蕨菜為蕨類植物蕨還處于卷曲未展時的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。它所烹制的菜肴色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養(yǎng)素，被稱為“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。營養(yǎng)價值
1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之作用；
2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；
3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；
4、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜食療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，
5、蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力；
用法用量1、蕨菜可鮮食或曬干菜，制作時用沸水燙后曬干即成。吃時用溫水泡發(fā)，再烹制各種美味菜肴；
2、鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質和土腥味；
3、炒食適合配以雞蛋、肉類。
4、干菜發(fā)水洗凈后可燉肉、吃火鍋、炒、涼拌等 。 食用功效蕨菜性味、甘寒；
具有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅風、化痰等作用；
可用于治食隔、氣隔、腸風熱毒等。
大量用于出口。
