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鮮活海鮮水產(chǎn) 多寶魚 河鰻 盧魚 回魚 黃魚

產(chǎn)品價格:
面議
所屬行業(yè):
黃魚
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最后更新:
2017-06-28 15:07
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產(chǎn)品詳細說明

  • 起訂:5
  • 供貨總量:10000
  • 發(fā)貨期限: 自買家付款之日起 天內(nèi)發(fā)貨
  • 所在地: 江蘇 徐州市
  • 有效期至: 長期有效
種類:淡水魚品質(zhì):活魚原產(chǎn)地:四川品種:鱸魚體重:0.5-1(公斤/尾)kg體長:20-30(cm)cm

徐州開源水產(chǎn)銷售的高檔海鮮有:東星斑,筍殼魚,澳洲龍蝦,小青龍,老虎斑,象鼻蚌,扇貝王,桂魚,盧魚,鯽魚,多寶魚,斑節(jié)蝦,草蝦,河蝦,基尾蝦,白米蝦,大頭蝦,野生甲魚,家養(yǎng)甲魚,青蟹,膏蟹,河鰻,黑魚,牛蛙,田雞,山雞,三文魚,銀鱈魚,雕魚片等各種冰凍類,各種貝殼類,冰鮮類產(chǎn)品.

 鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等,俗稱鱸鮫,與長江鰣魚、太湖銀魚并稱為“四大名魚”之一。鱸魚肉質(zhì)白嫩、清香,沒有腥味,肉為蒜瓣形,最宜清蒸、紅燒或燉湯。尤其是秋末冬初,成熟的鱸魚特別肥美,魚體內(nèi)積累的營養(yǎng)物質(zhì)也最豐富,所以是吃鱸魚的最好時令。

 多寶魚 產(chǎn)品名稱:多寶魚(漠斑牙鲆)原產(chǎn)地:美國中西部 學(xué)名:漠斑牙鲆(Panalichthys lethostigma)英文名:Southern Flounder,又名南方鲆 科目:隸屬鯡形目,鲆科,牙鲆屬。介紹:原產(chǎn)于美國,分布于大西洋美國佛羅里達州北部沿海和墨西哥灣沿海。其肉質(zhì)鮮美,比日本鲆更為細膩滑爽和富有彈性。該魚具有抗病力強、較耐高溫、對環(huán)境的適應(yīng)能力強、耐低氧、易運輸?shù)忍攸c。在國外,如美國、日本、韓國等倍受消費者…日本 蒲燒(烤河鰻)


蒲燒河鰻

    “燒”是燒烤的意思,“蒲”則是一種植物,因燒烤之后,食物的形態(tài)像蒲的穗,故名曰“蒲燒”(日語平假名:かばやき,日語發(fā)音:Kabayaki),這是“蒲燒”名稱來歷的一種普遍說法。蒲燒需在烤物上淋以醬油為主的甜辣佐料,不淋佐料燒烤的東西在日本稱為白燒(日語平假名:しらやき,日語發(fā)音:Shirayaki)。比較常見的蒲燒食材多為鰻魚,也有其他例如秋刀魚、繁星糯鰻、海鰻、泥鰍、彈涂魚、八目鰻等魚類。


河鰻(攝影:TOI)

    河鰻雖稱為“河鰻”,其實產(chǎn)卵和幼時生活的場所是在海里,中國的東部沿海、朝鮮半島的西部沿海和日本本州中部的沿太平洋地帶都有棲息。自魚卵長成的幼苗大約在每年的11月至翌年的4月間溯河而上,一般在河里生活8年左右完全成熟,然后再下海產(chǎn)卵?,F(xiàn)在人工養(yǎng)殖的,生長期當(dāng)然大大縮短了。中國人做河鰻,多為清蒸,火候極為重要,做得好,肉質(zhì)細嫩肥腴,堪稱上品菜。不過久食也會膩味。上海老飯店有一種紅燒的,選用上好肥碩的河鰻,濃油赤醬,最后撒上一把蔥花,入嘴則是肥酥滑嫩,濃香滿口,較之清蒸的,另有一功。


