猴頭菇的泡發(fā)方法:干猴頭菇適宜用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā),泡發(fā)時先將猴頭菇洗凈,然后放在冷水中浸泡一會,再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮。另外需要注意的是,即使將猴頭菇泡發(fā)好了,在烹制前也要先放在容器內(nèi),加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸后,再進(jìn)行烹制。
猴頭菇適合人群: 一般人均可食用。 有心血管疾病、消化系統(tǒng)疾病和患有咳嗽的人均可食用。
猴頭菇做法指導(dǎo): 食用猴頭菇要經(jīng)過洗滌、漲發(fā)、漂洗和烹制4個階段,直至軟爛如豆腐時營養(yǎng)成分才完全析出。另外霉?fàn)€變質(zhì)的猴頭菇不可食用,以防中毒。 香鹵猴頭的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:鹵醬菜 明目食譜 益智補(bǔ)腦食譜 高血壓食譜 口味:五香味 工藝:鹵 香鹵猴頭的制作材料: 主料:猴頭菇100克 調(diào)料:醬油10克,香油25克,八角3克,花生油25克,白砂糖3克,味精1克,桂皮3克 香鹵猴頭的特色: 香味濃郁,鮮咸入味。
教您香鹵猴頭怎么做,如何做香鹵猴頭才好吃 1.將猴頭加溫水浸泡,待其完全漲發(fā)后切除老根,反復(fù)用清水漂洗干凈,瀝去水。 2.炒鍋置中火上,放入花生油,燒至130度時,下八角,桂皮煸炒,隨即投入猴頭,加入醬油,白糖,鮮湯,燒沸后改用小火燜20分鐘左右,再用旺火收汁,并加入味精,至鹵汁稠濃,吸上味,淋上芝麻油出鍋裝盤。 香鹵猴頭的制作要訣: 1.干猴頭一定要漲發(fā)透,洗凈異味。 2.烹制時用小火燒透,旺火稠濃鹵汁,使其入味。 野山菌火鍋的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味:咸鮮味 工藝:火鍋 野山菌火鍋的制作材料: 主料:牛肉(后腿)200克,牛骨500克 輔料:香菇(干)100克,柳松茸100克,猴頭菇100克,白牛肝菌(干)100克,鳳尾菇100克,梨200克,枸杞子1克,栗子(鮮)5克,棗(干)10克,核桃20克,松子仁15克 調(diào)料:大蒜(白皮)8克,姜10克,鹽20克,醬油40克,香油5克,大蔥15克,胡椒粉2克
教您野山菌火鍋怎么做,如何做野山菌火鍋才好吃 1. 牛大骨和腿肉浸泡30分鐘,去除血水后放入燉鍋; 2. 加水、蒜頭、生姜、大蔥、枸杞、栗子仁、紅棗和胡椒粒一同熬成高湯; 3. 肉切成薄片備用; 4. 用勺子撈掉浮在湯表面的一層油脂; 5. 所有菌類氽燙后浸泡在水中,撈出瀝干,撕成易食用的大小; 6. 放入蒜泥(8克)、鹽(15克)、醬油(5克)、香油(30克)、蔥花、胡椒粉攪拌入味; 7. 梨子和胡蘿卜削皮,分別發(fā)成5厘米長的塊; 8. 將準(zhǔn)備好的肉片、菌類、梨子、胡蘿卜等材料整齊地排列在火鍋中; 9. 然后倒入高湯,就可以圍爐享用了。 野山菌火鍋的制作要訣: 蘸醬作料:鹽5克、醬油30克、芝麻15克、香油、蔥花。 