢地順流返回河口及近海，繼續(xù)肥育。長頜鱭的幼魚也順?biāo)в沃梁涌趨^(qū)肥育。冬季，長頜鱭不作遠(yuǎn)距離洄游，而聚集在近海深處越冬。是典型的洄游魚種?！∩黹L而側(cè)扁，腹銀而多脂，這條魚因形似一把尖刀而得名。

　　長江刀魚，學(xué)名長頜鱭，又稱刀鱭。相對而言，人們更熟悉與它同屬的另一種魚――鳳尾魚，這是鳳鱭的俗稱，和刀鱭一樣，作為近親的兩種魚，平時(shí)棲息于中國東部接近江口的淺海，每年春夏間溯水而上產(chǎn)卵，是典型的洄游魚種。

正宗長江刀魚特點(diǎn)：鱗白、尾黑、睛小

長江沿岸許多城市的居民，把長江刀魚稱為江刀，他們知道，相比油炸后裝在白鐵皮罐頭里，六七元一盒出售的鳳尾魚來說，江刀的身價(jià)已有霄壤之別――在江陰的一家酒店，三條江刀湊足一市斤，清蒸入盤，價(jià)格一萬元，這是今年的最新天價(jià)。

　　一些年紀(jì)稍長的江蘇人也知道，這種巨大價(jià)差就形成在此前20年間。曾幾何時(shí)，沿江城市的人們，在清明時(shí)節(jié)多少可以嘗幾回鮮，就像中秋月圓，賞菊吃大閘蟹一樣。

　　“恣看收網(wǎng)出銀刀”，是宋人蘇軾之句，清代李漁則稱之為“春饌妙物”。歷史資料顯示，刀鱭捕撈產(chǎn)量曾占長江魚類天然捕撈量的35%~50%，其中江蘇江段所占比例更曾高達(dá)70%。如今，尋常人家春食江刀的江南風(fēng)俗已成奢侈。2005年，上海一家媒體在文章中寫道：“吃過長江刀魚嗎？若拿這個問題來問現(xiàn)在的年輕人，恐怕得把問題換成：見過刀魚嗎？”5月1日，長江沿岸漁民手中的刀魚特許捕撈證到期，今年的刀魚季節(jié)正式結(jié)束。

　　截至目前，2005年長江刀魚的總體漁獲量尚無確切統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，但市場行情已可證明，這個數(shù)字較去年下降已成定局。來自中國水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心的一份資料顯示，1973年長江沿岸江刀產(chǎn)量為3750噸，1983年為370噸左右，2002年的產(chǎn)量已不足百噸。

　　“這不是什么直線下跌，是呈幾何級數(shù)下降，這證明我們對刀鱭資源的利用已至極限。”淡水漁業(yè)研究中心資源研究室主任施煒綱說。

　　兩周之內(nèi)，記者走訪長江下游多個城市發(fā)現(xiàn)，幾何級數(shù)下降的漁獲量背后，昂貴的長江刀魚，對捕撈者和經(jīng)營者而言是損失而非獲益；而在試圖拯救刀魚種群的學(xué)者們眼中，真正付出慘痛代價(jià)的，是整個長江生態(tài)。

 



























長江刀魚卻實(shí)有它的獨(dú)到之處,它的鮮美不是一般水產(chǎn)品所能比擬的.
長江刀魚以草頭(書名苜蓿)剛上市為最佳,過了清明節(jié)刀魚的骨頭就發(fā)硬了,價(jià)格也會相應(yīng)降低.
剛上市的刀魚以紅燒為最佳,先用油煎一下,然后和草頭一起紅燒.這樣的味道最鮮美,刀魚的鮮美可以滲入草頭中.此法還有個妙處:因?yàn)榈遏~的細(xì)骨頭很多,萬一骨頭卡在喉嚨里的話用草頭可把骨頭纏下去.
過了清明節(jié)的刀魚可清蒸,此法同樣能保持刀魚的鮮美.只不過在食用的時(shí)候要注意魚刺,因?yàn)檫@時(shí)刀魚的魚刺已開始發(fā)硬了,小心別卡在喉嚨里了.










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