營養(yǎng)價值
營養(yǎng)成分：100克鮮品中含蛋白質2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、粗纖維0.6克、灰分0.6克、鈣8毫克、磷66毫克、鐵1.3毫克、維生素（B1）0.11毫克，維生素（B2）0.16毫克、維生素C4毫克、煙酸3.3毫克。
雙孢菇蛋白質含量為35%—38%，含有人體必須的6種氨基酸，還含有豐富的維生素B1，維生素B2，維生素PP，核干酸，煙酸，抗壞血酸和維生素D等，其營養(yǎng)價值是蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美稱。深受國內市場，尤其是國際市場的青睞。
雙孢菇所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制腫瘤的發(fā)生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的膽固醇，對降低血壓有一定作用；所含的胰蛋白酶、麥牙糖酶等均有助于食物的消化。中醫(yī)認為雙孢菇味甘性平有提神消化、降血壓的作用。經(jīng)常食用雙孢菇，可以防止壞血病，預防腫癌，促進傷口愈合和解除鉛，砷，汞等的中毒，兼有補脾，潤肺，理氣，化痰之功效，能防止惡性貧血，改善神經(jīng)功能，降低血脂。
雙孢菇不僅是一種味道鮮美，營養(yǎng)齊全的菇類蔬菜，而且是具有保健作用的健康食品。
食用方法
1.雙孢菇鵪鶉蛋
【原料】：雙孢菇150克、鵪鶉蛋15個、青菜心50克。
【調料】：油、料酒、鹽、味精、水淀粉、高湯。
【操作要點】：蘑適合多種烹飪方法，搭配素菜能使菜品出葷感，搭配葷菜能使菜品出素味。
【制作過程】：
1、雙孢菇洗凈，對半切開；青菜心洗凈，對半切開。
2、鍋內放冷水、鵪鶉蛋，用小火煮熟，將鵪鶉蛋放入冷水中浸涼，去殼備用。
3、另起鍋放油燒熱，放入鵪鶉蛋炸至金黃撈出。
4、倒去余油，加高湯、雙孢菇、鵪鶉蛋燒開，烹入料酒、鹽燒5分鐘，放入青菜心、味精，用水淀粉勾薄芡，翻均即可。
2.蘑菇粉絲堡
【原料】：蘑菇50克，薯粉絲150克，牛肉湯及肉末各適量。
【做法】：水發(fā)蘑菇并切絲，與薯粉絲一塊入牛肉肉末湯中煮熟即可。
【特點】：此肴具有理氣和中，增進食欲，滋補氣血的習效。適用于脘腹痞滿，食欲不振，口淡乏味，體倦無力等病癥。
3.蘑菇燉獵肚
【原料】：鮮蘑菇150克，豬肚1只（約500～750克）。
【做法】：將豬肚洗凈切片；蘑菇洗凈切兩瓣，先燉豬肚，加精鹽少許，待八成熟，再入蘑菇煮熟即成。
【特點】：此肴具有補中益胃的功效，適用于脾虛體弱，胃不納食之人食之。
4.蘑菇雞塊
【原料】：蘑菇200克，土雞肉脯200克，花生米l00克，姜蔥適量。
【做法】：將雞脯、蘑菇切成花生米大小塊，入鍋小炒；生姜切丁，香蔥切段；雞脯、蘑菇先燒熟；再入花生米、精鹽、姜丁、蔥段燜燒即成。
【特點】：此肴具有潤肺補脾的功效，適用于肺脾兩虛之人食之。
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