紫背菜
為菊科三七草屬多年生草本植物，高50-100厘米，葉片上面綠色，下面干時(shí)變紫色，兩面無毛，營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)值高，且紫背菜生長(zhǎng)健壯，抗逆性強(qiáng)，基本上不受病蟲危害，無農(nóng)藥污染。在中國(guó)南方如廣 東、廣西、海南、福建、云南、江西、四川、臺(tái)灣等地農(nóng)村栽培，可做藥用和菜用。
（3)絲狀苞片?？偘M鐘狀，長(zhǎng)11-15毫米，寬8-10毫米，基部有7-9個(gè)線形小苞片；總苞片1層，約13個(gè)，線狀披針形或線形，長(zhǎng)11-15毫米，寬0.9-1.5(2)毫米，頂端尖或漸尖，邊緣干膜質(zhì)，背面具3條明顯的肋，無毛。小花橙黃色至紅色，花冠明顯伸出總苞，長(zhǎng)13-15毫米，管部細(xì)，長(zhǎng)10-12毫米；裂片卵狀三角形；花藥基部圓形，或稍尖；花柱分枝鉆形，被乳頭狀毛。瘦果圓柱形，淡褐色，長(zhǎng)約4毫米，具10-15肋，無毛；冠毛豐富，白色，絹毛狀，易脫落。花果期5-10月。
紫背菜生長(zhǎng)健壯，抗逆性強(qiáng)，基本上不受病蟲危害，無農(nóng)藥污染。其嫩枝葉做菜，質(zhì)脆嫩，具有菊科類植物的特殊清香，風(fēng)味獨(dú)特。
民間認(rèn)為紫背菜有涼血、去虛火的功效，是一種有益于人類健康 保健蔬菜?？沙词?、做湯、打火鍋，具特殊香味，鮮嫩可口，炒食加腐乳、沙茶醬等佐料，獨(dú)具風(fēng)味。
炒豬肝
食材：：豬肝400G、血皮菜250g、蒜頭2粒、食用油若干、鹽少許 ，姜少許。
制法：：
1、豬肝切片，加郫縣豆瓣、姜絲、淀粉碼味。
2、炒鍋加食用油燒熱，將豬肝倒入快速滑炒。
3、豬肝稍有變色加入血皮菜翻炒（此時(shí)加入，適量鹽、糖、味精調(diào)味），然后出鍋。
4、注意血皮菜炒豬肝，完成后立即上桌品嘗，否者菜的余溫會(huì)讓豬肝變老。
口感：：豬肝，滑嫩可口，血皮菜，脆嫩可口，清香撲鼻，風(fēng)味獨(dú)特。
營(yíng)養(yǎng)：：豬肝是最理想的補(bǔ)血佳品之一，有補(bǔ)血明目的功效，對(duì)夜盲癥有較好的效果。血皮菜礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)較豐富，特別是鐵、銅、鋅等微量元素含量較高。[5]