鰻蒲燒

    日本民間自古將鰻魚看作水中靈物,古代日本人相信鰻魚和蛇一樣是水之靈,是日月星辰的使者,集日月星辰之精華,遇土地化川河,遇川河化大海,登天則化作云彩,云彩再化為雨水,雨水再化為川河,如此往復(fù)。傳說古代日本人只食用死鰻魚,活鰻魚則要放生。由于鰻魚血液中含有毒性蛋白,必須經(jīng)過加熱烹煮才能分解,一般鰻魚都不會作刺身及生食。古時的吃法是撒上鹽生烤,也有熏制或加水煮的。
    日本人習(xí)慣在夏季最炎熱的土用丑日吃河鰻,用以補充體力與元氣,抵擋酷暑。“土用”據(jù)說緣于中國的陰陽五行(金、木、水、火、土)說,春為木,夏為火,秋為金,冬為水。春,夏,秋,冬各季在將要結(jié)束的18天被稱為土用。“丑”是12生肖中的“牛”,12生肖按日為單位在土用的18天中輪回,“丑日”在18天中有些年可能會出現(xiàn)二次,第一次出現(xiàn)的稱為(土用の丑),第二次出現(xiàn)的則稱為“二丑”。
    日本人之所以養(yǎng)成在土用丑日吃鰻魚的習(xí)慣,據(jù)說和江戶時代著名戲作者平賀源內(nèi)有關(guān)。當(dāng)時鰻飯料理屋總是生意清淡,在日文中“丑”與“鰻”的第一個音發(fā)音相同,平賀源內(nèi)便建議一家鰻魚屋于土用丑日那天在看板上寫“本日為土用丑日”,意思為“本日為土用鰻魚日”。據(jù)說寫出“本日為土用丑日”的招牌之后,那家鰻魚屋果然人氣大旺起來,其他鰻魚屋也紛紛效仿。以后每逢土用丑日,各家鰻魚屋都紛紛打出“本日為土用丑日”的招牌來吸引食客。


東京西部的鰻屋老店--東家(攝影:TOI)

    蒲燒的由來在日本有許多說法,廣受認同的說法是:江戶幕府成立時,在江戶城前有一片廣大平淺的濕地。因要整備江戶的街道,所以各種各樣的土木工程都在這里進行了。比較早期的填拓工程是現(xiàn)在的皇居外苑和馬場先門周邊的沼澤,這里有許多鰻魚棲息。當(dāng)時為給眾多工人提供大量的食品,有人就捕捉沼澤的鰻魚,切成大段用竹簽穿好后抹上燒烤醬烤熟放在攤子上賣。由于整個鰻魚并不切開,加上燒烤之后的型態(tài)和香蒲的穗很相似,所以就稱為“蒲燒”。當(dāng)時的念法是Gamayaki(がまやき),發(fā)音經(jīng)過歷代變化,成為現(xiàn)在的Kabayaki。雖然在當(dāng)時脂肪多的鰻魚被眾多勞動的工人所喜愛,不過其他人卻認為這是普通而且比較粗俗的食物。


串起剔除大骨和邊刺的鰻魚段(攝影:TOI)

    據(jù)飲食文化研究家渡邊善次郎的研究,將河鰻剖開后去頭剔骨、抹上佐料汁的“蒲燒”,則形成于18世紀(jì)初的正德年間(也有人認為是在19世紀(jì)初的文化·文政年間)。同時先使用蒸的方式把多余的脂肪去掉,也開始普遍使用醬油和糖調(diào)和的東西來調(diào)味。


炭火烤制鰻蒲燒(攝影:TOI)

    另一說蒲燒約在江戶時代的元祿年間(1688至1704年),首先在京都出現(xiàn),后來才又傳到了江戶。直到今天,“蒲燒”仍有關(guān)西(京都、大阪一帶)和關(guān)東(東京一帶)的不同制法。關(guān)西是將河鰻從腹部剖開,去頭尾,剔除大骨和邊刺,切成長約五寸的段,用一根鐵釬子串起來放在炭火上烤(考究的店家現(xiàn)仍用炭火),烤至半熟時,兩面抹上佐料汁(日語的漢字寫成“垂”,讀作tare),烤至將熟時,再抹上一遍佐料汁。河鰻肥腴,烤的時候不斷的“滋、滋”滴下油來,走過“鰻屋”(烤河鰻的店鋪),遠遠就可聞到一股香味,勾起人們的食欲。關(guān)西燒烤出來的鰻魚比較香脆。


沾佐料汁(攝影:TOI)

    關(guān)東的做法則有不同,是將河鰻從背部剖開,切段后用四根鐵釬子串起來烤,烤至半熟時放入蒸鍋內(nèi)蒸熟,再取出抹上佐料汁,放在炭火上烤出香味。上品的店家佐料汁要抹好幾遍。關(guān)于在不同部位切開鰻魚的說法是:以商人為主的大坂,會選擇從容易切開的腹部入手;可是以武士為主的江戶有“切腹”這個忌諱,所以是由背部開始切割。也有說是因為關(guān)東的蒲燒必須先蒸,如果從腹部開始切,蒸的時候鰻魚會因為太柔軟而從串刺脫離,所以才會從比較厚的背部切開。


鰻屋(攝影:TOI)

