雪蟹
拉丁名 Chinopecetes opilio, Chinoecetes bairdi。英文名 Snow crab.
產(chǎn)地：朝鮮（板蟹） 俄羅斯（長(zhǎng)腳蟹） 日本（松葉蟹） 美國(guó)，加拿大（阿拉斯加雪蟹）。
界： 動(dòng)物界
門： 節(jié)肢動(dòng)物門
亞門： 甲殼亞門
綱： 軟甲綱
目： 十足目
亞目： 抱卵亞目
下目：短尾下目
科：蜘蛛蟹科
種：Chionoecetes opilio
近屬：紅雪蟹
特征
雄性的的甲幅寬度大約17CM左右。身體顏色為暗紅色。背甲呈三角形，第2-4蟹足與鰲足和第5蟹足相比較長(zhǎng)出很多，有的雄性張開(kāi)蟹足后有70cm左右。
雌性甲幅寬度大約只有雄性的一半。雌性小于雄性的原因是短周期內(nèi)反復(fù)產(chǎn)卵，孵卵，幼體放出這一繁殖特性，減少了脫皮次數(shù)所造成的體格差異。
由于這一特性，造成人們經(jīng)常錯(cuò)誤的分辨雌性和雄性，出現(xiàn)了很多地方叫法。尤其是日本地區(qū)的，如雄性稱做エチゼンガニ、マツバガニ、ヨシガニ、タイザ（タイザガニ），雌性被稱做メガニ、オヤガニ、コッペガニ、コウバコガニ、セコガニ、セイコ（セイコガニ）、クロコ。
日本產(chǎn)北太平洋雪蟹的背甲上多見(jiàn)白色珊瑚，是分辨此科蟹類的手段之一。
分布?生態(tài)
雪蟹產(chǎn)于日本海域、鄂霍茨克海、白令海以及阿拉斯加灣屬多年生、甲殼蟹類。朝鮮清津市、羅先市，日本山口縣以北，再?gòu)娜毡敬某强h以北到加拿大西部的北太平洋這一范圍。
北太平洋雪蟹主要的棲息地是水深400-800m的海底。雜食性，偏肉食性。捕食貝類和多毛類等底棲無(wú)脊椎生物。主要天敵是人類、大型食肉魚類。
食材用途
北太平洋雪蟹肉質(zhì)鮮美、滑嫩。尤其是冬季繁殖季節(jié)期間，蟹黃與蟹膏更是鮮美無(wú)比。被日本人奉為龍肝鳳髓。
出成率：活蟹到煮熟蟹段：60％；活蟹到熟蟹肉：17％；熟蟹段到熟蟹肉：28％
產(chǎn)品形式：鮮活；冷凍：蟹段(半蟹)分級(jí)為3／5盎司，5／8盎司和8盎司以上(散裝或成品包裝)
保存處理：鮮活蟹離水后在濕冷環(huán)境下只能存活大約24小時(shí)，運(yùn)輸時(shí)間空運(yùn)10小時(shí)以內(nèi)，陸運(yùn)15小時(shí)以內(nèi)為宜，成活率為85%-100%。冷凍蟹段經(jīng)恰當(dāng)鍍冰衣處理可保存—年。解凍后雪蟹貨柜保存期為三天。冷凍雪蟹應(yīng)保存在攝氏零下18度至零下26度，宜熟凍，不宜生凍。整只蟹蟹醬保持期為15-20天 ，蟹肉為40-60天。
口味：鮮美
質(zhì)地：細(xì)膩
營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)(每100克)
熱量：90千卡
蛋白質(zhì)：18.5克
脂肪：1.2克
肌固醇：55毫克
非飽和脂肪酸(Omega—3）：O.4克
鈉鹽：539毫克(冰鹽水保存)
主要捕撈方式：誘捕箱
一：花雕蟹殼蒸蛋
原料：雪蟹、雞蛋。
調(diào)料：花雕酒、鹽、紅浙醋。
做法：1、雪蟹蒸熟后將所有的膏刮出放進(jìn)殼里；2、加適量蛋液，半茶匙花雕酒，少許鹽，入鍋里蒸至凝固，撒上數(shù)滴紅浙醋增香即可。
二：嫩滑蟹炒蛋：
原料：雪蟹、雞蛋。嫩滑蟹炒蛋
調(diào)料：鹽，味精，蔥花。
做法：1、雪蟹蒸熟后剔出蟹身的肉。2、兩個(gè)蛋打散，加入蟹肉，少許鹽，味精，蔥花攪拌均勻。3、兩大匙橄欖油燒熱，倒入蛋液快速翻炒至剛凝固即可。
三：蟹腿番茄沙拉
原料：雪蟹、番茄。
調(diào)料：沙拉醬，鹽，味精。
做法：1、蟹腿拆肉。番茄一個(gè)掏空，填滿蟹肉；2、另一個(gè)番茄切
蟹腿番茄沙拉
片，擺上少許蟹肉，佐以沙拉醬。吃其清甜原味。
四：金栗燜阿拉斯加雪蟹
原料：阿拉斯加雪蟹蟹腿500克、栗子、西芹各100克。
調(diào)料：蔥、姜、大料、料酒、鹽、糖、香油適量。
做法：1．把栗子用開(kāi)水燙一下，剝?nèi)ネ鈿?。西芹清洗凈切成段，雪蟹腿解凍備用。把蔥、姜切成片。2．鍋油熱后把大料、蔥片、姜片煸炒出香味。把蟹腿放入鍋中繼續(xù)煸炒直到有蟹油出來(lái)，再加入料酒、栗子、鹽、糖，加入少量開(kāi)水清湯燒開(kāi)。3．蓋上鍋蓋用微火燜20分鐘。等湯汁變成微濃時(shí)放入西芹段稍微燴一下就可以出鍋啦！
。五：冰鎮(zhèn)四味雪蟹
六：雪蟹刺身
七：清蒸雪蟹
八：炭烤雪蟹
九：雪蟹壽司
十：籽蟹兩吃
