中熟 耐寒 分枝力強(qiáng)
特征特性:
植株半直立,獨(dú)棵不分枝,耐寒,芥辣味濃,開(kāi)展度30厘米,分枝力強(qiáng),顧名九頭鳥(niǎo)。
栽培要點(diǎn):
8月中、下旬育苗。9月下旬定植,小雪前后上市,畝產(chǎn)3000公斤以上。
種子質(zhì)量:
純度 | 凈度 | 發(fā)芽率 | 水份 | 凈含量 | 產(chǎn)地 |
≥95.0% | ≥99.0% | ≥85% | ≤7.0% | 50g | 河北 |
雪菜屬葉用芥菜,南京優(yōu)良品種九頭鳥(niǎo)雪里蕻。九頭鳥(niǎo):植株半直立,側(cè)芽萌發(fā)力強(qiáng),一般多為9個(gè)分枝,故名為九頭鳥(niǎo)。中熟耐寒、肉質(zhì)嫩、品質(zhì)優(yōu),是主要加工腌制品種。畝產(chǎn)量4000公斤。
寧波土地肥沃,雨水充沛,利用秋冬季閑地種植雪里蕻鮮菜,已有悠久歷史。據(jù)《廣群芳譜》載:“四明有菜,名雪里蕻,雪深諸菜凍損,此菜獨(dú)青。雪里蕻之得名蓋以此,味稍帶辛辣,腌食絕佳。”在冬春兩季,選用新鮮雪里蕻菜經(jīng)過(guò)加工腌制而成雪里蕻咸菜,是寧波的傳統(tǒng)特產(chǎn)。
雪里蕻咸菜,又叫咸齏,以鄞縣東鄉(xiāng)邱隘地區(qū)加工腌制的最為著名。當(dāng)?shù)胤N植和制作雪里蕻咸菜,至少已有數(shù)百年歷史。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民利用晚稻收割后閑地種植雪里蕻,由于水稻地肥沃,產(chǎn)量很高,可作為糧菜互補(bǔ),增加收入。開(kāi)始是家家戶(hù)戶(hù)種菜腌制備作長(zhǎng)年菜肴。近年來(lái),大批量種植,常年種植面積在2000畝左右,腌制咸菜萬(wàn)余缸,是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民致富的重要來(lái)源之一。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民除腌制咸菜出售外,還辦起了精制雪菜廠(chǎng),制成小包裝咸菜,暢銷(xiāo)全國(guó)各大城市及東南來(lái)、香港等國(guó)家和地區(qū)。
雪里蕻咸菜色澤黃亮,質(zhì)地脆嫩、鮮美可口,有一種特殊的香味,食之生津開(kāi)胃。具有香、嫩、脆、鮮、微酸特點(diǎn)。寧波地區(qū)流傳有“三天不吃咸齏湯,腳骨酸汪汪”和:“家有咸菜,不吃淡飯”的民諺。清朝詩(shī)人李鄴嗣在《鄮東竹枝詞》中稱(chēng)贊雪里蕻咸菜道:
翠綠新齏滴醋紅,嗅來(lái)香氣嚼來(lái)松。
縱然金菜瑯蔬好,有及吾鄉(xiāng)雪里蕻。
制作雪里蕻咸菜,選用冬季或春季新鮮雪里蕻菜,從田里割下后晾2至4個(gè)小時(shí),散開(kāi)放平,至外葉稍黃,削去老根,放入缸內(nèi)腌制。腌制時(shí)一層菜撒一層鹽,層層踏實(shí),隔天再踏壓一次,上鋪竹片,用潔凈的大石塊壓住,一般腌制一個(gè)月后即可食用。古人有詩(shī)贊道:“種得園蔬味頗香,城南附近學(xué)宮墻。每逢雪里初抽蕻,不數(shù)秋菘與伏姜。”
雪里蕻咸菜可以生吃、熟吃,可以作為佐料,制作多種菜肴。尤以“咸菜大黃魚(yú)”、“咸菜肉絲湯”最為著名。
