黃牛皮按層次分，有頭層和二層皮，其中頭層皮皮比較硬，而且質(zhì)地比較結(jié)實(shí)，有粒面皮、修面皮、壓花皮、特殊效應(yīng)皮、壓花皮，；二層牛皮就是出去表皮剩下的真皮，質(zhì)地就比較軟點(diǎn)，又分豬二層和牛二層皮等