
白花魚又稱白姑魚(石首魚科)Arggrosomus argentatus[地方名]白姑魚、白姑子、白米子、白眼魚、白鳘子、白果子、白梅、白花魚。[形態(tài)特征]體呈橢圓形,一般體長20厘米左右、體重200~400克、口大,上頜與下頜等長,上頜牙細(xì)小,排列成帶狀向后彎曲,下頜牙兩行,內(nèi)側(cè)牙較大、錐形,排列稀疏.額部有6個(gè)小孔,無顏須、體被櫛鱗,鱗片大而疏松,體側(cè)灰褐色,腹部灰白色。尾鰭楔形,胸鰭及尾鰭均呈淡黃色。其肉厚而細(xì)嫩,無論蒸煮,清燉,還是燒鹵,煎炸,都風(fēng)味香濃,也可加工制成干品,營養(yǎng)豐富。白花魚[白米子(魚)]還具有較高的食療營養(yǎng)價(jià)值。
春夏季捕獲之白花魚,全魚可入藥,其肉性味甘、溫,有開胃、健脾、利水、消水腫之功效,治療消瘦浮腫、產(chǎn)后抽筋等癥有一定療效。
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鹽漬白花魚是采用新鮮白花魚,在室溫10.C的環(huán)境下,洗剖干凈,精心腌制而成。鹽漬魚的肉沒有魚干肉那么干硬,既保留了新鮮魚肉的嫩滑,又有少許彈性。我廠的鹽漬魚都屬于淡腌類產(chǎn)品,咸淡適中,烹調(diào)前無需去鹽。包裝一律采用真空包裝,一條一包。
清蒸鹽漬白花魚
材料:鹽漬白花魚一條蔥姜海鮮醬油鮮貝露 料酒干紅辣椒絲
做法:1、白花魚收拾干凈,兩面切一字花刀。
2、魚身抹料酒(肚子里也要抹)、蔥、姜腌入味。
3、鍋內(nèi)放水燒開,將腌好的魚放鍋里蒸8分鐘。
4、準(zhǔn)備蔥絲、姜絲、干紅辣椒絲。
5、蒸好的魚倒出湯汁不要,放上蔥絲、姜絲、干紅辣椒絲。
6、將海鮮醬油和鮮貝露倒鍋里燒開,澆在魚身上。
7、鍋內(nèi)放適量油燒開,澆在魚身上即可。