加吉魚在日本料理中經常出現(xiàn)的原料，是來自深海的優(yōu)質魚類
做刺身和壽司都是上佳的選擇，正是因為這樣，在魚的加工環(huán)節(jié)就顯得尤為重要。
相對于黃獅魚，我們對加吉魚相對認識的更多點，加吉魚也叫鯛魚，我們國家的山東半島就是一個盛產加吉魚的海域。
加吉魚的肉質很細嫩，味道可以說是異常的鮮美。
兩種魚的操作分割都是從切魚頭和去除內臟開始，要隨時清洗刀具和抹布。
然后在魚身兩遍取下兩片魚柳，也是做刺身和壽司的部位。所以取魚柳是最為重要的環(huán)節(jié)。
加吉魚的取魚柳過程：
去除魚腩部
將中刺處理干凈將魚皮去除一條完整的魚柳
加吉魚的魚肉比黃獅魚的要潔白，肉質相比黃獅魚更為柔一點。
去除魚皮
完整的加吉魚魚柳黃獅魚和加吉魚的最佳食用方法當然是刺身，鮮美鮮嫩的魚柳入口的那種感覺讓人很回味。
但如果沒有一把好刀沒有正確的切割方法就會讓美味大打折扣。
采用的是從刀根到刀尖的拉刀法，要一刀到底，動作要麻利。
