黃魚(yú)，有大小黃魚(yú)之分。二者和帶魚(yú)一起被稱(chēng)為中國(guó)三大海產(chǎn)。主要產(chǎn)于東海和南海，以舟山群島和廣東南澳島產(chǎn)量最多。大黃魚(yú)在廣東沿海的盛產(chǎn)期為10月、福建為12～3月、江蘇、浙江為5月。
大黃魚(yú)的外觀及肉質(zhì)與小黃魚(yú)很相似。大黃魚(yú)體大鱗片小，嘴大且圓；大黃魚(yú)尾柄較長(zhǎng)窄，刺少，肉厚堅(jiān)實(shí)，易離刺。

1. 黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果；
2. 黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。

 黃魚(yú)味甘咸、性平，入肝、腎二經(jīng)；
中醫(yī)認(rèn)為，黃魚(yú)有和胃止血、益腎補(bǔ)虛、健脾開(kāi)胃、安神止痢、益氣填精之功效；
對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。

 黃魚(yú)不能與中藥荊芥同食；吃魚(yú)前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。

1. 黃魚(yú)的肉質(zhì)鮮嫩，適合清蒸，如果用油煎的話，油量需多一些，以免將黃魚(yú)肉煎散，煎的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)；
2. 燒黃魚(yú)時(shí)，揭去頭皮，就可除去異味。

紅燒黃魚(yú)的做法詳細(xì)介紹

 菜系及功效：家常菜譜失眠食譜止血調(diào)理食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜貧血食譜
口味：咸鮮味      工藝：紅燒

 紅燒黃魚(yú)的制作材料：

主料：大黃魚(yú)500克
輔料：豬肉(肥瘦)50克,冬筍40克,青蒜30克
調(diào)料：植物油50克,醬油50克,鹽4克,白砂糖35克,醋35克,料酒10克,味精1克,八角1克,大蔥30克,姜15克,大蒜（白皮）20克,淀粉(玉米)10克,香油20克

1. 將魚(yú)去掉鱗、鰓、鰭；
2. 用刀在魚(yú)的肛門(mén)處橫割一刀，深約1厘米，用1雙筷子從魚(yú)嘴伸入魚(yú)腹；
3. 旋轉(zhuǎn)絞出內(nèi)臟，再撕掉魚(yú)頭上的“鐵皮”，洗凈控凈水；
4. 用刀在魚(yú)身兩面劃3～4刀，以切至魚(yú)骨為宜；
5. 姜、蒜、冬筍分別洗凈切切片；
6. 蔥洗凈切花；
7. 豬肉切片；
8. 旺火坐勺，入油，熱時(shí)下魚(yú)，炸至外皮略硬，呈金黃色時(shí)撈出；
9. 原勺留底油，燒熱，下入肉片煸炒斷生，入姜片、蒜片、蔥花，大料瓣、冬筍片，煸炒出香味；
10. 再入白糖、醬油、味精、料酒、精鹽及清水200克，燒開(kāi)后嘗好味；
11. 下入炸好的魚(yú)和清水，開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燒15分鐘左右，將魚(yú)取出，盛入盤(pán)內(nèi)；
12. 再把鍋內(nèi)的湯汁用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入青蒜段，澆在盤(pán)中的魚(yú)上即成。

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