三門灣鋸緣青蟹，俗稱蟳、蝤蛑，適溫范圍7～37℃，鹽度2.6～55‰，肉食性營穴居，晝伏夜出。與福建、南海等地產(chǎn)出的比較，前者色澤光亮呈青藍色，殼較薄且大螯較大，整體看來飽滿，食用時味香濃郁肉質細嫩；后者色澤較深呈深藍色，殼較厚且大螯較小，整體看來殼空肉少，食用時香味較淡且有青草氣、肉質較粗。
青蟹喜穴居淡水流入江海的泥涂，“清流、靜僻而避光”為其特性。據(jù)載，三門鋸緣，四季皆有，唯農(nóng)歷八至十月為旺產(chǎn)。此時，青蟹膏黃、肉厚，味鮮勝于常時。三門養(yǎng)殖青蟹已有千年歷史，古人有：“三門青蟹，至十月與秋谷俱肥，殼大如盤，前腳肉厚。掀其殼，膏膩堆積，如瓊漿珀玉，結團而不散；脂如胭紅，甘腴而味極，雖八珍而無過之”?？梢?，先賢認為，青蟹之味勝于“八珍”，鮮美至極，無與倫比。