猴頭菇燉雞的做法詳細(xì)介紹 口味:咸鮮味 工藝:原燉 猴頭菇燉雞的制作材料: 主料:雞1500克,猴頭菇150克 輔料:冬筍25克,油菜25克,金華火腿15克 調(diào)料:鹽5克,花椒1克,黃酒15克,味精2克,大蔥10克,姜10克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,香菜10克,豬油(煉制)20克 教您猴頭菇燉雞怎么做,如何做猴頭菇燉雞才好吃 1. 將雞煺去毛,掏去內(nèi)臟,用水洗凈,斬去頭、爪,再斬成3厘米方塊。猴頭菇用開水泡30分鐘,用涼水洗凈泥沙,用手撕開,擠凈水。將火腿、冬筍切成長方片;油菜切成段,蔥、香菜均切成段;姜切成塊,用刀拍一下。 2. 鍋內(nèi)放少量豬油,燒熱后用蔥、姜塊炸鍋,放入雞肉塊煸炒至半熟,添雞湯,加花椒水、料酒、八角、茴香、精鹽、猴頭菇、冬筍、火腿,湯開后用微火燉爛,放入油菜,挑出蔥、姜塊、八角、茴香,將猴頭菇、雞塊等撈在碗內(nèi),將鍋內(nèi)的湯燒開,撇去浮沫,放入味精,澆在碗內(nèi)的雞塊上,上邊放上香菜段即可。
猴頭菇燉雞的制作要訣: 花椒水制作方法:制作花椒水時,以1兩花椒6斤水的比例,提前一天燒開,并浸泡一晚即可。 小帖士-健康提示: 1. 本湯菜以猴頭菇及雞肉為主料。 2. 猴頭菇為食用菌中名貴品,其營養(yǎng)價值高,肉嫩,味鮮美,不僅為宴席之珍饈,亦為上好之補(bǔ)品,與雞肉同用則補(bǔ)益作用更強(qiáng)。
猴戲游龍的做法詳細(xì)介紹 口味:咸鮮味 工藝:火鍋 猴戲游龍的制作材料: 主料:猴頭菇400克 輔料:海參(水浸)250克,火腿腸100克 調(diào)料:料酒10克,大蔥5克,姜5克,鹽3克,味精1克,胡椒1克
教您猴戲游龍怎么做,如何做猴戲游龍才好吃 1.水發(fā)猴頭用清水漂洗干凈,切成片,擠去水分。 2.水分海參用清水漂洗凈泥沙,去掉兩端,再順和切成條。 3.鍋置旺火上,加入清水燒沸,分別下入猴頭片、海參條燙一下,撈出瀝凈水。 4.酒鍋刷洗干凈,加入雞湯燒沸,放入猴頭片稍燉,再加入火腿片、海參條、蔥段、姜片、料酒、精鹽、味精、胡椒粉燒透,連鍋一起上桌。 5.裝好的酒鍋點燃酒精,燒沸即可食用。
黃芪猴頭湯的做法詳細(xì)介紹 口味:原本味 工藝:煮 黃芪猴頭湯的制作材料: 主料:猴頭菇150克,雞肉250克 輔料:黃芪30克,油菜心100克 調(diào)料:料酒15克,大蔥20克,姜15克,鹽5克,味精1克,胡椒粉1克
教您黃芪猴頭湯怎么做,如何做黃芪猴頭湯才好吃 1. 猴頭菌沖洗后,放入盆內(nèi)用溫水漲發(fā),約30分鐘; 2. 撈出削去底部的木質(zhì)部分,再洗凈切成約2毫米厚的大片; 3. 發(fā)猴頭菌的水用紗布過濾待用; 4. 黃芪洗凈,切斜片; 5. 雞肉剁成約3厘米長、1.5厘米寬的長方形; 6. 蔥切段; 7. 姜切片; 8. 油菜心用清水洗凈備用; 9. 鍋燒熱下入豬油,投入蔥、姜、雞塊共煸炒; 10. 放入精鹽、料酒、發(fā)猴頭菌的水、黃芪和少量清湯; 11. 用大火煮沸后再用小火燒約1小時左右; 12. 然后下入猴頭菌片再煮半小時; 13. 先撈出雞塊放在碗的底部,再撈出猴頭菌片蓋在上面; 14. 湯中下入油菜心、味精、胡椒粉,略煮片刻舀入湯盆內(nèi)即成。
黃芪猴頭湯的制作要訣: 此菜需清湯約750克。
竹報平安的做法詳細(xì)介紹 口味:原本味 工藝:煮 竹報平安的制作材料: 主料:萵筍180克,竹蓀(干)20克,猴頭菇200克 輔料:黃芪35克,黨參35克,茯苓35克,雞蛋清80克 調(diào)料:大蔥5克,姜3克,香油1克,味精2克
