泥螺又名吐鐵、麥螺、梅螺，屬海洋軟體動(dòng)物，腹足綱，阿地螺科。它體長(zhǎng)40毫米左右，體寬約15毫米，呈長(zhǎng)方形，頭盤大而肥厚，貝殼呈卵圓形，表面有許多細(xì)環(huán)紋和縱紋，內(nèi)面光滑。它在我國(guó)南北沿海均有分布，為沿海及咸淡水特產(chǎn)種類。泥螺適應(yīng)性強(qiáng)，在嚴(yán)寒的冬季(1.5℃)和炎熱的夏季(33℃)都能很好的生活，但最適生長(zhǎng)水溫為15℃～30℃，平時(shí)喜棲息在海灣內(nèi)潮間帶的泥沙中。泥螺為雌雄同體、異體受精的軟體動(dòng)物，一般夏秋季為繁殖期，5月～6月為生育盛期，并以底棲硅藻、海藻碎片、無(wú)脊椎動(dòng)物的卵、幼體和小型甲殼類等為主要食料.

      泥螺是珍貴海味品之一。它體軀肥厚，肉實(shí)爽口，清香味醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有補(bǔ)肝腎、益精髓、明耳目等功效。而其食法多樣，可鮮食做湯、煲粥，炒泥螺更是鮮嫩可口，鹽腌的泥螺罐頭、酒漬泥螺肉除國(guó)內(nèi)暢銷外，還遠(yuǎn)銷港臺(tái)和東南亞一帶.

       腌制方法:
1．選料 選體大殼薄、腹足肥厚、體內(nèi)無(wú)沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無(wú)破殼的泥螺為加工原料。以仲夏前后，泥螺格外脆嫩肥滿時(shí)，為采捕、加工的黃金季節(jié)。 

  2．鹽浸 將選好的泥螺放人桶中，加20％～ 23％的鹽水(波美度為24)，迅速攪拌均勻，直至產(chǎn)生泡沫為止。然后，靜置3小時(shí)～4小時(shí)。 

  3．沖洗 將鹽水浸泡過(guò)的泥螺撈起，攤放在篩上，用清水沖洗干凈，并稍干燥。 

  4．腌制 將洗凈的泥螺再放人桶中，加入 20％～22％的鹽水，攪拌均勻。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使泥螺從鹽水中浮起。腌制時(shí)間約半個(gè)月左右。 

  5．分級(jí) 將腌制好的泥螺從桶中撈起，按規(guī)格分級(jí)，分別裝人不同的壇、罐中。每個(gè)壇、罐不能裝得太滿，以便加鹵。 

  6．制鹵 將腌制泥螺的鹽水倒人鍋中，加適量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分鐘，經(jīng)冷卻、過(guò)濾，即為鹵汁。 

  7．加料 向泥螺壇、罐中加入鹵汁至淹沒泥螺，并加入泥螺重量5％的黃酒。 

  8．密封 將加料后的泥螺壇、罐密封好，存放 10天，即為醉泥螺成品，可出售或貯存。

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