蓮藕干（22.5元/斤），苦瓜干（18元/斤），黃瓜干（18.5元/斤）,四季豆干（20元/斤），南瓜干(20元/斤)，瑤家天然野菜頭干（40元/斤），白菜干（18元/斤），梅菜干（18元/斤），窩筍干（28元/斤），木瓜干（28元/斤）淮山片（18元/斤）

脫水蔬菜又稱復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營(yíng)養(yǎng)成分基本保持不變。既易于貯存和運(yùn)輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。食用時(shí)只要將其浸入清水中即可復(fù)原，并保留蔬菜原來(lái)的色澤、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。

脫水蔬菜種類

AD蔬菜

　　AD蔬菜，又名烘干蔬菜。使用烘干脫水機(jī)制作出的脫水蔬菜統(tǒng)稱為AD蔬菜。

FD蔬菜

FD蔬菜，又名冷凍蔬菜。使用冷凍脫水機(jī)制作出的脫水蔬菜統(tǒng)稱為FD蔬菜。

脫水蔬菜特點(diǎn)

　　食用時(shí)不單味美、色鮮，而且能保

持原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。再加上它比鮮菜體積小、重量輕、入水便會(huì)復(fù)原、運(yùn)輸食用方便等，而倍受人們的青睞

脫水蔬菜加工技術(shù)

　　脫水干制方法有自然曬干及人工脫水兩類。人工脫水包括熱風(fēng)干制、微波干制、膨化干制、紅外線及遠(yuǎn)紅外線干制、真空干制等。目前蔬菜脫水干制應(yīng)用比較多的是熱風(fēng)干燥脫水和冷凍真空干燥脫水，冷凍真空脫水法是當(dāng)前一種先進(jìn)的蔬菜脫水干制法，產(chǎn)品既可保留新鮮蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速?gòu)?fù)水性?，F(xiàn)將熱風(fēng)干燥脫水蔬菜和冷凍真空干燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法介紹如下。

　　一、熱風(fēng)干燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法：

　　1、原料挑選　選擇具有豐富肉質(zhì)的蔬菜品種，脫水前應(yīng)嚴(yán)格選優(yōu)去劣，剔除有病蟲(chóng)、腐爛、干癟部分。以八成成熟度為宜，過(guò)熟或不熟的亦應(yīng)挑出，除瓜類去籽瓤外，其他類型蔬菜可用清水沖洗干凈，然后放在陰涼處晾干，但不宜在陽(yáng)光下曝曬。

　　2、切削、燙漂　將洗干凈的原料根據(jù)產(chǎn)品要求分別切成片、絲、條等形狀。預(yù)煮時(shí)，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水中略煮片刻，一般燙漂時(shí)間為2～4分鐘。葉菜類最好不燙漂處理。

　　3、冷卻、瀝水　預(yù)煮處理后的蔬菜應(yīng)立即進(jìn)行冷卻（一般采用冷水沖淋），使其迅速降至常溫。冷卻后，為縮短烘干時(shí)間，可用離心機(jī)甩水，也可用簡(jiǎn)易手工方法壓瀝，待水瀝盡后，就可攤開(kāi)稍加涼曬，以備裝盤烘烤。

　　4、烘干　應(yīng)根據(jù)不同品種確定不同的溫度、時(shí)間、色澤及烘干時(shí)的含水率。烘干一般在烘房?jī)?nèi)進(jìn)行。烘房大致有三種：第一種簡(jiǎn)易烘房，采用逆流鼓風(fēng)干燥；第二種是用二層雙隧道、順逆流相結(jié)合的烘房；第三種是廂式不銹鋼熱風(fēng)烘干機(jī)，烘干溫度范圍為65℃—85℃，分不同溫度干燥，逐步降溫。采用第一、第二種烘房時(shí)，將蔬菜均勻地?cái)偡旁诒P內(nèi)，然后放到預(yù)先設(shè)好的烘架上，保持室溫50℃左右，同時(shí)要不斷翻動(dòng)，使其加快干燥，一般烘干時(shí)間為5小時(shí)左右。

　　5、分檢、包裝　脫水蔬菜經(jīng)檢驗(yàn)達(dá)到食品衛(wèi)生法要求，即可分裝在塑料袋內(nèi)，并進(jìn)行密封、裝箱，然后上市。

蔬菜脫水

　　蔬菜脫水 分為烘干脫水（AD蔬菜），冷凍脫水（FD蔬菜）

包裝

　　脫水完畢后的蔬菜，裝入2層保鮮袋中，用真空封口機(jī)將保鮮袋封口。然后裝入編織袋中。

保存

　　最后將脫水蔬菜放入零度的冷藏室中保存?？梢员４姘肽曜笥?。