教您竹報平安怎么做,如何做竹報平安才好吃 1.黃芪、黨參、茯苓稍沖洗凈后,加水2大杯,以大火煮開,改小火煮至湯汁剩約大半杯時,去渣。藥湯備用。 2.竹笙洗凈泡軟,入開水氽燙發(fā),隨即撈起,漂涼,切小段;猴頭菇洗凈,切片。 3.鍋內(nèi)內(nèi)入油30克燒熱,入蔥、姜爆香,再入菇、筍、竹笙、高湯、麻油、直及藥湯煮開,勾芡后淋上蛋白,待稍凝固盛起即可。
農(nóng)家豐收飯的做法詳細(xì)介紹 口味:咸鮮味 工藝:炒 農(nóng)家豐收飯的制作材料: 主料:米飯(蒸)200克,玉米(鮮)100克 輔料:猴頭菇75克,貢菜75克,松子(炒)50克,河蝦50克,豬肉(肥瘦)50克,柿子椒50克 調(diào)料:料酒10克,鹽3克,雞精2克,大蔥10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,香油10克,植物油50克
農(nóng)家豐收飯的特色: 農(nóng)風(fēng)味,色彩美觀,原料豐富,營養(yǎng)價值極高。
教您農(nóng)家豐收飯怎么做,如何做農(nóng)家豐收飯才好吃 1. 將猴頭蘑、山野菜、紅椒、河蝦(熟)、豬五花肉(熟)均切?。?br />2. 將蔥、姜、蒜分別切末待用; 3. 勺內(nèi)加油燒熱,放入蔥、姜、蒜熗香; 4. 烹入料酒,加肉湯,下入玉米、肉丁、猴頭蘑丁、雞精燒入味; 5. 下入貢菜、紅椒、河蝦炒勻至熟; 6. 再下入松子仁(炸熟),加精鹽、味精炒勻; 7. 最后下入挑散的米飯炒透,淋入香油出勺裝盤即成。
紅燒猴頭菇的做法詳細(xì)介紹 口味:清香味 工藝:紅燒 紅燒猴頭菇的制作材料: 主料:猴頭菇250克,雞胸脯肉200克 輔料:冬筍50克,白菜100克,黃芪20克,白術(shù)20克 調(diào)料:姜5克,大蔥5克,醬油5克,料酒5克,鹽3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,植物油20克 教您紅燒猴頭菇怎么做,如何做紅燒猴頭菇才好吃 1.黃芪和白術(shù)先煎取汁200毫升;猴頭菇去掉針刺和老根,切成片;冬筍切片。 2.雞肉切成塊;姜切成片;蔥切成段;白菜去掉老幫取用菜心用開水燙一下,盛盤。 3.鍋內(nèi)放油燒至七成熱,先炒雞肉和猴頭菇,變色后加料酒、姜片、蔥段和醬油炒幾下,加藥汁和高湯,用小火燜至肉爛,揀去姜、蔥,以鹽、味精和濕淀粉勾芡收汁,裝盤即可。
紫菜猴頭清湯的做法詳細(xì)介紹 口味:本味咸鮮 工藝:煮 紫菜猴頭清湯的制作材料: 主料:猴頭菇200克,雞胸脯肉100克 輔料:雞蛋清25克,紫菜(干)20克,豌豆苗50克,荸薺50克,香菇(鮮)25克,火腿25克 調(diào)料:芡粉25克,味精3克,料酒5克,醬油5克,胡椒粉1克,豬油(煉制)20克 教您紫菜猴頭清湯怎么做,如何做紫菜猴頭清湯才好吃 1. 將猴頭放在菜墩上,用刀片成大雪花片,放沸湯鍋內(nèi)氽透撈出,用布蘸干備用。 2. 把雞里脊肉放在菜墩上,切去白筋,用刀背砸成泥放在碗內(nèi),加入蛋清、芡粉、味精、料酒、精鹽、油、鮮湯少許,攪成白糊狀。 3. 用盤一個,抹上少許豬油。 4. 將紫菜洗凈后,用揉碎。把猴頭用筷子夾住,蘸勺雞糊,紫菜放在抹有油的盤內(nèi),再放猴頭片(排整齊),沾完后上籠蒸5分鐘取出。 5. 鍋置火上,添入鮮湯,下入菜片和調(diào)料,湯沸時,嘗好味道,撇去浮沫,盛在湯碗內(nèi),將猴頭放入湯內(nèi),漂起為宜,上撒豌豆苗即成。
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