又叫植物鮑魚、仙人頭菌。
個(gè)頭均勻,特級(jí)老人頭菌 凍品。
老人頭——因菌體短胖肥碩,菌蓋厚實(shí)、菌滿如老壽星的光頭而得名,又叫仙人頭,是生長(zhǎng)在云貴高原3000米以上的杉樹寄生菌,對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境非常挑剔,所以人工無(wú)法培植。該菌潔白細(xì)嫩、富有彈性且滋味鮮美,可與鮑魚媲美,故被譽(yù)為“植物鮑魚”,是烹制素食鮑魚的最佳原料。
含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和多種礦物質(zhì)及維生素,尤其是氨基酸品種比較齊全,還富含年輕態(tài)因子。中醫(yī)認(rèn)為該菌味辛性溫,微酸,可治心脾暴病,補(bǔ)脾益腎、滋陰壯陽(yáng)、理氣排毒、健骨強(qiáng)身之功效,還可治氣血兩虧、神疲乏力、腰膝酸軟、面色無(wú)華等中老年易得之癥。
烹飪方法:味微酸,適合熘、炒、拌、煲、爆、燉等。
特別提示:先將干品反復(fù)多次洗凈泥沙,再放入清水中浸泡20分鐘待用。浸泡過的水可用來做湯或炒菜。菌內(nèi)含異性蛋白質(zhì),食用蛋類、乳類、海鮮過敏者慎食!
老人頭回鍋
特點(diǎn):肉肥而不膩,菌鮮脆可口。
制法:老人頭菌切片,氽水漂洗后待用;豬后腿肉切成薄片。旺火入油,加入郫縣豆瓣煸炒至色紅,
入豬肉,再放入菌加調(diào)味品、青蒜苗,炒幾下即可。
杭椒炒素鮑
原料:凈老人頭菌125克,青杭椒(小細(xì)青椒)75克。
調(diào)料:耗油10克,黃豆醬油5克,蒜片4克,精鹽2克,白砂糖3克,姜汁酒5克,雞精2克,精致油15克(實(shí)耗),芝麻油5克,淀粉5克。
制法:
1、將老人頭菌焯沸水,并瀝干水分;另將杭椒摘去籽,清洗干凈。
2、起中量油鍋,燒至六成熱,將原料投入過油,至表面水分蒸發(fā),倒出瀝油。原鍋留少許油,爆香蒜片,放入調(diào)味品,勾厚芡,再將原料放入翻炒均勻,淋入芝麻油即可。
小排燉素鮑
原料:凈老人頭菌200克,小排骨100克,枸杞子15克。
調(diào)料:高湯400克,雞精5克,大蔥15克(切大塊),姜片5克,大蒜子3只。
制法:
1、將老人頭菌和小排骨分別焯水,以除異味,
2、將小排骨放入高湯中,加大蔥、姜片、大蒜子燒開,改小火煨至酥爛脫骨,然后放入老人頭菌燒15分鐘,加入雞精即可。
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