中國牦牛又名山東膘肉牛，中國牦牛體驅(qū)大其中育肥后的膘牛皮薄骨細(xì)，中國牦牛產(chǎn)肉率高，肉質(zhì)鮮嫩，中國牦牛味道異常鮮美，久負(fù)盛名,中國牦牛被毛呈棕紅或淺黃色，中國牦牛公牛肩峰高而寬厚，前軀發(fā)達(dá)，肉垂明顯；中國牦牛中軀背腰平直，肋骨拱圓開張,中國牦牛前蹄形如木碗，后蹄較小而扁長。中國牦牛母牛耆甲較平，前胸較窄，頭較長而清秀，魯西黃肉?？谛畏酱?，頸部較長，魯西黃肉牛耐粗飼，肉牛繁殖能力強(qiáng)。中國牦牛母牛性成熟較早，魯西黃肉牛產(chǎn)肉性能良好；西門塔爾牛原產(chǎn)于瑞士，西門塔爾?，F(xiàn)已分布到很多國家，目前西門塔爾牛成為世界上養(yǎng)殖場分布最廣，數(shù)量最多品種之一。西門塔爾牛毛色為黃白花或紅白花，西門塔爾牛頭較長，面寬；西門塔爾牛角較細(xì)而向外上方彎曲；西門塔爾牛體軀長，肌肉豐滿；西門塔爾牛前軀較后軀發(fā)育好，西門塔爾牛乳、肉用性能均較好，西門塔爾牛生長速度較快，西門塔爾牛母牛難產(chǎn)率低，西門塔爾牛適應(yīng)性強(qiáng)?？傊鏖T塔爾牛養(yǎng)殖是兼具奶牛和肉牛特點(diǎn)的典型品種；
夏洛來牛原產(chǎn)于法國，夏洛來牛其生長快、肉量多、體型大、夏洛來牛耐粗放而受到國際市場的廣泛歡迎，夏洛來牛是被毛為白色或乳白色，皮膚常有色斑；夏洛來牛全身肌肉特別發(fā)達(dá)；夏洛來牛骨骼結(jié)實(shí)，四肢強(qiáng)壯。夏洛來牛頭小而寬，角圓而較長，夏洛萊牛養(yǎng)殖生長速度快，瘦肉產(chǎn)量高。夏洛來牛產(chǎn)肉性能好，屠宰率一般為60％。利木贊牛原產(chǎn)于利木贊牛高原，肉牛數(shù)量僅次于夏洛來牛，屬于專門化的大型肉牛品種。
