增稠劑在食品加工中重要作用之一即為利用其黏度保持制品的穩(wěn)定均一性,因此,增稠劑的黏度是一個很重要的指標(biāo)?! 〗Y(jié)構(gòu)及相對分子質(zhì)量對黏度的影響 一般增稠劑是在溶液中容易形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)或具有較多親水...[閱讀全文]
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