產(chǎn)地:主產(chǎn)于我國江西、福建、廣東等省，養(yǎng)殖歷史悠久，是我國特有的地方良種。
特征:該雞遍體羽毛雪白成絲狀，軀小而短矮，頭小頸短，紫冠綠耳，叢冠鳳頭，兩頰生須，五爪毛腳；以烏皮、烏骨、烏肉和眼、喙、趾、內(nèi)臟、脂肪均為烏黑色而得名。目前，烏骨雞在我國的飼養(yǎng)十分普遍，品種變異甚多，名稱各異，其中最著名的品種是原產(chǎn)于江西省泰和縣的絲毛烏骨雞。烏骨雞體態(tài)嬌小玲瓏，輕盈勻稱，外貌，俊俏艷麗，十分可愛。
食療價值:雉科動物烏骨雞的肉。烏骨雞又稱烏雞、藥雞、絨毛雞、叢冠雞、穿褲雞。本為家雞的一種。主要分布于我國南方各省，北方有些地區(qū)亦有飼養(yǎng)。將雞殺死，除去毛和內(nèi)臟，取肉洗凈鮮用。
真正的烏骨雞，從雞皮，雞肉到雞骨頭都是黑的，這是因為烏骨雞的細(xì)胞中含有一種叫作美拉寧的黑色色素。也有學(xué)者認(rèn)為這種色素可以增進免疫力，正在進一步地研究。在營養(yǎng)上烏骨雞和肉雞最大的差別，是脂肪含量遠(yuǎn)低于肉雞，熱量的含量也沒有肉雞多，且蛋白質(zhì)的含量明顯高過肉雞，也比肉雞含有更多的鐵鋅等礦物質(zhì)。
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