湖南臘味的歷史悠久，早在漢代時，湖南先民就用臘肉制作佳肴，到清代，湖南的“臘味合蒸”已經(jīng)成了湖南名菜，馳名中外，主要是以臘肉、臘雞、臘魚為主料蒸制而成。湖南臘味與廣式臘味不同，每年冬至，湖南人就用煙熏的方法，把各種的肉掛在房梁上，地上堆起干枝葉或稻谷、甘蔗渣之類，點燃來微溫?zé)熝枚弥惆岩环N特殊的香氣熏到肉里。用這種方法制出來的臘味，焦干梆硬、入口噴香，可謂臘味中的極品。

   “湘土地”柴火臘肉，肉質(zhì)干爽，結(jié)實致密，堅韌而有彈性，肥而不膩，保持了色、香、味、形俱佳的特點，不僅風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。

怎樣挑選和保管腌臘制品：

腌臘制品大致分為火腿、咸肉、香腸小商品3類?；鹜戎饕?種，分別為金華火腿、如皋火腿、宣威火腿其中金華火腿最受歡迎，它精多肥少，味道鮮美。購買整只火腿，要看火腿有無蛀洞。零斬的火腿。要聞聞是否有香味。優(yōu)質(zhì)火腿的精肉呈玫瑰紅色，質(zhì)地較堅實。如果是用來切片蒸的，最好選購純精肉火腿；用作煨湯的，可選購火腿大爪或蹄膀。整只火腿吊放在陰涼通風(fēng)的地方，可保管一年之久，零斬則要放好。

    若用清潔紙包好，放在冰箱冷藏室(千萬不要用塑料袋，因為塑料袋不透氣)則可延長保管期。咸肉有咸腿、咸夾心、咸肋之分，其中要算咸腿精肉成分最多。挑選時，如顏色像鮮豬肉一樣，要注意是否腌透。買回家的咸肉，一定要用繩吊起來，放在通風(fēng)地方吹，放得越久味道越好。咸夾心價格比咸腿低，比較實惠。香腸可放兩個月以上，如果放在電冰箱冷藏室一般不容易變質(zhì)。腌臘小商品中，還有咸豬頭、香肚、臘肉、肉棗等，購買后一定要用繩捆扎吊起來。

長沙市出品紅食品有限公司是一家集生產(chǎn)、銷售于一體的腌臘肉制品加工企業(yè)，以“湘土地”為主營品牌。銷售各種散裝及包裝產(chǎn)品。有"柴火臘肉"、“五花臘肉”、“臘牛肉”、“臘排骨”、“臘牛肚”、“臘前腿肉”、“臘后腿肉”、“風(fēng)吹肉”、“臘豬臉”、“臘雞”、“臘鴨”、“臘兔”、“臘魚”、“臘豬腳”、“臘腰花”等系列臘味制品，公司有著15年腌臘肉制品熏制加工經(jīng)驗，擁有完整、科學(xué)的質(zhì)量管理體系。臘肉均由柴火熏制，選用正宗上好豬肉及上等材料配以優(yōu)良工藝熏制而成，具有色澤鮮美、不油膩、清香可口、口感獨特，是家庭烹調(diào)和饋贈之絕佳選擇。
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