又叫植物鮑魚、仙人頭菌。

個(gè)頭均勻，特級(jí)老人頭菌 凍品。

    老人頭——因菌體短胖肥碩，菌蓋厚實(shí)、菌滿如老壽星的光頭而得名，又叫仙人頭，是生長(zhǎng)在云貴高原3000米以上的杉樹寄生菌，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境非常挑剔，所以人工無(wú)法培植。該菌潔白細(xì)嫩、富有彈性且滋味鮮美，可與鮑魚媲美，故被譽(yù)為“植物鮑魚”，是烹制素食鮑魚的最佳原料。

含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和多種礦物質(zhì)及維生素，尤其是氨基酸品種比較齊全，還富含年輕態(tài)因子。中醫(yī)認(rèn)為該菌味辛性溫，微酸，可治心脾暴病，補(bǔ)脾益腎、滋陰壯陽(yáng)、理氣排毒、健骨強(qiáng)身之功效，還可治氣血兩虧、神疲乏力、腰膝酸軟、面色無(wú)華等中老年易得之癥。

烹飪方法：味微酸，適合熘、炒、拌、煲、爆、燉等。

特別提示：先將干品反復(fù)多次洗凈泥沙，再放入清水中浸泡20分鐘待用。浸泡過的水可用來做湯或炒菜。菌內(nèi)含異性蛋白質(zhì)，食用蛋類、乳類、海鮮過敏者慎食！

老人頭回鍋

特點(diǎn)：肉肥而不膩，菌鮮脆可口。

制法：老人頭菌切片，氽水漂洗后待用；豬后腿肉切成薄片。旺火入油，加入郫縣豆瓣煸炒至色紅，

入豬肉，再放入菌加調(diào)味品、青蒜苗，炒幾下即可。

杭椒炒素鮑

原料：凈老人頭菌125克，青杭椒(小細(xì)青椒)75克。

調(diào)料：耗油10克，黃豆醬油5克，蒜片4克，精鹽2克，白砂糖3克，姜汁酒5克，雞精2克，精致油15克(實(shí)耗)，芝麻油5克，淀粉5克。

制法：

1、將老人頭菌焯沸水，并瀝干水分；另將杭椒摘去籽，清洗干凈。

2、起中量油鍋，燒至六成熱，將原料投入過油，至表面水分蒸發(fā)，倒出瀝油。原鍋留少許油，爆香蒜片，放入調(diào)味品，勾厚芡，再將原料放入翻炒均勻，淋入芝麻油即可。

小排燉素鮑

原料：凈老人頭菌200克，小排骨100克，枸杞子15克。

調(diào)料：高湯400克，雞精5克，大蔥15克(切大塊)，姜片5克，大蒜子3只。

制法：

1、將老人頭菌和小排骨分別焯水，以除異味，

2、將小排骨放入高湯中，加大蔥、姜片、大蒜子燒開，改小火煨至酥爛脫骨，然后放入老人頭菌燒15分鐘，加入雞精即可。