蕭山屬于杭州市內的一個區(qū),其有著輝煌的歷史土特產——“蕭山蘿卜干”,是蕭山市聞名中外市場的土特產。 以色澤黃亮、條形均勻,肉質厚實,香氣濃郁,咸淡適宜,脆嫩爽口,味道鮮美而著稱,人們謂“色、香、甜、脆、鮮五絕”,具有蘿卜的自然甜性,富有回味。
蕭山蘿卜干的五個特點
一、制作特點:將蘿卜切成粗細均勻的條塊,曝曬三至五天,然后分兩次進行腌制。第一次按每百斤白條蘿卜加鹽三斤的比例,拌勻揉透,分批入缸。裝缸時,放一層,踏一層,逐層踏實。經過三天,出缸再次曬二、三天。而后進行第二次腌制,以每百斤加鹽一斤半的比例,再拌勻揉透,仍分批入缸,腌制七天左右,就可以裝壇貯藏。
二、風味特點:由選料講究、加工精細、色澤金黃、味道鮮美、香氣濃郁、脆嫩爽口吃起來別有一種風味。,
三、營養(yǎng)特點:蘿卜干還含有一定數量的糖份、蛋白質、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養(yǎng)成份,以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。蘿卜干的維生素 B、鐵質含量很高,是高級養(yǎng)生食物,有“素人參”之美名。
四、保健特點:能降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。近年來科學家還發(fā)現它含膽堿物質,有利于減肥,它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分,能促進人體對營養(yǎng)物質的消化吸收,又能把致癌的亞硝胺分解掉。
五、食用特點:如蘿卜干炒蛋、蘿卜干拌花生米、蘿卜干做泡菜等。各式各樣的醬腌蘿卜干都將成為一般人家三餐常備的菜肴。可以炒吃、清燉、油燴,若將其浸泡變淡,加上白糖、醋等更是上等冷盤。


