清遠(yuǎn)麻雞生產(chǎn)量低、飼養(yǎng)期長(zhǎng)，母雞年產(chǎn)蛋僅80-95枚，肉雞上市飼養(yǎng)期長(zhǎng)達(dá)130-160天，肌肉脂肪沉積適度，肉質(zhì)鮮美，雞味濃郁，使人食后尚覺(jué)喉腔甘潤(rùn)，回味香醇。清遠(yuǎn)麻雞之所以風(fēng)味獨(dú)特，除得益于千年品種遺傳外，更主要的是在山清水秀的北江沿岸優(yōu)異的自然環(huán)境中培育而成。

清遠(yuǎn)麻雞

每只注冊(cè)清遠(yuǎn)麻雞都戴上腳環(huán)，上面印有身份號(hào)碼，可通過(guò)免費(fèi)電話(huà)或短信息查詢(xún)真?zhèn)巍?/p>

　　清遠(yuǎn)麻雞飼養(yǎng)歷史悠久，早于宋朝建炎三年始經(jīng)四修于明而成書(shū)的清遠(yuǎn)縣志第十四卷（實(shí)業(yè)部份）就記稱(chēng)“雞”，近來(lái)交通方便，計(jì)小販?zhǔn)召I(mǎi)各鄉(xiāng)家禽之雞遠(yuǎn)銷(xiāo)省垣，每年售價(jià)數(shù)萬(wàn)元，省垣以清遠(yuǎn)雞美，價(jià)比別處約高一成″，解放前就早已遠(yuǎn)銷(xiāo)省港澳。

　　1957年全國(guó)家禽工作會(huì)議在清遠(yuǎn)召開(kāi)，原清遠(yuǎn)縣被譽(yù)為三鳥(niǎo)之鄉(xiāng)，七十年代以來(lái)，清遠(yuǎn)雞得到了進(jìn)一步發(fā)展，銷(xiāo)量名氣更大，售價(jià)一直穩(wěn)踞活雞售價(jià)之首，深受廣大食家喜愛(ài)，美國(guó)前總統(tǒng)尼克松、日本前首相田中角榮訪華時(shí)都慕名指定品嘗清遠(yuǎn)雞。

　　2010年6月，國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布公告，對(duì)批準(zhǔn)清遠(yuǎn)雞地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)進(jìn)行公示。至此，清遠(yuǎn)市獲地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)品增加到12個(gè)。根據(jù)公示，清遠(yuǎn)雞地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍包括了清遠(yuǎn)市清城區(qū)、清新縣、佛岡縣、英德市等4個(gè)縣市現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　2006年，清遠(yuǎn)麻雞被國(guó)家農(nóng)業(yè)部列入國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄。為發(fā)展清遠(yuǎn)雞養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，清遠(yuǎn)市委市政府還將清遠(yuǎn)雞作為農(nóng)業(yè)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的一部分納入清遠(yuǎn)市“十五”計(jì)劃綱要。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2009年“清遠(yuǎn)雞”出欄數(shù)1899.8萬(wàn)只，占全市家禽出欄數(shù)的比重達(dá)39.2%，但仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足市場(chǎng)需要。清遠(yuǎn)雞地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的成功申報(bào)，對(duì)進(jìn)一步保持和提高清遠(yuǎn)雞品種質(zhì)量，打擊市場(chǎng)假冒行為，維護(hù)和提升清遠(yuǎn)雞品牌將起到積極的推進(jìn)作用。

清遠(yuǎn)麻雞俗稱(chēng)清遠(yuǎn)雞，被列入《中國(guó)家禽品種志》27個(gè)優(yōu)質(zhì)品種之一，因母雞背羽面點(diǎn)綴著無(wú)數(shù)芝麻樣斑點(diǎn)而得名。因地域、飼養(yǎng)方法（完全放養(yǎng)在竹林中喝露水吃小蟲(chóng)的）等原因顯得肉嫩、細(xì)滑而自古有名；素以皮色金黃、肉質(zhì)嫩滑、皮爽、骨軟、肉鮮紅味美、風(fēng)味獨(dú)特而馳名省港澳市場(chǎng)。深受廣大食家喜愛(ài)。

廣州三黃雞  正宗  

冷凍宮廷皇  三黃雞 

白灼清遠(yuǎn)雞簡(jiǎn)介

白灼雞其實(shí)就是白斬雞，用廣東話(huà)來(lái)講大都講白灼。
白灼雞形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口，可謂百吃不厭！
用開(kāi)水將雞煮至熟，保持了雞肉的鮮美、原汁原味。

白灼清遠(yuǎn)雞做法

1

清遠(yuǎn)雞拔去細(xì)毛，挖去內(nèi)臟，洗凈。

2

取出高壓鍋洗凈，放入內(nèi)臟壓底，再放入整雞。

3

加入適量清水，大火燒開(kāi)。

4

加入適量清水，大火燒開(kāi)。

5

每隔大約5分鐘翻身一次。

6

5分鐘后再翻另一面。

7

翻至四面完成，雞腿部分朝下再煮5分鐘，適量下鹽提味。

8

撈起晾涼準(zhǔn)備斬件。

9

準(zhǔn)備醮汁：蒜蓉拍扁切碎，倒入適量生抽，再倒入香麻油。

10

雞肉斬件擺盤(pán)即可開(kāi)吃。

 

注意事項(xiàng)

1、雞的內(nèi)臟、雞頭、雞爪放至鍋底，可以防止煮雞過(guò)程中雞皮粘鍋底。
2、視雞的大小自行掌握時(shí)間，不可太熟也不可過(guò)生，太熟了肉質(zhì)變柴，太生了帶血吃了不好，雞腿骨略帶血絲為宜，肉一定要熟。我這只雞大小適中，煮25分鐘剛剛好，皮滑肉嫩的。
3、這種煮法屬于懶人煮法，也是最原始的。