固始雞是我國著名的地方雞種，屬于雜食家養(yǎng)鳥。它以固始縣為中心，在特殊的生態(tài)環(huán)境和飼養(yǎng)條件下，經過長期閉鎖繁衍而自然形成。
固始雞屬黃雞類型，具有產蛋多、蛋大殼厚、遺傳性能穩(wěn)定等特點，為蛋肉兼用雞。全區(qū)均有分布，以固始為最多。固始雞體軀呈三角形，羽毛豐滿，單冠直立，六個冠齒，冠后緣分叉，冠、岡揮、耳垂呈鮮紅色，眼大有神，味短呈青黃色。公雞毛呈金黃色，母雞以黃色、麻黃色為多。母雞長到160天開產，年產蛋為122-222枚，平均蛋重51.43克，蛋黃呈鮮紅色。成年公雞體重2.47公斤，母雞1. 78公斤，為我國寶貴的家禽品種資源之一。
固始雞有以下突出的優(yōu)良性狀：一是耐粗飼，抗病力強，適宜野外放牧散養(yǎng)；二是肉質細嫩，肉味鮮美，湯汁醇厚，營養(yǎng)豐富，具有較強的滋補功效；三是母雞產蛋較多，蛋大，蛋清較稠，蛋黃色深，蛋殼厚，耐貯運。活雞及鮮蛋在明清時期為宮廷貢品，本世紀五十年代開始出口港澳，六、七十年代被指定為京、津、滬特供商品，贏得了“土雞之王”和“王牌蛋”的美譽。
固始雞體型中等，體軀呈三角形，外觀秀麗，體態(tài)勻稱，羽毛豐滿。母雞毛色有黃、麻、黑等不同色，公雞毛色多為深紅色或黃紅色，尾羽多為黑色，尾形有佛手尾、直尾兩種，以佛手尾為主，尾羽卷曲飄搖、別致、美觀。雞嘴呈青色或青黃色，腿、腳都是青色，無腳毛。固始雞一與其它品種雜交，這種青嘴、青腿的特征便告消失。因此，青嘴、青腿是固始雞的天然防偽標志。固始雞有青腳和烏骨兩個品系
固始雞的產地和分布】
(一)產地和分布
固始雞是我國優(yōu)良地方雞種之一，屬蛋肉兼用型。原產于河南省固始縣。主要分布于沿淮河流域以南、大別山脈北麓的商城、新縣、淮濱等10個縣、市，安徽省霍丘、金泰等縣亦有分布。據1981年統(tǒng)計，固始雞約有882萬只。
【固始雞的品種形成】
(二)品種形成
產區(qū)由山地和丘陵崗地構成兩種主要的地貌類型，全區(qū)水系以淮河為主干，溪谷縱橫形 成較有規(guī)律的河系排列，河流密度較高，水量豐富，年平均降水量為1140mm。氣候屬亞熱 帶向暖溫帶過渡的季風類型，年平均氣溫為15．3。C，年平均日照時數為2l00h，能充分滿足雙季稻和一些喜溫作物生長的需要。土壤為棕壤土，呈中性或微酸性。農作物有水稻、小麥、大豆、玉米、花生等林牧副漁業(yè)資源頗為豐富。傳統(tǒng)的家禽飼養(yǎng)業(yè)占據重要地位。該區(qū)交通長期處于較閉塞的狀態(tài)
起著某種程度的天然屏障作用。建國后，政府采取各種保種措施，對固始雞的發(fā)展和純化奠定了良好的基礎。
【固始雞的體型外貌】
(三)體型外貌
1.外貌特征
固始雞個體中等，外觀清秀靈活，體型細致緊湊，結構勻稱，羽毛豐滿，尾型獨特。初生雛絨羽呈黃色。頭頂有深褐色絨羽帶，背部沿脊柱有深褐色絨羽帶。兩側各有4條黑色絨羽帶。成雞冠型分為單冠與豆冠兩種，以單冠者居多。冠直立，冠齒為6個，冠后緣冠葉分叉。冠、肉垂、耳葉和臉均呈紅色。眼大略向外突起，虹彩呈淺栗色。喙短略彎曲、呈青黃色。脛呈靛青色，四趾，無脛羽。尾型分為佛手狀尾和直尾兩種，佛手狀尾尾羽向后上方卷曲，懸空飄搖這是該品種的特征。皮膚呈暗白色。公雞羽色呈深紅色和黃色，鐮羽多帶黑色而富青銅光澤。母雞的羽色以麻黃色和黃色為主，白、黑色很少。該雞種性情活潑，敏捷善動，覓食能力強。
2．體重和體尺
表1：成年雞的體重和體尺
性別 公 母
體重(g) 2470±37.5 1780±28.0
體斜長(cm) 21.3±0.15 20.8±0.09
胸寬(cm) 6.6±0.07 6.2±0.04
胸深(cm) 10.5±0.12 9.6±0.07
龍骨長(cm) 11.0±0.11 10.3±0.06
骨盆寬(cm) 7.7±0.10 7.5±0.08
脛長(cm) 9.4±0.09 8.2±0.09
據1978年固始縣良種雞場測定，成年雞的體重和體尺如表1.
【固始雞的生產性能】
(四)生產性能
1．產肉性能
生長速度：據1978年固始縣種雞繁育場測定，固始雞從出殼至6月齡各階段體重如表2.
表2生長期各階段體重
性別
初生重(g)
30日齡(g)
60日齡(g)
90日齡(g)
120日齡(g)
150日齡(g)
180日齡(g)
公
母
32.8
32.8
106.4
106.4
265.7
265.7
487.8
355.1
649.9
496.7
845.7
651.6
1270.0
966.7
屠宰率：據固始縣種雞場進行屠宰測定，其結果如表3.
表3屠宰測定
性別
體重(g)
屠宰率(%)
半凈膛屠宰率(%)
全凈膛屠宰率(%)
6月齡公
開產前母
1319
1150
1153
1010.8
81.76
80.16
73.92
70.65
2．產蛋性能
開產日齡：固始雞性成熟較晚。開產日齡平均為205d，最早的個體為158d，開產時母、雞平均體重為1299．7g。
產蛋量：據對225只母雞個體記錄測定，年平均產蛋量為141．2±0．35個,產蛋主要集中于3--6月份。
蛋的品質:從商品蛋中隨機取樣測定500個蛋，平均蛋重為51．4g，蛋殼褐色。蛋殼厚為0．35mm。蛋形指數為1．32。蛋黃呈深黃色。
3．繁殖性能
繁殖力：公母配種比例為1：12時，據固始雞繁育場對5批入孵種蛋(共計16 293個)的測定，按其受精率平均為90．4%,受精蛋孵化率平均為83．9%。在產區(qū)農村條件下，公母配種比例更大，據對直接由農戶采集51 898個種蛋的測定，種蛋受精率平均為85.4%受精蛋孵化率平均為81．2%。
就巢性:固始雞具有一定的就巢性。據1978年在產區(qū)普查838只母雞資料，具就巢性者占總數的20．1%。在舍飼條件下，觀察了533只母雞，就巢性占10%。
成活率：據對13 058只雛雞育雛率測定，雛雞1月齡的成活率為81．4%。
【固始雞的評價和展望】
(五)評價和展望
固始雞的產蛋量較高，蛋品質較好，但屠體品質和產肉性能較差。今后，在做好保種的基礎上，應著重于建立家系和品系工作，使之趨向于蛋用方向選育。由于固始雞數量大，生態(tài)適應性廣，應進一步搞好固始雞良種繁育區(qū)，使其在生產上發(fā)揮更大的經濟效益。
