渤海刀魚是環(huán)渤海海域的特產(chǎn)，體形狹長側(cè)薄，頗似尖刀，銀白色，肉質(zhì)細(xì)嫩。

渤海刀魚之美就在體薄，它一身細(xì)密芒刺，以輕薄到不能再薄之體態(tài)，肉、刺幾成一體。因弱骨柔肌，體薄輕盈，才能在水中快速游弋，而游動速度越快，越在水流中激成一身活肉。

洗魚時，將剪刀對準(zhǔn)魚腹的排泄孔，一剪子下去，直剪到魚嘴處，拽出肚子里的內(nèi)臟，清除脊椎處的魚血，剪除魚背上的背鰭，用水沖洗干凈，再用剪刀剪成一小段一小段的，只待下鍋烹飪出美味的刀魚來。

我最喜歡吃燉刀魚，原汁原味，不加任何修飾的鮮美。油鍋燒熱，姜蒜爆鍋，放入洗凈的刀魚，翻炒幾下，倒醬油，再加清水沒過魚身。加調(diào)料，鹽、醋、料酒、五香粉，別忘了稍加一點糖，然后小火慢燉。老話說：“千燉豆腐萬燉魚。”魚要小火慢燉，讓湯里的味道慢慢滲入魚肉才好吃。待魚鍋收了湯汁，在鍋里撒上蔥花，關(guān)火起鍋。灑上切碎的香菜，一盤鮮美的燉刀魚大功告成。

渤海刀魚之味美，全在刺上，品嘗其鮮，其肉之薄嫩，筷尖只需輕輕一點，已見芒刺，刺與肉本是一體的。你要像嬰兒般仔細(xì)吮吸刺上的嫩肉，再把吸完肉的刺完整吐出來才能真正體驗到其美。