羊肚菌又稱羊肚菜、美味羊肚菌。 拉丁名:Morehella esculenta (L. ) Pers 分類:真菌學(xué)分類屬盤菌目,羊肚菌科,羊肚菌屬。 分布:我國河南,陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、云南、河北、北京等地區(qū)。 基本介紹:子實(shí)體較小或中等,6-14.5cm,菌蓋不規(guī)則圓形,長圓形,長4-6cm,寬4-6cm。表面形成許多凹坑,似羊肚狀,淡黃褐色,柄白色,長5-7cm,寬粗2-2.5cm,有淺縱溝,基部稍膨大,生長于闊葉林地上及路旁,單生或群生。 可食用,味道鮮美,是一種優(yōu)良食用菌??伤幱?,益腸胃,化痰理氣。含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸等7種人體必需氨基酸??衫冒l(fā)酵罐培養(yǎng)菌絲體。羊肚菌為真菌植物問真菌羊肚菌Morchellaesculenta(13)Pers.尖頂羊肚菌M.conicaPers.的子實(shí)體。羊肚茵每百克干品含蛋白質(zhì)24.5克,脂肪2.6克,碳水化合物39.7克,還含有多種維生素和礦物質(zhì)。羊肚菌菜譜紅燒羊肚菌
主要材料:羊肚菌200克,火腿肉50克,青椒1個(gè)。
調(diào)味料:豆瓣醬10克,醬油10克,味精3克,高湯適量,生粉lO克,麻油5克,花生油25克
1、將羊肚菌泡洗干凈;火腿、青椒切成菱形片備用;
2、凈鍋放在旺火,倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香,加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右,加入味精調(diào)味,用生粉兌水勾芡,淋入麻油即可。
羊肚菌燒肉
1、 原料:羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。
2、 作法:
?。?)羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘,洗凈。
?。?)帶皮五花肉洗凈后切成六分見方的塊,加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。
?。?)油鍋燒至五成熱,放入五花肉炸至金黃色,撈起,鍋內(nèi)留油,加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會(huì)兒,加入肉湯煮沸,投入五花肉移至文火燒約20分鐘,加入味精、胡椒粉、豌豆苗,起鍋后淋上麻油即成。
羊肚菌魚湯片
1、原料:羊肚菌干品20克、鯉魚一尾(約1.2斤)、姜片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。
2、作法:
(1)羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘,洗凈。
?。?)鮮魚宰殺洗凈后切成片狀。
(3)油鍋燒至五成熱,放入姜片、蒜片煸出味,加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰,加入羊肚菌約5分鐘后放入魚片,煮沸后加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋。
羊肚菌魚湯片
1、原料:羊肚菌干品20克、鯉魚一尾(約1.2斤)、姜片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。
2、作法:
?。?)羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘,洗凈。
?。?)鮮魚宰殺洗凈后切成片狀。
?。?)油鍋燒至五成熱,放入姜片、蒜片煸出味,加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰,加入羊肚菌約5分鐘后放入魚片,煮沸后加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋。
貢品 山 珍 羊 肚 菌
羊肚菌自古就是名揚(yáng)天下的山珍供品,位居世界四大野生名菌之首,是價(jià)格最為昂貴的野山菌之一。羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、難以描述的美味、再加上那獨(dú)特的外形,吃上一次恐怕一輩子都不會(huì)忘記。近百年來食用羊肚菌在西歐國家極為盛行。就像中國高級(jí)餐廳的鮑魚一樣,羊肚菌是法國高檔餐館中不可或缺的招牌菜肴。
市面上見到的羊肚菌多數(shù)是干品,這是因?yàn)檠蚨蔷a(chǎn)季很短,保鮮極為困難。食用時(shí)首先要將羊肚菌干品發(fā)開。發(fā)泡羊肚菌很有技巧,不能用開水,也不能用冷水,要用四五十度左右的溫水,這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發(fā)散出來,又不會(huì)破壞羊肚菌的口感。水的量要適度,以剛剛浸過菇面為宜,大約二三十分鐘后水變成酒紅色,羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用,發(fā)菌的酒紅色原湯經(jīng)沉淀泥砂后要用于燒菜。切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養(yǎng)分的精華所在。
羊肚菌既是宴席上的珍品,又是久負(fù)盛名的食補(bǔ)良品,民間有‘年年吃羊肚、八十照樣滿山走’的說法。羊肚菌“性平、味甘,具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補(bǔ)腎、壯陽、補(bǔ)腦、提神之功能,對(duì)脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好作用。羊肚菌有機(jī)鍺含量較高,具有強(qiáng)健身體、預(yù)防感冒、增強(qiáng)人體免疫力的功效。羊肚菌含有大量人體必需的礦質(zhì)元素,每百克干樣鉀、磷含量是冬蟲夏草的7倍和4倍,鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍;鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍等.