雪菜黃花魚

原料：

黃花魚(去頭尾) 150克 ，植物油 50克， 冬筍片 5克，雪里蕻(咸) 5克 ，食 鹽 適量，蔥 段 3克， 料 酒 適量，姜 片 3克， 味 精 1克
制法 ：
1. 黃花魚洗凈，正反兩面切剞柳葉花刀

2. 將雪里蕻洗凈切成碎粒，用水稍泡一會兒，把咸味泡掉一部分，撈出，擠出水分

3. 炒鍋上火，放植物油，油熱六成時，放入姜片略炒，放黃花魚，兩面煎至略黃，烹入料酒

4、加蓋稍燜，立即倒入清水300克,放上蔥段,蓋上蓋,再燜燒7-8分鐘，待湯呈乳白色，魚眼呈白色，改旺火

5、撿去蔥段放進冬筍片，雪里蕻，燒至魚熟時，加食鹽、味精，起鍋，將魚和湯同時倒入大碗，撒上蔥段即成。

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