鳙魚的營養(yǎng)與藥用功效 　

鳙魚營養(yǎng)成分 　

又名黑鰱、花鰱、胖頭魚。鳙魚生活于河流、湖泊中，冬季多在河床和較深的巖坑中越冬。分布長江流域下游地區(qū)．東北、華北甚少見。是我國養(yǎng)殖魚類之一。通常會以鰱魚和鳙魚混為一談．這不僅因為兩者很相似，而且鳙魚又稱黑鰱、花鰱。對此，明·李時珍在《本草綱目》中說得極妙：“鳙魚，狀似鰱而色黑，其頭最大，味亞于鰱。鰱之美在腹，鳙之美在頭，或以鰱、鳙以為一物，誤矣。首之大小，色之黑白，不大相侔。” 　　

主要含有水分、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、無氮浸出物。以及鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生索PP等，隨著魚體的生長發(fā)育，水分的含量逐漸減少，蛋白質(zhì)和脂肪的含量則逐漸增加。 　　

鳙魚藥用功效 　　暖胃，益筋骨，用魚頭人藥可治風(fēng)濕頭痛、婦女頭暈。 　　

食用鳙魚宜忌 　　適宜體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良之人食用。 　　

《食物本草》：“鳙魚，暖胃，益人。”

《本草求原》“鳙魚，暖胃，去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之。”

《隨息居飲食譜》：“鳙魚甘溫，其頭最美，以大而色較白者良。” 　　凡患有痛癢皮膚病之人忌食。 　　

《本草綱目》“鳙魚肉，食之已疣。多食，動風(fēng)熱，發(fā)瘡疥。”

“百丈青”牌有機魚產(chǎn)自浙江省臨海市牛頭山水庫國家一級飲用水體，

牛頭山水庫擁于水面達1.17萬畝，庫區(qū)青山環(huán)繞，空氣清新，無污染企業(yè)，湖水清澈干凈，達到國家Ⅱ類地表水質(zhì)標(biāo)準，具備養(yǎng)殖有機水產(chǎn)品得天獨厚的條件。牛頭山水庫年產(chǎn)水產(chǎn)品產(chǎn)量達到110噸。

由臨海市欽盛水產(chǎn)專業(yè)合作社養(yǎng)殖，捕撈，銷售。

日前，通過對牛頭山水庫庫區(qū)的地理環(huán)境、水環(huán)境、水產(chǎn)品質(zhì)量進行嚴格檢測，牛頭山水庫庫區(qū)的鳙魚、鰱魚等幾個品種被國家認證部門認證為有機魚。

牛頭山水庫“百丈青”牌有機魚，在浙江省臨海市牛頭山水庫中自然生長5年以上，體重達到中國有機魚標(biāo)準開始捕撈銷售，無泥腥味，肉質(zhì)鮮嫩，富含蛋白質(zhì)，能降低膽固醇，益智健腦，希罕珍貴，是頂級的安全，健康食品。

本合作社堅持發(fā)展市場為導(dǎo)向，以提高產(chǎn)品質(zhì)量、滿足顧客的需求為發(fā)展宗旨，奉行“團結(jié)、拼搏、求實、開拓”的精神，特別是養(yǎng)殖的“百丈青”牌純天然有機魚，以當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)資源環(huán)境作為親本，開發(fā)出中國有機、綠色食品。

部分燒法：

花鰱魚-拆燴鰱魚頭
用料: 花鰱魚頭 蟹肉 筍片 熟火腿片 熟雞肉片 熟雞肫肝片各 青菜心 水發(fā)香菇 熟豬油 上湯 料酒 白糖少許 蝦籽少許 蔥結(jié) 姜 醋 白胡椒粉少許 生粉適量

做法:
花鰱魚頭1只重約2500克，蟹肉75克，筍片、熟火腿片、熟雞肉片、熟雞肫肝片各50克，青菜心10棵，水發(fā)香菇25克，熟豬油150克，上湯400克，料酒100克，白糖少許，蝦籽少許，蔥結(jié)50克，姜25克，醋25克，白胡椒粉少許，生粉適量

1、將魚頭劈2片，去鰓洗凈，放鍋內(nèi)，加清水漫過魚頭，上大火燒至魚肉離骨時，撈起去骨。鍋內(nèi)注入清水適量，撈出魚肉，揀去蔥姜。另將菜心過油備用。
2、炒鍋上火，放熟豬油75克，燒至五成熟，投入蔥25克、姜15克略炸后撈去。放入蟹肉略煽，再放入筍片、香菇、雞片、肫肝片、魚肉，加糖、鹽、蝦籽和料酒50克，再放入雞湯，蓋嚴，燜燒10分鐘，加味精用生粉水勾芡，加醋、熟豬油、白胡椒粉，起鍋裝盤，放火腿片即可。

花鰱魚-紅燒花鰱魚
 

 材料: 花鰱魚塊 姜 蔥 自制辣椒醬 料酒 魚露 生抽 老抽 糖 雞精

做法:

1,提前2天買回魚,剁成自己需要的大小(個人認為稍微厚點比較好).撒上鹽放進密封盒在冰箱里腌制2天.取出用清水多沖洗幾次瀝干備用.

2,鍋里加油燒7成熱,放進姜絲爆香再加入魚塊,快速翻個身,讓魚塊沾滿油.加一勺生抽/兩勺料酒/一勺老抽/少許魚露/辣椒醬/一勺糖/200ML清水,加蓋燒至湯汁收干即可.

注:燒這道菜過程中,不需要再加鹽.魚露也只要放一點點提鮮就好.

歡迎新老顧客前來咨詢，咨詢電話（傳真） 0576-85631298

相關(guān)鏈接：“有機魚”就是在自然狀態(tài)下成長的食用魚類，它是有機食品的一種，是指純自然狀態(tài)下生產(chǎn)出來的天然食品，在其生產(chǎn)和加工過程中，嚴格禁止使用化肥、農(nóng)藥等化學(xué)物質(zhì)。這類食品既留住了大量的營養(yǎng)物質(zhì)，又避免了有害物質(zhì)的殘留，因而屬于健康和安全的食品。目前市面可見的有機食品，主要是有機蔬菜、糧食和“有機魚”。“有機魚”產(chǎn)于沒有受到污染的湖泊、水庫，故這種魚所含的硒、鋅、鐵等礦物質(zhì)就要高于普通魚。