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小扁豆為豆科植物思茅豬屎豆的根。又名濱豆、雞眼豆。一種糧食和綠肥兼用作物。具有消炎解毒，利喉止痛的作用。

首先來了解一下小扁豆的功效與作用吧：

　　1.籽粒含蛋白質(zhì)約25%，脂肪0.7%，碳水化合物60%及多種維生素和礦物質(zhì)營養(yǎng)元素。

　　2.小扁豆可以提供蛋白質(zhì)和能夠降低膽固醇的可溶纖維，它的含鐵量是其他豆類的兩倍;

　　3.小扁豆中維生素B和葉酸的含量也較高，葉酸對女性非常重要，可以降低胎兒畸形率;

　　4.深色扁豆里的色素有抗氧化劑的作用，可以預防心臟病和癌癥，抗衰老。

在歐美國家、阿拉伯等地常用小扁豆制罐頭食品或煮湯菜。我國對于小扁豆的食用方法也有多種，下面介紹兩種小扁豆的做法。

　　簡便扁豆湯

　　材料：小扁豆400克，雞湯2升，洋蔥1個，切丁，番茄醬4湯匙，蒜頭2個，搗碎，孜然粉1湯匙

　　做法：將所有材料放到一個大鍋內(nèi)煮沸。轉(zhuǎn)小火，蓋上后再煮30-45分鐘直到扁豆變軟。上桌前擠上少許檸檬汁即可。

　　小扁豆燉番茄

　　1. 取一大鍋，放入水，燒開。 攪拌入小扁豆。將火調(diào)小，煮到小扁豆變軟，約20分鐘。將小扁豆撈出放籃子里，瀝干。

　　2. 置大煎鍋于中火，放入橄欖油預熱。加青辣椒和洋蔥一起炒。炒至青辣椒和洋蔥變軟，下番茄再炒勻。然后加入小扁豆，加鹽和黑胡椒粉調(diào)味，混勻。將火調(diào)小，再煮25到30分鐘，直到小扁豆軟爛即好。

食用分析
在烹調(diào)小扁豆之前不需要浸泡。用涼水沖洗一下就可以在水里或肉湯里慢慢煮。

蔬菜食用作法：
⒈小扁豆鮭魚排：鮭魚排用一匙橄欖油、鹽及印度綜合香料涂均勻，掩30分種，小扁豆用煮20分鐘，煮至小扁豆變軟撈出，與紅洋蔥絲、香菜拌在一起，加檸檬汁、蒜泥及鹽調(diào)味。平底鍋加油燒熱，煎鮭魚排。最后將煎好的鮭魚排擺放在拌好小扁豆的盤里就成了。

⒉咖喱小扁豆湯：洋蔥切成細絲，把筍瓜切成長條。在燉鍋里倒入橄欖油煎制洋蔥，然后加入咖喱和枯茗籽。加入面粉后要不停地攪動，直到湯汁混合均勻并發(fā)干為止。把爐火關(guān)掉后倒入椰奶和蔬菜原湯，攪拌均勻后加入小扁豆。把湯燒滾后把爐火關(guān)小，不用蓋上鍋蓋，用文火煨8分鐘。加入其他蔬菜后再煨10分鐘，直到扁豆變軟為止。撒上香菜末后就可以上盤了。