翡翠鮭魚卷

●翡翠鮭魚卷

　　原料：　1．鮭魚肉300克，2.油麥菜240克，3.冬筍條50克，4.火腿條，5.韭黃適量，6.鹽適量，7.胡椒適量，8.高湯適量

　　做法：

　　1．將鮭魚切成片狀，用調(diào)味料腌過。

　　2．將腌好的鮭魚片，卷入冬筍條、火腿條，用燙軟的韭黃扎好。

　　3．鮭魚卷泡上嫩油，將油麥菜用高湯燙熟，排放在盤子周圍。

　　4．將鮭魚卷擺放在盤子中間，完成即可食用。

　　保健小語(yǔ)

　　鮭魚中含有豐富的脂溶性維生素，油麥菜和冬筍含礦物質(zhì)、纖維素、維生素A、C，

　　可調(diào)和身體機(jī)能，有益于體內(nèi)各種蛋白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)及膽固醇的消化。適當(dāng)食用

　　可促進(jìn)腦部健康，利于腸道消化，對(duì)新陳代謝也有幫助。

  油麥菜

●紫菜河蝦油麥菜

　　原料：水發(fā)紫菜50克，河蝦50克，油麥菜250克，精鹽、料酒、味精、蔥花、香油、色拉油

　　制法：

　　1．水發(fā)紫菜撕成小塊；河蝦治凈，入沸水鍋中汆熟后撈出；油麥菜擇洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的節(jié)。

　　2．炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入蔥花爆香，再下入河蝦，烹入料酒，隨即下入油麥菜、紫菜翻炒，調(diào)入精鹽和味精，炒熟后淋入香油，起鍋裝盤即成。

　　●豆豉鯪魚油麥菜

　　主料：油麥菜

　　輔料：豆豉鯪魚罐頭

  油麥菜

調(diào)料：蔥、姜、蒜、雞精、食用油

　　做法：

　　1．將油麥菜洗凈切成段；

　　2．坐鍋點(diǎn)火，待油熱后蔥姜煸出香味，加入油麥菜、豆豉鯪魚罐頭翻炒，再倒入蒜末、雞精即可。

　　特點(diǎn)：色澤翠綠、魚香味美

香灼油麥菜

　　原料： 原 料：

　　主料：油麥菜300克。配料：紅尖椒絲10克， 青尖椒絲10克。調(diào)料：姜絲5克蔥絲20克，香菜10克，海鮮醬油15克，生抽10克，美極鮮醬油5克 ，色拉油35克。

　　制法： （1）油麥菜擇洗干凈，切成5厘米長(zhǎng)的段，入沸水鍋中汆至斷生后，撈出瀝水裝盤。在油麥菜上撒上姜絲、蔥絲、紅椒絲、青椒絲和香菜，淋上海鮮醬油、生抽和美極鮮醬油。

　　2．炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，舀出熱油淋在盤中菜肴上，即成。

　　特點(diǎn)： 特色：制作簡(jiǎn)便，成菜香氣濃郁，口味清淡，是一款受人歡迎的素肴。

　　關(guān)鍵：

　　1．油麥菜汆制的時(shí)間不能過長(zhǎng)，剛氽至斷生即可，否則會(huì)影響成菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤。

　　2．海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會(huì)失去清淡的口味。

　　還有——

●清炒油麥菜

　　制作工藝

　　1．　油麥菜擇洗干凈，切成5厘米長(zhǎng)的段；

　　2．　蔥、姜、紅椒、青椒分別切絲備用；

　　3．　鍋中放油，爆香姜蔥絲，放入油麥菜煸炒；

　　4．　烹入海鮮醬油、生抽調(diào)味；

　　5．　然后放入紅椒絲、青椒絲略炒，撒上香菜末即可。