    就制法而言,關(guān)西的在前,關(guān)東的在后(形成于19世紀(jì)上半葉)。現(xiàn)在可以說是“東風(fēng)壓倒西風(fēng)”了。這里有兩個原因。關(guān)西的制法只是烤,烤的河鰻肉質(zhì)偏硬,且油脂過多,而蒸過一次以后,脂肪部分大抵已經(jīng)消除,更合現(xiàn)代人的口味,且這種制法,烤成后肉質(zhì)比較肥嫩。故關(guān)東式的“蒲燒”屬改良型,更受食客的歡迎,迅即風(fēng)靡全國,現(xiàn)在日本的“蒲燒”,大都是關(guān)東制法。另一個原因是,關(guān)西多山地,溪流湍急,捕得的河鰻少泥土氣,而關(guān)東多平野,河流平緩,河鰻多泥土氣,蒸過一次后,泥土氣大減,滋味更鮮腴。如今野生的河鰻已經(jīng)急劇減少,大都用養(yǎng)殖的,日本自1892年在靜岡縣的濱名湖開始河鰻養(yǎng)殖,當(dāng)時的養(yǎng)殖期大概在1至3年,而且一般與鯉魚和鯽魚混養(yǎng),戰(zhàn)后養(yǎng)殖業(yè)更為興盛,近年來已采用溫室養(yǎng)殖,養(yǎng)殖期也縮短到了1年。不過,河鰻的養(yǎng)殖,多少會影響周邊的環(huán)境,現(xiàn)在的日本,80%依賴進口,1960至1970年代主要從中國臺灣,現(xiàn)在則主要來自中國大陸和東南亞。


秘制的佐料汁(攝影:TOI)

    河鰻的“蒲燒”,除材料的鮮活外,佐料汁和火候是關(guān)鍵。老牌的店家,都有自己密制的佐料汁,其原料主要是醬油和味醂(一種用于烹飪的甜酒),另加數(shù)種原料一起文火熬制,直到濃濃的帶有黏稠性,放入陶壇中密封保存。配制的材料,各家各有高招,大約有魚干、蝦米、菌菇類的植物甚至洋蔥、蘋果等蔬果,此乃企業(yè)秘密,一般秘不示人。佐料汁的配制需要耗費很長時間,也講究老湯,一般是用掉一些后會配制一些新的加入到老湯中。所以佐料汁會被認為是該店的主要財產(chǎn),因此在日本有遇到災(zāi)害抱著佐料汁的甕去避難的逸話和傳說。


扇火的小扇子(攝影:TOI)

    烤制時的火候也不可輕視,廚房有經(jīng)驗的師傅每人都用一把小蒲扇在畢剝作響的薪炭上適時地“煽風(fēng)點火”,一邊適時地抹上佐料汁,待表面烤成閃亮的金黃色而稍帶一點焦香時,便可上桌了。


鰻丼

    與天麩羅蓋澆飯的“天丼”一樣,烤河鰻的蓋澆飯“鰻丼”也極受歡迎,它的歷史據(jù)云要比“天丼”為早。據(jù)江戶末期成書的《守貞漫稿》的記載,江戶時代的文化年間(1810年左右),有個戲院老板叫大久保今助的,常叫附近的一家名曰“大野屋”的鰻屋送“蒲燒”來吃。當(dāng)時烤好的河鰻是將糠烘熱后用熱糠來保溫的。后來有人想了個主意,一樣要另備米飯,何不將剛烤好的河鰻置于熱飯之上,再澆上一勺佐料汁,這樣河鰻可得保溫,也可兼食米飯,可謂一舉兩得。于是就誕生了“鰻丼”。據(jù)說是由江戶茸屋町的大野屋創(chuàng)制的。


鰻重

    另外還有一種“鰻重”,是一個頗為精致的木盒,里面有兩重,上面置放烤河鰻,下面是米飯,也有的里面并沒有隔層,就是米飯上置放烤河鰻,這就跟“鰻丼”差不多了,只是看上去比較有派頭?,F(xiàn)在考究一點的店里,一般供應(yīng)“鰻重”,而

魚類:(東星斑 蘇眉 老鼠斑 老虎斑 石斑魚 筍殼魚 鰣魚 甲魚 桂魚 多寶魚 河鰻 盧魚 回魚 黃魚)

 

 

 

蝦類:(澳龍 小青龍 大明蝦 草蝦 基尾蝦 河蝦 斑節(jié)蝦 大頭蝦)

蟹類:(膏蟹 青蟹 花蟹 珍寶蟹 毛蟹 大閘蟹)

 

 

貝殼類:(象鼻蚌 鮑魚 扇貝王 蟶子 蛤蜊等)

 

其他海鮮類(三文魚 銀鱈魚 牛蛙 田雞 等)應(yīng)有盡有.

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注:本店所有海鮮都是鮮活海鮮,圖片僅供做菜參考,每天價格都不一樣,如需海鮮請網(wǎng)上或電話詢價,訂購各種海鮮請?zhí)崆耙惶炀W(wǎng)上或電話預(yù)約,這樣我們好備貨 謝謝合作!

 

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