


黑木耳的功效
1、黑木耳是優(yōu)質(zhì)的菌菇類食品,是人體天然保健食品.那多吃黑木耳究竟有什么好處呢?多吃黑木耳的好處就是:黑木耳味甘,性平,有滋補、益胃、涼血、止血、清肺潤腸的功效,對咯血、吐血、鼻血、痔瘡出血、便秘有效.
2、黑木耳含有豐富的營養(yǎng)素,其脂肪成分中含有的卵磷脂、腦磷脂、鞘磷脂等磷脂類化合物,對于中老年人有特別的好處,可以幫助延緩老年人思維、記憶力減退及老年癡呆癥的發(fā)生,還能降低血漿中膽固醇、脂肪含量。
3、黑木耳中的腺苷具有降低血脂和血黏度,抑制血小板凝集以及減輕動脈硬化、防止血栓形成、防止中風發(fā)生的功能。
4、黑木耳中的碳水化合物成分中的甘露聚糖、木糖、戊糖等多元糖醇和膳食纖維,不會引起血糖和胰島素水平明顯波動。多元糖醇和膳食纖維都有預(yù)防便秘,改善腸內(nèi)菌群平衡,預(yù)防腸癌的作用。
5、黑木耳含有一些生物堿,具有促進消化道、泌尿道腺體分泌的特點,故有化解腎結(jié)石、膽結(jié)石,促使排出的功效。
6、黑木耳中的鈣是一般肉類的30-40倍,是牛奶的2.3倍,所以是人體鈣的最好的來源,是預(yù)防骨質(zhì)疏松的天然食品。
7、黑木耳含鐵量是菠菜的30倍,豬肝的4.3倍,大多數(shù)肉類的10倍,因此是缺鐵性貧血者最好的補鐵食品之一。
8、吃黑木耳貴在堅持,長期食用能夠通便,降低高血脂、高膽固醇、高血黏稠度,對高尿酸血癥也有好處。但是,具有出血傾向、消化不良、大便稀薄的人最好少吃或不吃。
黑木耳食譜
1.木耳涼拌三絲木耳、黃瓜、粉絲、麻油、蔥、姜、胡椒粉、鹽、黃酒、味精各適量。木耳、黃瓜切絲,再將木耳絲、粉絲在開水內(nèi)燙一下,瀝干水分,加入黃瓜絲、麻油、黃酒、鹽等調(diào)料,拌勻即成。
2.糖醋木耳水發(fā)木耳300克,荸薺50克,醬油30克,白糖20克,米醋15克,濕淀粉5克,鮮湯25毫升,熟花生油50克。木耳用冷水浸發(fā)洗凈,瀝干水分用刀切片;荸薺洗凈去皮,用刀拍碎。炒鍋上火,倒入花生油40克,燒至七成熱,把木耳、荸薺同時下鍋,煸炒片刻,加醬油、白糖、鮮湯,燒至沸后用濕淀粉勾芡,再加入米醋,淋上熟油10克,起鍋裝盤即成。
3.炒木須肉水發(fā)木耳30克,雞蛋4只,瘦肉50克,熟筍50克,蔥30克,料酒、味精、醬油、精鹽、素油等適量。將木耳、瘦肉、熟筍、蔥分別切成細絲備用。將雞蛋打入碗內(nèi)攪勻,待炒鍋放油燒熱后,倒入蛋液翻炒出鍋。原鍋上火放油燒熱后,投入蔥絲、肉絲、煽炒,加入料酒、筍絲、木耳絲、精鹽、味精、醬油翻炒數(shù)次后,再將炒好的雞蛋下鍋,一起翻炒均勻,起鍋即成。
4.木耳炒腐竹水發(fā)腐竹150克,水發(fā)木耳100克,花生油50克,鮮湯150克,醬油、鹽、味精、蔥花、姜絲、蒜片、水淀粉各少許。將腐竹切成片;木耳洗凈,切成小片。炒鍋置旺火上放入油,待油熱后,用蔥花、姜絲、蒜片煽炒,然后加入腐竹、木耳湯、醬油、鹽、味精,燒開后,用水淀粉勾芡,點明油,出鍋即成。
5.木耳炒肉片水發(fā)木耳25克,瘦肉100克,油菜臺100克,醬油15克,茶油40克,蔥、姜、黃酒、鹽各少許。將肉切薄片,油菜臺切成同樣大小薄片,蔥、姜切成絲。炒鍋內(nèi)放入黃酒,再放入油菜、木耳、醬油、食鹽,待油菜臺、木耳炒透即成。
6.木耳炒肚片豬肚500克,水發(fā)木耳150克,蒜50克,食油50克,鹽、黃酒、白糖、醬油、姜、醋、味精、水淀粉各少許。用醋和鹽反復(fù)擦洗,再用清水洗凈,放人沸水內(nèi)煮至八成熟撈出,用刀斜切成片;蒜切片,姜切末。炒鍋置旺火上,加油燒熱,用姜末炸鍋,加入蒜、木耳、肚片炒幾下,隨后加黃油、鹽、白糖、醬油,加適量水燒開,用水淀粉勾芡,加入味精拌一拌即可。
7.木耳炒蝦仁木耳50克,雞蛋2個,蝦仁150克,黃酒、胡椒粉、味精、青豆、紅椒、蔥、姜、麻油、鹽適量。先將蝦用蛋清、豆粉及味精等調(diào)勻,倒入燒熱的麻油鍋內(nèi)炸熟。濾去油,加入木耳、紅辣椒、,青豆等,翻炒幾下即成。
8.木耳炒魚片木耳25克,鮮魚肉250克,蔥50克,生姜5克,黃酒50克,鹽、胡椒粉、水豆粉適量,湯150克,熟豬500克。木耳用水發(fā)透洗凈,切成小場魚切成薄片,裝入盤內(nèi)姜切片,蔥切碎。用黃酒、鹽將魚片腌漬片刻取出,用水粉調(diào)勻待用。油鍋燒至六成熟時,將魚片放下稍炸片刻,撈起,瀝去余油:鍋內(nèi)留油少許,將木耳、黃酒、味精、湯倒入燒沸,用水豆面粉勾芡,再將魚片倒入鍋內(nèi),翻炒幾下,很快起鍋裝盤,撒上胡椒粉即成。
9.清燉木耳香菇水發(fā)木耳300克,香菇8個,蔥、姜、黃酒、鹽、熟油各適量。將香菇用冷水泡發(fā),洗凈,用調(diào)料拌勻,倒人煮沸的骨湯內(nèi),文火燉15?0分鐘,起鍋后加入味精和胡椒即成。
10.黃瓜木耳湯大黃瓜1個,木耳1小撮,味精、鹽、麻油適量。黃瓜削去皮,去瓜瓤,切厚塊;木耳用溫水泡發(fā),摘去硬蒂,瀝去水分。鍋內(nèi)下油,燒熱,爆炒木耳,加適量水燒沸,然后倒入黃瓜,熟后加入鹽、味精、香油即成。