1．HUFA與膽汁酸

n-3高度不飽和脂肪酸（n-3HUFA）主要包括二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），在魚類營養(yǎng)生理中具有重要作用。如維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能的完整性，保持某些酶活性和構(gòu)成前列腺素前體等。研究表明HUFA是海水魚的必需脂肪酸（EFA），飼料中添加HUFA對(duì)體內(nèi)生脂酶的活性起抑制作用，并能加快脂肪細(xì)胞氧化分解和提高體內(nèi)脂解酶的活性。EPA和DHA的添加顯著降低了小鼠肝臟中脂肪合成酶的酶活，使肝臟和血液中甘油三酯的濃度降低。吉紅教授研究了HUFA對(duì)草魚的影響，認(rèn)為HUFA雖然不是草魚的必需脂肪酸，但飼料中添加HUFA結(jié)果表明其對(duì)草魚的生長具有正面的效果，能顯著降低草魚腹腔脂肪指數(shù)，促進(jìn)草魚生長，促進(jìn)脂肪細(xì)胞水解，抑制草魚體脂蓄積。

HUFA要發(fā)揮上述的作用，首先需要和其他脂類物質(zhì)一樣被魚體消化吸收。由于非特異性膽汁鹽活性脂肪酶（BAL）與HUFA不但親和力強(qiáng)，而且具有特異性，所以含HUFA脂類能增強(qiáng)脂類與消化酶的親和力以及脂類在消化道的乳化作用，從而提高含HUFA脂類在魚體消化道的消化。含HUFA脂類的極性比含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的脂類高，更易被膽汁酸乳化，從而增加底物與酶的接觸面積而促進(jìn)脂類消化。在脂類的吸收階段，由于HUFA熔點(diǎn)較低以及極性較高，較易同膽固醇、磷脂和膽汁酸形成微團(tuán)穿過粘膜接觸的不攪動(dòng)水層（UWL）到達(dá)微絨毛表面而被動(dòng)吸收至腸道的上皮細(xì)胞。所以說，飼料中添加的膽汁酸促進(jìn)了飼料中的HUFA的消化吸收，進(jìn)而使HUFA起到抑制體內(nèi)脂肪蓄積的作用。

2．VLDL與膽汁酸

引起魚類脂質(zhì)蓄積的原因，無非有三個(gè)方面，即脂肪“來”的太多、分解的太少和“出來”的少，“出來”的少也就是脂肪從蓄積部位轉(zhuǎn)運(yùn)出來的少。在魚類脂肪肝的問題上，極低密度脂蛋白（VLDL）扮演了將脂肪轉(zhuǎn)運(yùn)出來的角色。而研究表明，膽汁酸激活法尼醇X受體（FXR）可使VLDL的水平下降。這說明膽汁酸并不能通過VLDL促進(jìn)脂肪從肝臟中轉(zhuǎn)運(yùn)出來。那膽汁酸能夠抑制脂質(zhì)在肝臟中的蓄積的機(jī)理又是什么？另有研究表明，肝臟甘油三酯水平主要取決于脂肪酸的合成速率，后者很大程度上由SREPB-1c水平控制。FXR通過對(duì)SREPB-1c的抑制作用調(diào)節(jié)甘油三酯的合成，SREPB-1c則調(diào)節(jié)脂肪形成相關(guān)基因的水平，包括脂肪合成酶等。這說明膽汁酸抑制脂質(zhì)在肝臟中的蓄積還是通過激活FXR抑制甘油三酯的合成完成的。

3．膽固醇與膽汁酸??

膽固醇是最有代表性的固醇類物質(zhì)，它是魚蝦體內(nèi)性激素、脫皮激寨、腎上腺皮質(zhì)激素、膽汁酸和維生素D的前體。魚類能從醋酸和二羥基戊酸合成固醇，但是甲殼動(dòng)物沒有這種功能。膽汁酸參與膽固醇的消化和吸收，也就影響著甲殼動(dòng)物的脫殼。在脂肪的消化吸收過程中，膽汁酸和脂肪的酶解產(chǎn)物—甘油一酯、脂肪酸結(jié)合成混合乳糜微粒，該混合乳糜微粒的一個(gè)重要特性就是其可攜帶膽固醇等一同被腸絨毛膜吸收，否則膽固醇不能被吸收。由此可以看出膽汁酸能夠促進(jìn)膽固醇的消化吸收。值得注意的是，膽固醇在脂質(zhì)的轉(zhuǎn)運(yùn)過程中發(fā)揮著重要作用，因?yàn)橹|(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)的載體—脂蛋白的形成需要膽固醇的參與。