制作方法:

麻辣海帶 海帶洗凈，放入鍋隔水置火上蒸10分鐘左右（以水開后起算），取出涼透后切成細絲，澆入用芝麻醬、香油、味精、辣椒油和精鹽對成的味汁，拌勻裝盤即成。

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日常生活中，人們經(jīng)常在燉豆腐時加入些海帶，這是很好的營養(yǎng)搭配。

很多人都知道海帶含碘量高，對因缺碘而致的甲狀腺腫有效。目前又發(fā)現(xiàn)海帶還含有不少其他特殊的營養(yǎng)和藥用價值?，F(xiàn)代藥理研究證實，海帶中含有褐藻氨酸，有預(yù)防白血病和胃癌的功能，可以降血壓、降血脂，對動脈出血亦有止血作用。

海帶是預(yù)防心腦血管病的有效食品。海帶富含碘、鈣、磷、硒等多種人體必需的微量元素，其中鈣含量是牛奶的10倍，含磷量比所有的蔬菜都高。海帶還含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1,在這些元素的綜合作用下，使脂肪在人體內(nèi)蓄積趨向于皮下和肌肉組織，而很少在心、腦、血管、肋膜上積存，并使血中膽固醇含量明顯低于不吃海帶的人群。

海帶中含有豐富的巖藻多糖、昆布素，這些物質(zhì)均有類似肝素的活性，能防止血栓和因血液黏稠度增高而引起的血壓升高，同時又有降低脂蛋白、膽固醇，抑制動脈粥樣硬化以及防癌抗癌作用。

海帶中含有豐富的纖維素，在人體腸道中好比是“清道夫”，能夠及時地清除腸道內(nèi)廢物和毒素，因此，可以有效地防止直腸癌和便秘的發(fā)生。

海帶富含多種無機鹽及胡蘿卜素，是低脂肪海藻等的佳蔬，是老年人的長壽菜。常吃海帶既能有效地預(yù)防白血病、癌癥，又能預(yù)防動脈硬化、降血脂、降血壓、防止甲狀腺功能障礙等。在日常飲食中常吃適量海帶，對老年人的健康十分有益。需要注意的是，海帶含有較高的有毒金屬———砷。因此，食用前應(yīng)先用清水漂洗，然后再浸泡12-24小時，并要勤換水，這樣，就可以放心地食用。

豆腐的歷史從古至今，多年來一直扮演著平民化價格、貴族擁有享受的盤中餐角色。是下至窮人，上至帝王所有中國人熟悉的食品。

豆腐的起源，很多人認(rèn)為這是從漢高祖劉邦之孫———劉安開始。人稱淮南王的劉安，母親喜好食用黃豆，一日母親臥病在床，淮南王便命人將黃豆磨成粉，加水熬成湯以便讓母親飲用，但又怕食之無味，因此加了點鹽來調(diào)味，沒想到居然凝結(jié)成塊，而這也正是豆腐最初的雛形。由于劉安是位煉丹家，因此當(dāng)豆腐雛形產(chǎn)生后，他便與方士們共同試驗，經(jīng)過多次研究之后，終于發(fā)現(xiàn)石膏或鹽類可使豆乳凝固成豆腐，用以烹調(diào)十分可口，從此豆腐也就在民間開始流傳。

豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称罚哂幸鏆?、補虛等多方面的功能。據(jù)測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。

豆腐以及其他大豆制品，營養(yǎng)豐富，價格便宜，能補充人體需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵等。豆腐中還含有多種皂角甙，能阻止過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，抑制脂肪吸收，促進脂肪分解；由于皂角甙可促進碘的排泄，容易引起碘缺乏，所以經(jīng)常吃豆腐者，應(yīng)該適當(dāng)增加碘的攝入。而海帶含碘豐富，將豆腐配上海帶一起吃，是十分合理的搭配。

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食法宜忌：

烹制海帶前應(yīng)先用清水浸泡2-3小時，蹭換一兩次水。同時不要除去附著在海帶上的“白霜”，這些“白霜”對人體十分有益。

海帶泡發(fā)時間最多不要超過6小時，以免水溶性的營養(yǎng)物質(zhì)損失過多。吃海帶后不宜馬上喝茶，也不宜立刻食用酸澀的水果。

人群宜忌：

水腫、脾氣、肺病初期、甲狀腺腫大、心血管疾病患者宜常食海帶。

乳腺增生并伴有體胖、內(nèi)分泌失調(diào)的婦女宜常食海帶。

孕婦和乳母不宜多食用海帶。

脾胃虛寒、腹痛便秘和高碘性甲狀腺腫大者忌食海帶。

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