出 版 社：寧夏大地音像出版社2005年出版
冊數(shù)規(guī)格：全四卷＋1CD 16開精裝定 價：￥998元最新畜禽屠宰工藝操作技術(shù)規(guī)范及肉類制品加工質(zhì)量鑒定檢驗標準
最新畜禽屠宰工藝操作技術(shù)規(guī)范及肉類制品加工質(zhì)量鑒定檢驗標準
詳細目錄
第一篇 肉類制品加工綜述
第一章 肉與肉制品的概念及加工特點
第二章 肉制品加工業(yè)的歷史、現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
第三章 肉用畜禽資源
第四章 肉的成分及其特征
第五章 原料肉的貯藏
第六章 肉品污染的危害及其污染控制
第七章 食源性疾病及無公害動物源性食品生產(chǎn)
第二篇 畜禽居率與肉類制品加工機械設(shè)備操作技術(shù)規(guī)范
第一章 畜禽屠宰與肉品加工機械概述
第二章 畜禽屠宰設(shè)備操作技術(shù)規(guī)范
第三章 原料肉分割與剔骨設(shè)備操作技術(shù)規(guī)范
第四章 灌腸加工設(shè)備與剔骨設(shè)備操作技術(shù)規(guī)范
第五章 火腿與腌肉生產(chǎn)設(shè)備操作技術(shù)規(guī)范
第六章 其它肉類加工設(shè)備操作技術(shù)規(guī)范
第三篇 屠宰廠與肉類加工廠設(shè)計規(guī)范與衛(wèi)生要求
第一章 廠址選擇及廠區(qū)總平面設(shè)計
第二章 屠宰廠與肉類加工廠工藝設(shè)計
第三章 屠宰廠與肉類加工廠土建工程設(shè)計規(guī)范與設(shè)計標準
第四章 冷庫設(shè)計規(guī)范與設(shè)計標準
第五章 屠宰加工企業(yè)與肉類工廠的衛(wèi)生要求
第六章 屠宰廠與肉品加工廠排污及污水處理設(shè)計
第四篇 畜禽屠宰工藝與操作技術(shù)規(guī)范
第一章 宰前的品質(zhì)管理
第二章 豬的屠宰工藝及其操作技術(shù)規(guī)范
第三章 牛羊與家兔的屠宰工藝及其操作技術(shù)規(guī)范
第四章 家禽屠宰工藝及其操作技術(shù)規(guī)范
第五章 宰后的檢驗及處理規(guī)范
第六章 內(nèi)臟的整理規(guī)范
第七章 肉的分割與分級標準
第五篇 肉類制品加工工藝及其操作技術(shù)規(guī)范
第一章 腌制工藝與操作技術(shù)
第二章 絞碎、攪拌與乳化工藝與操作技術(shù)
第三章 煙熏工藝與操作技術(shù)
第四章 蒸煮工藝與操作技術(shù)
第五章 干燥工藝與操作技術(shù)
第六章 包裝工藝與操作技術(shù)
第七章 蒸煮香腸的加工工藝及質(zhì)量評定標準
第八章 蒸煮火腿的加工工藝及質(zhì)量評定標準
第九章 發(fā)酵香腸的加工工藝及質(zhì)量評定標準
第十章 臘制品加工工藝及質(zhì)量評定標準
第十一章 醬鹵制品的加工工藝及質(zhì)量評定標準
第十二章 干制品的加工工藝及質(zhì)量評定標準
第十三章 罐頭制品的加工工藝及質(zhì)量評定標準
第十四章 畜禽臟器及副產(chǎn)品的綜含利用
第十五章 肉品添加劑與輔料的優(yōu)化選擇及應(yīng)用
第六篇 畜禽居率與肉類制品加工衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗
第一章 屠宰的衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗
第二章 屠宰畜禽常見傳染病的鑒定與處理
第三章 屠宰畜禽常見寄生蟲病的鑒定與處理
第四章 組織和器官病理變化的鑒定與處理
第五章 性狀異常肉和中毒肉的鑒定與處理
第六章 畜禽副產(chǎn)品的加工衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗
第七章 屠宰加工企業(yè)廢棄物處理與消毒工作
第八章 鮮肉在保藏中的變化及新鮮度檢驗
第九章 分割肉的加工衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗
第十章 肉品貯藏衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗
第十一章 肉制品的加工衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗
第十二章 食用油脂的加工衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗
第十三章 市場肉品衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗
第十四章 肉與肉制品的理化較驗
第十五章 肉與肉制品的微生物學(xué)檢驗
第十六章 無公害動物源性食品檢驗技術(shù)
第七篇 肉品質(zhì)量安全市場準入審查
第一章 肉制品生產(chǎn)許可證審查細則
第二章 肉制品生產(chǎn)許可證審查細則實用說明
第八篇 相關(guān)法律法規(guī)與找術(shù)標準規(guī)范法律法規(guī)
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